義大利籍的烹飪老師Alessandra Pepe，不是科班出身，卻熱愛做菜，在台灣常上市場購買當令的食材，製作成各式的義國料理，今天她教大家利用台灣食材做出很有特色卻簡單的義大利料理。
報導╱黃翎翔 攝影╱張世平
麵線酥脆，內餡鹹香鮮美，味道很棒。
★卡黛芙鮮蝦卷
材料：卡黛芙麵線或台灣生麵線、帕瑪森起司各100克，蝦仁3尾、瑞可塔起司200克、櫛瓜1條，蒜頭2粒，巴西里碎、鹽、黑胡椒各少許
醬料：酸奶100克，巴西里、酸豆各2大匙
準備：櫛瓜切小丁，烤箱以200℃預熱10分鐘，醬料以果汁機混合打碎。
1炒餡
爆香蒜頭，續下櫛瓜炒軟熟，取出放涼加入所有起司，以巴西里、鹽、黑胡椒調味。
2包裹
取做法1搓圓包蝦仁整成橢圓形，用麵線包捲以200℃烤10分鐘，沾醬品嘗。(若用台式生麵線以180℃炸到金黃)
★Tips
卡黛芙麵線是地中海地區常用的細麵線，常用於做鹹、甜點，若買不到可以台灣細麵線取代。
旗魚鮮美，內餡充滿了清香味。
★麵包粉旗魚卷
材料：旗魚片3片(每片約100克)、旗魚碎300克、麵包粉100克、帕瑪森起司30克、酸豆10克，鹽、胡椒粉各少許，橄欖油、檸檬皮碎各適量
準備：旗魚片略拍扁，酸豆切碎，烤箱以180℃預熱10分鐘。
1調餡
旗魚碎、麵包粉、帕瑪森起司、酸豆碎、鹽、胡椒混合均勻成內餡。
2包捲
取適量做法1放旗魚片上捲起，立起擺放，開口處放剩餘內餡，淋橄欖油以180℃烤15~20分鐘，以檸檬皮碎裝飾。
醬汁鮮香，麵條Q彈。
★花枝義大利麵
材料：義大利麵條200克、花枝100克、酸豆1大匙、鯷魚2尾、黑橄欖5顆、蒜頭2~3顆、白酒3大匙、鹽少許，巴西里、檸檬皮適量
準備：義大利麵放入水中煮到自己喜歡的軟硬度，花枝、黑橄欖切小丁，酸豆、鯷魚切碎。
1爆香
起油鍋，爆香蒜頭，接著下酸豆、鯷魚、黑橄欖炒到香，下花枝和白酒煮滾。
2混合
續下義大利麵條煮到湯汁收乾，加入鹽、巴西里和檸檬皮。
塔皮香酥，內餡酸香不甜膩。
★百香果塔
材料：市售6吋冷凍甜塔皮1個、玉米粉50克、糖250克、蛋1顆、奶油50克、水250ml、百香果6顆、柳橙1片、糖粉少許
準備：烤箱以180℃預熱10分鐘，百香果刮出後去籽留汁。
1煮醬
百香果汁依序加入糖、奶油、水、玉米粉小火煮滾2分鐘，煮到讓玉米粉有些冒泡後，加蛋再煮滾。
2入模
煮好的百香果醬放入塔皮，以180℃烤30分鐘，放涼後冰箱冷藏半小時，放柳橙片，灑糖粉。
烹飪老師Alessandra Pepe
【本日料理手】百香果去籽 口感更佳
Pepe喜歡台灣食材，像卡黛芙蝦卷用花蓮女兒蝦，製作蝦卷以炸取代烤，口感會較好。她建議，做百香果塔也要仔細濾去百香果籽，「只留汁，可以讓口感更滑順。」
協助攝影╱skills廚藝教室(02)2711-0707轉130
有話要說 投稿「即時論壇」
onlineopinions@appledaily.com.tw
討論規範
留言列表
留言列表
{{ article.title }}