美食介紹

手撕山東燒雞燻香肉細嫩

老闆娘沈蘋性格爽朗豪邁，是福店的靈魂人物。

福店開業近5年了，獅子頭、滷菜等外省口味的料理一直頗受歡迎，日前老闆娘請到新主廚，推出不少過去店裡沒賣的菜色，山東燒雞、硝豬腳和酥炸蝦球等，造型不花俏，做法和口味卻是實實在在，讓人吃了忍不住微笑。
報導╱邱俊智　攝影╱高大鈞

福店老闆娘沈蘋是餐廳的靈魂人物，個性爽朗的她總是大嗓門、大笑聲，許多老顧客都愛這份像到朋友家作客的親切感。但樂觀的她前陣子也曾愁容不展，沈蘋說：「前任主廚離開後，我一直找不到適合人選，心裡真是慌哪！」
好在，新來的主廚手藝更棒，除穩住舊菜單上的招牌菜，還端出了不少下酒也下飯的新菜。山東燒雞就是其一，很多地方都賣這道菜，但福店燒雞的肉質卻是少見的細嫩柔潤，沈蘋說：「全雞先醃再滷，滷過還要燻，上菜前以手撕成雞絲，這樣雞皮才香、口感才水嫩。」淋上酸甜醬汁的燒雞果然皮Q肉潤，搭襯底的小黃瓜一起吃，順口又開胃。但每天只做約4份，想吃記得趁早來。
硝豬腳也做得不錯，豬皮軟糯黏香、豬肉鹹潤入味，沾點江醋汁一起入口，並不覺得膩口。剔下皮肉的骨頭還可燒湯做成2吃，由於豬腳醃製費時，所以得3天前預訂。沒列入菜單的福店魚片，以鮸魚裹粉炸過後以高湯和老酒煮入味，透著醇厚酒香，嫩到用筷子一挾就斷，十分好嚼。

好菜下酒氣氛鬧哄哄

酥炸蝦球以去殼草蝦裹粉炸到酥香，沾點以西安大紅袍花椒炒製的花椒麵(鹽)入口，炸衣酥脆、蝦肉鮮軟，沈蘋說：「這道菜要用手ㄋㄧㄢ(拿之意)著吃，感覺特別有味。」福店菜色多是口味偏重的下酒菜，來店的熟客難免都會小酌幾杯，酒酣耳熱之際，講話的音量提高是難免，初次來訪若遇此景象可能會覺不慣，不如也來瓶啤酒，一起加入把酒言歡的行列吧，但記得酒後別開車。

山東燒雞 300元
滷透的全雞燻上煙香，手撕成條，口感香潤多汁。

酥炸蝦球 280元
蝦仁鮮軟沒有不自然的硬脆，沾點炒香後磨碎的花椒麵吃更夠味。

茄腸煲 250元
大腸Q軟、滷得夠味，搭配吸收油潤醬汁的綿軟紫茄，十分下飯。

福店魚片 280元
炸過再燒的魚片無刺切嫩，入口有著濃濃的花雕酒香。

硝豬腳 550元，3天前預定
整支豬腳醃到入味再蒸透，皮Q肉香，適合多人分享。

240元

【人氣招牌菜】★老燒蛋料多豐盛

內容有筍絲、肉絲、蛋絲、木耳絲、紅蘿蔔絲、韭黃和炒成塊狀的雞蛋，炒出香氣之後一起再以醬汁燒煮入味，配料豐富、口感多樣。

240元

★生爆鹽煎肉鹹香夠味

類似回鍋肉的做法，不過把白切肉片改成是先以鹽醃入味的生切五花肉片，大火與豆乾片、蔥段爆炒至熟，豬肉鹹香脂美，加上蔥段清甜，嚼來很是夠味。

80元/2個

★大餅愈嚼愈香

頗有嚼勁的大餅是老闆娘沈蘋找了好久才找到的滿意麵食，以烤香烤熱之後上桌，外皮脆內層綿，單吃麵香濃郁，也可夾菜或沾湯汁品嘗。

【美味路標】

台北市延壽街386號
(02)2765-6601
11:30~14:00 17:30~21:00
只收現金
周一休
有路邊停車格

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onlineopinions@appledaily.com.tw

