帝王蟹套餐飽嘗山珍海味－美食遊台灣

Sep 3rd 2014, 23:00

安格斯黑牛小排5280元4人份頂級帝王蟹套餐菜色
鮮爽的湯頭用來涮煮牛肉片，更顯香甜腴嫩。

時序入秋，慢慢變涼的天氣，正是吃鍋的好時機，開在北高雄左營區的銅花精緻涮涮鍋，主打高檔鍋物，以手作銅鍋，放入蔬果、柴魚、昆布等熬製的湯頭，搭配蝦、蟹、安格斯牛等高級食材，吃鍋也能清爽無負擔。
報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

步入銅花，昏黃燈光加上大量圓形幾何線條的運用，會誤以為闖入了時尚夜店，這裡其實是賣高檔鍋物，選料頗講究，先看那強調是日本手作打造的銅鍋，每只叫價3萬元，店長Joyce說：「它受熱均勻，導熱也快，會快速讓食材高溫受熱，鮮味全都封鎖住。」
且有別於大部分火鍋店都備有多樣化湯頭，這裡只提供一樣湯頭，Joyce說：「是用大量洋蔥、高麗菜等蔬果等做底，並加甘蔗帶出甜味，再放入大量柴魚片醃泡，上桌時鍋子內還會放一片北海道日高昆布，愈煮湯愈鮮。」

店長Joyce說，湯頭是用天然蔬果再加柴魚做成。

這裡可以單點，也推多人份套餐，最推薦4人份的頂級帝王蟹套餐，各式精選高檔的好料幾乎都嘗得到，裡頭包含4個肉盤、1個海鮮盤，還有主食、甜點、前菜可選4個，另外還搭蔬菜拼盤、創意手工拼盤與粥品。
肉片中，別錯過油脂分布細緻且豐富的安格斯黑牛小排，因為切薄片，涮個幾下即可，味道香甜；安格斯黑牛沙朗也不錯，每片尺寸大，吃起來更覺得飽滿多汁。沾醬除了常見的沙茶、和風醬等，還有椒麻醬，微微的香麻更可以襯托肉的鮮甜。

創意手工拼盤5280元
4人份頂級帝王蟹套餐菜色
內容會不定時更換，最近是以手工魚餃、海鮮丸子等為主。

4人5000多高價走向

海鮮類配料則有帝王蟹腳，Joyce說：「就是日本鱈場蟹，是活凍，腳粗且厚實。」煮熟後入口，果真鮮甜迷人。
帝王蟹也可以換成頂級海鮮拼盤，裡頭有中卷、鮑魚、鯛魚與生吃等級的干貝，並有大顆日本生蠔，吃起來也很過癮。
整套餐4人份要價5000多元著實不便宜，但是用料講究，湯頭也屬養生取向，偶爾嘗之不為過；另有2人1680元的套餐。

安格斯黑牛沙朗5280元4人份
頂級帝王蟹套餐菜色
牛沙朗油脂豐厚，每片約手心大小，吃起來更過癮。

帝王蟹腳拼盤5280元4人份
頂級帝王蟹套餐拼盤2選1
帝王蟹的蟹腳肉厚實且飽滿，吃起來細緻甘醇。

頂級海鮮拼盤5280元4人份
頂級帝王蟹套餐拼盤2選1
帝王蟹可改成海鮮盤，干貝、生蠔等都新鮮誘人。

大吟釀番茄
5280元4人份頂級帝王蟹套餐
沙拉選擇

【套餐其他選項】沙拉飄果香杏仁豆腐軟滑

套餐中的前菜與甜點，做得也頗富特色。像是前菜大吟釀番茄，是將牛番茄去皮後，加水蜜桃等果汁醃漬，相較常見以話梅醃漬的，這道吃起來更覺香甜爽口。泰式酸辣海鮮沙拉則是使用蝦、中卷等海鮮，搭配生菜後淋上魚露、檸檬汁與鳳梨汁，天然果香好開胃。甜品則以古早口味居多，像是杏仁豆腐，做法與傳統的不一樣，還加了有牛奶，吃起來軟滑，且香氣溫和，搭著水蜜桃丁，酸香解膩。

