美食吃吃看

義式菇菇宴昭告秋到來

Igor的新菜，以多種菇類替料理美味加分。

今年的秋意來得特別早，講究食材季節感的義大利餐廳la FESTA也順勢推出新一季的秋冬菜單，義大利米其林級的餐飲顧問Igor以秋天最具代表性的菇類為主角，設計了金黃玉米雞肉卷、野菇濃湯佐手工義式雞肉餃等菜色。
報導╱邱俊智、董珮君　攝影╱高凱新

自從跟la FESTA合作以來，Igor就像候鳥般每一季都飛來台灣，以當令食材為主題設計新菜。今年秋天的新菜，便結合香檳茸、松露、舞菇、牛肝蕈菇、蘑菇、鮮香菇、杏鮑菇等多種菇類，或炒成餡料、或熬煮成醬汁，也有直接香煎品嘗，或刨成薄片增添香氣的吃法，變化頗多。

玉米雞皮脆肉嫩

金黃玉米雞肉卷是道做法費工的主菜，選台東飼養的玉米雞，去骨之後以70℃低溫煮熟，再與炒香的牛肝蕈、蘑菇等拌勻打成泥狀內餡，外層再以取骨的雞肉和豬網油包捲，先煎酥表面再烤熟、切片，雞肉卷表皮酥脆油香，中層肉質彈嫩多汁、而內層的野菇雞肉泥慕斯則香綿細緻，搭配上綜合野菇小牛醬汁，滋味溫潤又鮮香。
義式餃子也是雞肉口味，冷凍的新鮮牛肝蕈和雞肉炒香之後打成泥，包進加了南瓜皮的麵餃皮中煮熟，細緻餃子配上菇味鮮濃的暖湯，戶外的秋意再涼也不怕。

牛菲力口感帶生

燉飯也是Igor的拿手菜，他說：「要做出道地的義式燉飯，就要用富含澱粉質的義大利米，而且米不能洗，才能煮出自然濃稠質感。」
舀一匙燉飯入口，質地濃稠、奶香渾厚，嚼到最後傳來一絲微苦，咦？這不是咖啡的味道嗎？原來Igor盛盤前在盤底灑了些磨碎的咖啡豆，讓咖啡自然的苦韻中和了燉飯的濃膩感，不過，為了讓這道菜更具賣相，他還在燉飯上放了義大利人常吃的薄切的菲力生牛肉和松露，不敢生食牛肉的人，最好避開這道菜。
以菇類入菜，料理的賣相雖不如春、夏食材那樣繽紛多彩，但是Q彈的口感和香氣卻十足誘人，吃過菇菇宴，秋天就真的來囉。

金黃玉米雞肉卷980元
去骨雞肉捲起牛肝蕈慕斯先煎後烤，皮酥肉嫩，多汁甜美。

野菇濃湯佐義式雞肉餃 320元
濃湯中吃得到蘑菇滑脆和南瓜雞肉餃子的鮮美。

薄切生牛肉佐香煎鴨肝 780元
牛肉搭配榛果美乃滋和紅酒醋凍，酸甜多滋。

起士燉飯 480元
燉飯以咖啡粉平衡奶味，是Igor的創意之作。

380元

【貴氣前菜】★舒肥帝王蛋佐在地香檳茸

以65℃低溫煮熟的有機土雞蛋，蛋白已經凝結，蛋黃卻仍生稠軟滑，搭配頗富咬勁的煎生鮮香檳茸和杏仁片，口感反差很鮮明。

480元

★香煎北海道干貝溏心軟嫩

干貝煎到表面焦酥，中間還是帶生的溏心狀態，甜嫩肉質搭配以綜合菇類、栗子製成的滑潤醬汁，再刨上黑松露增加香味，貴氣十足。

300元

【新品甜點】手工義式杏仁冰淇淋口感多層次

由下而上是碎餅乾、巧克力海綿蛋糕、草莓丁、杏仁義式冰淇淋和牛奶奶泡，口感集軟、脆、香、滑於一體，而以義大利品質最好的西西里島杏仁製成的冰淇淋，吃來清香不膩口。

【美味路標】

台北市敬業四路168號2樓
(02)6602-5671
平日12:00~15:00、18:00~22:00
假日11:30~15:00、18:00~22:00
V、M、J、AE卡可
無休
附設停車場

有話要說投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw

大份量美式餐點揪團共享最痛快

裝潢走童話夢幻風，能帶來愉悅的好心情。

在台北東區擁有2家店的兔子兔子美式餐廳，去年9月到台中學生族群匯聚的一中商圈開分店，菜色與裝潢完全複製台北風格，從早午餐開始供應漢堡、法士達、薯條等年輕人熱愛的美式食物。
報導╱廖玉如　攝影╱陳逸宏