周年慶大放送 1200元套餐免費吃

料理長曾楷翔用料選材不手軟。

明園日本料理對老台中人來說應該不陌生，這裡的菜餚不花俏，以傳統日本風味為主，用料頗新鮮。9/9~9/11將舉辦33周年慶，只要帶9朵玫瑰來享用午餐，每天前10名可免費品嘗要價1200元的秋彩笠日式套餐。報導╱羅惠鈴　攝影╱吳朝奎

明園日本料理剛由第二代接手經營，為吸引年輕族群，以玫瑰花為主題舉辦周年慶活動，料理長曾楷翔說：「我們的客人年齡層偏高，希望透過免費試吃讓更多年輕人認識我們。」
33年沒變的日式庭院、榻榻米包廂等裝潢，有著懷舊風情，顯然不是時下年輕人喜歡的風格，但餐卻值得一嘗。1200元的秋彩笠日式套餐菜色中，讓我眼睛一亮的是近15公分長的澎湖野生斑節蝦，肉質相當飽實，灑上店家自製的玄米海鹽燒烤，帶股獨特香氣，鮮甜味十足，蝦膏鮮腴不腥，證明了鮮度。

份量精緻吃巧不吃飽

套餐還吃得到松葉蟹，襯著山藥凍、水雲醋做成冷開胃菜，滋味酸香，有著軟滑、嫩Q等豐富口感。
曾楷翔還說：「套餐通常都只會搭配炙壽司或卷壽司增加飽足感，怕熟客吃膩，會以散壽司或其他私房飯食取代。」我就吃到了以炒過的帶筋生魚片邊肉、松露醬，醋飯做成的散壽司，溫溫的入口，魚脂豐富，滋味鹹中帶點酸甜。套餐湯品則是姬松茸干貝清汁，但裡頭的松茸僅小小1片，吃來不過癮啊。
生魚片頗講究，以海鹽熟成的野生鯛魚，逼出了水分，吃來更甜，另有日本青魽等3種魚鮮。套餐共8道菜，另含雪紋豚白酒薑味燒、煮物與果物，但份量小巧精緻，算是吃巧不吃飽，若想免費品嘗，記得9/9中午帶著9朵玫瑰來排隊。

海虎蝦玄米鹽仕燒 1200元套餐菜色
熟度烤得剛好，肉質彈牙飽滿。

大和芋豆腐昆布水雪醋 1200元套餐菜色
酸勁十足，嘗來鮮滑開胃。

松露直火散壽司 1200元套餐菜色
魚鮮帶筋帶肉，口感鮮腴香Q。

姬松茸干貝清汁 1200元套餐菜色
湯頭清香微甜，香氣迷人。

秋彩笠 1200元套餐菜色
每天變化口味，約有3款魚肉可品嘗。

雪紋豚白酒薑味燒 1200元日式套餐菜色
松阪豬的肉質，帶點甜味。

【單點創意菜】圓鱈散堅果香星鰻卷開胃

除了套餐，也提供單點創意菜，但無固定菜單。圓鱈堅果味噌的創意來自傳統的味噌烤魚，將鹽烤後的鱈魚搭配堅果味噌醬汁，香氣更滑潤，還可降低味噌鹹味。
而香甜的星鰻，包了馬鈴薯泥、蘋果、紫蘇梅，搭蒜味胡麻醬，相當開胃。