泰式酸辣海鮮沙拉
5280元4人份頂級帝王蟹套餐
沙拉選擇

杏仁豆腐5280元4人份頂級
帝王蟹套餐甜品選擇

桂花菜燕5280元4人份頂級
帝王蟹套餐甜品選擇

【波士頓龍蝦】現點現宰肉質脆Q

這裡最近強打波士頓龍蝦，目前推出買1送1優惠，活動截止日還未定。有別於去年台灣飯店狂促銷的吃到飽龍蝦是活凍的，這裡每隻都養在水族箱中，客人現點才現宰，吃起來脆Q香甜。

波士頓龍蝦都被養在水族箱內。

波士頓龍蝦 1950元/買1送1

【美味路標】

高雄市左營區文奇路217號
(07)348-3888
12:00~15:00、18:00~23:00
(最晚收客21:00)
無休 V、M、J、AE
路邊收費停車格

招牌肥鵝皮脆肉多汁

Sep 3rd 2014, 23:00

頂園大燒鵝580元/半隻
燒鵝烤得油亮皮脆，肉質多汁微鹹，帶著中藥香。

繼太原店後，阿官集團旗下的頂園燒鵝担仔廚房，又選在中彰快速道路周邊的安和路開新店，結合交通的優勢，讓客人不必塞車進入台中市區內，也能品嘗到招牌肥鵝及台菜海鮮的好滋味。　　　　　　　　　報導╱陳靜萍　攝影╱陳志淵

台中的BRT通車後，市區交通常出現大打結的塞車現象，而頂園太原店選在74號快速道路交流道旁，既避開了市中心區內的美食一級戰區，也希望能以交通之便吸引顧客上門。
烤得油亮焦香的燒鵝掛在臘味櫃中，讓人進門一看就口水直流，燒鵝是主廚「兔仔師」賴華新的拿手絕活，為了做出好吃的燒鵝，他曾去香港知名燒鵝店取經，回台找到不施打抗生素的家禽場，選台產大土鵝來做燒鵝。

主廚賴華新人稱「兔仔師」，燒鵝是他的拿手菜。

主廚賴華新說：「飼養95~105天的母鵝，大小正好，先醃1天再風乾8小時後進爐烤，才能鎖住肉汁。」燒鵝烤得表皮油亮酥脆，咬下還發出咔滋聲，燒烤後的鵝肉則多汁不柴，嚼來散出淡淡中藥味及麥芽甘甜，建議先嘗原味，再沾點酸甜帶鹹的梅醬，頗為解膩。
除了燒鵝，以鱸鰻、玉米雞、豬腳、栗子、牛蒡及金華火腿燉煮的招牌鍋也很受歡迎，賴華新說：「這鍋是功夫菜，得先將玉米雞、鱸鰻、豬腳分開蒸煮，再一一放入鍋中，與中藥材及高湯蒸燉。」我先喝湯，表面雖浮著一層油，但入口卻不油膩，當歸及黃耆的中藥香讓鱸鰻的魚味明顯卻不腥，喝完雙唇留有膠質的黏稠感，手腳也暖和起來。

大盤菜人多才好點

兔仔師也推薦河豚皮，他表示：「這河豚皮是澎湖空運來的。」這道涼拌菜的口感爽脆直透心脾，它的醬汁微酸又辣，層次豐富。要提醒的是，這裡走台菜的大盤菜路線，如果同行人數不多，恐怕無法吃得盡興。

