絞肉是價格便宜又容易變化的好食材，且比整塊肉更容易煮熟，即便是廚房新手烹調也不易失敗。有20年廚藝資歷的餐廳師傅林若塵，將絞肉以煮、炸、烤等手法烹調，變出了有趣吃法。
報導╱董珮君　攝影╱高大鈞

★山藥咖哩球

材料：豬絞肉200克、山藥泥80克，紅蘿蔔丁、馬鈴薯丁各100克，洋蔥1/4顆、青花菜50克、咖哩粉20克、米酒10ml、鹽少許、水500ml
準備：紅蘿蔔和馬鈴薯燙熟，洋蔥切丁備用。

1. 塑形

絞肉加山藥泥、米酒、鹽混勻，捏成小球形。以180℃油溫炸3分鐘，或以半煎半炸的方式將外表煎上色。

2. 煮熟

洋蔥加10克咖哩粉炒香，加紅蘿蔔、馬鈴薯、水煮滾，放入做法1、剩餘的咖哩粉煮10分鐘，放青花菜煮3分鐘。

★泰式吐司鑲肉

材料：豬絞肉150克、蝦泥150克、蛋黃1顆、蔥末30克、香菜2根、厚片吐司2片、魚露20ml、椰漿10ml
準備：香菜切細末。

1. 鋪料

將絞肉、蝦泥、蛋黃、蔥末以及香菜拌勻，加上魚露與椰漿拌勻，再抹在厚片吐司上。

2. 煎熟

抹肉面朝下入鍋，以半煎半炸方式煎至兩面呈金黃色，或放入已預熱的烤箱以180℃烤約15分鐘至熟，取出對切。

★韓式肉醬

材料：豬絞肉180克、韓式泡菜120克、蒜頭3粒、辣椒1條、香油10ml、糖10克
準備：韓式泡菜切小段；蒜頭、辣椒切碎。

1. 炒肉

爆香蒜頭、辣椒，下絞肉炒至變色。

2. 加料

放泡菜拌炒，加糖、香油調味，炒至湯汁收乾。

★烤起司肉串

材料：豬絞肉200克、蛋黃1顆、洋蔥絲20克、牛奶5ml、紅酒10ml、起司絲20克，鹽、胡椒粉各少許
準備：洋蔥絲加牛奶炒軟。烤箱以180℃預熱10分鐘。

1. 拌餡

絞肉加蛋黃、炒過的洋蔥絲拌勻，加鹽、胡椒與紅酒拌勻捏成長條。

2. 烤熟

以180℃烤箱烤5分鐘，灑上起司絲再烤10分鐘至融化，插入竹籤。

【本日料理手】山藥泥蛋黃增加黏性

餐廳師傅林若塵說：「絞肉做成肉丸或肉串時，最易失敗的步驟就是塑形，建議加山藥泥或蛋黃代替太白粉增加黏性。」而泰式吐司鑲肉餡時，只需鋪約0.5公分厚即可，若肉餡太厚不易煎熟。

協助拍攝╱賊居酒屋 (02)8772-5572

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