圓鱈堅果味噌280元

星鰻紫蘇卷180元

何姿穎業務

【客人說法】配菜用心創意味美

常來用餐的何姿穎說：「師傅會按照客人喜好配菜，食材夠新鮮，雖是傳統的日本料理店，最近已針對年輕人推出創意菜，像圓鱈堅果味噌與山藥凍水雲吃來都順口。」

【美味路標】

台中市文中路25號
(04)2311-8638
11:30~14:00 17:00~21:00
無休
V、M卡可
附停車場

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雙主菜小火鍋 299套餐吃好飽

餐廳裝潢活潑，用色大膽年輕化。

以平價排餐為主打的排排饡，旗下新品牌義鍋鍋主打創意口味，將義大利湯品做成小火鍋，搭配義麵或燉飯，還附前菜、飲料、甜點等做成個人套餐，只要299元就能吃得很飽足。
報導╱葉盛耀攝影╱林宏洲

都說南部人愛吃鍋，就連夏天也喜愛吹著冷氣大啖火鍋，義鍋鍋抓準這商機，將義大利燉湯與濃湯變成是鍋物套餐。這裡的小火鍋並非是現涮現吃，其實是已經煮熟的有料湯鍋，上桌時底下再點小火保溫。
店長鄭宜泰說：「雖然標榜平價，但為了健康，湯頭絕不用現成品，每天都以洋蔥、紅蘿蔔、玉米等熬成蔬菜高湯，再取一半加雞骨熬成雞高湯，以這兩種高湯做底，變化出各種湯底。」
像托斯卡尼番茄燉牛筋湯鍋的湯頭，是將蔬菜高湯加番茄紅醬與義式綜合香料燉煮，搭配牛肉與蔬菜上桌。帶筋的牛肉先加紅酒燉3小時，吃來軟Q夠味。味道有幾分類似羅宋湯，甘甜帶著微微酸香，吃來爽口不膩。
威尼斯番茄海鮮湯鍋的湯頭也類似，融合蝦、魚、蛤蜊等海鮮釋出的鮮味後，喝來更是爽口，店長說這是引用馬賽魚湯的概念，但我覺得鮮味並沒那麼濃。

湯鍋套餐無法單點

南瓜雞腿濃湯鍋則加了百里香、鼠尾草等香料提味，以大量南瓜做湯底，甜度天然，滋味很濃醇，還有整支雞腿。
湯鍋套餐皆附義麵或燉飯，像茴子牛肉番茄義麵，搭配煎約7分熟的牛板腱肉，以番茄紅醬、小茴香籽等調味，香氣濃烈。
湯鍋套餐每份299元，湯鍋、義麵或燉飯，還有前菜、飲料與甜點等，但湯鍋不提供單點。

托斯卡尼番茄燉牛筋肉湯鍋 299元套餐主鍋
帶筋牛肉鮮Q，湯頭清爽微酸。

茴子牛肉番茄義大利麵 299元套餐主食
以小茴香調味，搭配煎牛板腱肉。

威尼斯番茄海鮮湯鍋299元套餐主鍋
融合海鮮鮮味，甘甜濃郁。

羅馬競技肉搏起司濃湯鍋299元套餐主鍋
奶香濃郁，吃得到豬肉與牛肉。

普羅旺斯南瓜雞腿濃湯鍋299元套餐主鍋
香料味十足，濃滑湯頭很爽口。

【麵飯輕套餐】茴香鹹蛋黃提香味道特別

另提供199元的套餐，只有義大利麵或燉飯，但沒有湯鍋、甜點，等於是以義大利麵、燉飯為主的「輕」套餐，適合食量較小的顧客。
奶油鮭魚小親子燉飯吃得到煎鮭魚，而菜名取做「小」字，是因為上頭並非鮭魚卵，而是較小顆的魚卵。
金沙香蟹義麵多了炸小螃蟹，底下蟹黃醬是以鹹蛋黃加蟹肉碎、奶油等炒成，灑上炸蟹肉絲，一上桌就飄散出濃郁香氣，鹹香鑊氣足。