陶板絲瓜280元
絲瓜口感清爽脆滑、蛤蜊湯汁提鮮。

澎湖金瓜米粉120元/小
米粉口感彈Q，鹹香醬汁帶南瓜微甜。

招牌鍋1680元
有雞、鱸鰻、豬腳等澎湃好料，入口溫潤不膩。

河豚皮180元
冰鎮後的河豚皮冰涼爽脆，皮厚帶膠質。

滷水拼盤220元
鵝翅皮Q、鵝胗帶脆，豬肚則有嚼勁。

餐廳沒有過多裝潢，有種台式海產店的氛圍。

酸辣牛肚絲 190元

【特色小菜】牛肚雞翅酸麻辣好下飯

頂園的小菜也很精采，牛肚絲以八角、陳皮滷煮2個鐘頭，口感Q彈嚼勁，淋上酸辣醬汁，吃來更加順口。而看似用了很多花椒及乾辣椒的嗆雞翅，其實入口微麻，椒鹽鹹味蓋過了辣度，雞翅十分入味。和風的柴魚蒜頭雖用上整顆蒜頭，入口卻不辛不辣，脆中嘗得到鹹甜滋味。

墨魚香腸280元

花椒嗆雞翅200元

柴魚蒜頭80元

陳駿成(左)、葉有亮貿易業

【客人說話】燒鵝皮脆多汁不油膩

從事貿易的陳駿成與葉有亮第一次到頂園用餐，陳駿成說：「燒鵝皮烤得酥脆不油膩，而且還很多汁。」其他的海鮮菜色，大家也吃得很滿意。

【美味路標】

台中市安和路121-19號
(04)2358-1387
11:00~14:00、17:30~22:00
V、M、J 無休
路邊收費停車格

小籠湯包皮薄餡多汁

Sep 3rd 2014, 23:00

小籠湯包90元/8顆
咬破湯包，濃郁的肉汁流淌而出，肉餡鮮甜可口。

福鼎老闆郝明仁曾在點水樓擔任點心師傅多年，自立門戶後他在萬芳地區開設屬於自己的湯包店。10年來，由於他對食材講究、訂價也很親切，因此吸引不少忠實主顧，皮薄多汁的小籠湯包，常讓熟客稱讚「路邊攤的價格、鼎泰豐的實力。」報導╱孫守萱　攝影╱周頌德

郝明仁開店10年，靠精湛手藝和好食材在文山區一帶打響名號。

萬芳醫院對街的後巷裡小吃店林立，福鼎湯包店總是高朋滿座。隔著廚房的透明玻璃，可以看見裡頭的師傅們擀麵皮、包餡兒的實況。老闆郝明仁告訴我，美味的湯包，麵皮是很重要的關鍵，麵團揉好後，還要經由壓麵機壓過，再由師傅手工滾圓、切割，他還強調：「麵皮放久了，彈性與口感會流失，因此必須每日現做。」

隔著透明櫥窗，師傅們正擀著麵皮做蔥油餅。

挾起一顆原味湯包，輕薄麵皮透著光能看到裡頭盈滿的肉汁，輕咬一口，燙口的肉汁立刻流淌出來，用老母雞和豬皮熬煮的湯汁既濃郁又順口，卻不搶肉餡的鮮甜，郝明仁透露：「只取豬後腿肉，剁碎和豬背油下去蒸，我試了很多種油，發現用豬背油去蒸出來的肉餡口感最好。」麵皮的韌性也恰到好處，Q彈富嚼勁，十分可口。不過湯包熱燙，咬下時需注意燙口。

用餐時段人潮多

而混合蔥薑水、豬絞肉與韭黃的韭黃鮮肉湯包，則能嘗到韭黃獨特的清香，由於韭黃怕濕易爛，郝明仁只得每日清晨備料，等客人點餐時才現包去蒸，以保持最佳口感。
福鼎會視客人用餐狀況調整出菜速度，郝明仁說：「因為蒸點類一旦放涼，口感就會有差，所以我們會依客人用餐速度出餐，等客人一籠吃得差不多時，再出一籠，讓客人品嘗最佳風味。」要提醒的是，非尖峰時段等一籠蒸點約需5分鐘，但尖峰時大約需要10~15鐘，想嘗好料得有點耐性。