跟台北店一樣，一中店也提供兔子頭套讓客人拍照留念。

台中一中街被育才路劃分為兩邊，一邊小吃攤聚集，一邊餐館食堂林立，兔子兔子美式餐廳位在餐館區這邊，粉紫色系的門面裝潢，斗大的兔子畫像，在令人眼花撩亂的街景中，依然顯眼。
推開大門進去，有進入童話故事《愛麗絲夢遊仙境》的錯覺，色系延續粉彩色，所有妝點不是兔子就是時鐘，如夢似幻的空間情境，讓心情有重拾荳蔻年華的愉悅。
從台北店調來台中坐鎮的店長林趯鎧說：「一中店裝潢與食物都跟台北一樣，花生醬巧克力脆薯是2009年總店開幕至今的人氣王。」份量不小的薯條上頭淋了厚厚一層巧克力花生醬，入口先是噴香花生味，接著透出薯條的鹹味，但吃多了略嫌甜膩，適合多人分食。
台中店最受歡迎的是墨西哥辣肉醬牛肉法士達，林趯鎧說：「墨西哥辣肉醬裡能吃到肉末與肉片兩種口感。」以餅皮包著加義式香料、奶油燉煮的米飯、肉片、生菜和起司，味道鹹香，口感也很豐富吃來相當有飽足感。

用餐限時不夠盡興

至於漢堡，漢堡肉是以澳洲牛肉製成，口味有14種。像是夾了花生醬、培根碎和起司的吉米愛吃漢堡堡，香氣濃郁，吃來格外可口。
餐廳地處熱鬧商圈，用餐不論平假日、午晚餐皆限1.5小時，感覺有些掃興，但若客人比較少的時候，用餐時間可以延長。

花生醬巧克力脆薯 150元
薯條淋上巧克力花生醬，鹹甜噴香。

墨西哥辣肉醬牛肉法士達 270元
餅皮包夾各種配料，口感豐富。

吉米愛吃漢堡堡 260元
漢堡肉上塗了厚厚的花生醬，香氣足、不甜膩。

白色熔岩布朗尼 150元
熱綿綿的布朗尼加上香草冰淇淋，香甜可口。

【早午餐】美式風格豐盛飽足

這裡的早午餐走大份量。雞蛋選用彰化有機蛋，除主菜，還會搭薯塊、新鮮果汁等。馬芬麵包組合水波蛋的班尼迪克蛋，咬下去蛋黃像爆漿一樣汨汨流出，蛋香撲鼻，麵包具咬勁，沾以檸檬汁與蘋果醋調和的醬汁，風味爽口。
至於抹綠吐司可口早餐，吐司帶抹茶香，還附太陽蛋、煎培根。

班尼迪克蛋 240元

抹綠吐司可口早餐 240元

蘇勇齊(左)鄧羽涵(右) 學生。

【客人說話】環境可愛餐點量足

鄧羽涵說：「環境可愛夢幻，食物的量很夠。」蘇勇齊則對花生醬巧克力脆薯印象深刻，覺得這3種東西搭起來很妙，甜鹹好吃，但是價格對學生來說偏貴些。

【美味路標】

兔子兔子美式餐廳
台中市一中街117號
收現金
(04)2225-1123
無休
平日11:00~22:00
假日09:30~22:00
附近有收費停車場
用餐需加10%服務費

有話要說投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw

天然酵母麵包不加人工香精

裝潢粗獷質樸，有種不羈的工業風情。

高雄文化中心附近的「TST」以麵包、餅乾等為主，且提供座位，可點杯飲料搭配麵包現場品嘗。除了烘焙香、咖啡香，裝潢也充滿藝文味，而這裡的烘焙產品滋味很純粹，沒有人工香精。
報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

麵包全由阿哲一人製作，採限量供應。

店名取自Take Sweet Time的縮寫，老闆是3個在烘焙界闖蕩多年的年輕人，裝潢幾乎都親手做，裸露的天花板，電纜線木座磨光後變成了有味道的桌子，而金屬水管、木板搭成的椅子，讓這裡流露工業風。
這裡以歐式麵包為主，全由阿哲一人製作，他每天清晨6點就到店內照顧麵團，阿哲說：「好幾款麵包都使用老麵，且是隔夜種（也稱隔夜中種）做法，麵團需在前1天下午或晚上揉好，放隔夜使其發酵。」烘焙室採開放式設計，顧客可看到阿哲做麵包的一舉一動，坦白說是否有加香精，外行人哪看得出來，但阿哲保證：「嘗了就會知道沒有人工添加物，香氣自然，不容易產生胃酸。」

1人製作麵包量少

我嘗到了鄉村黑麥無花果，麵團揉入蜂蜜與無花果，外皮脆、內柔軟，大小不一的孔洞是天然發酵的證明，咀嚼後溢出柔和酸香，尾韻透出麥香與蜂蜜香。另一款巧巴達是義大利麵包Ciabatta，沒有加餡料，吃的是單純麵香與紮實的嚼感。
黑糖肉桂卷也是人氣商品，肉桂與黑糖捲入了麵團，上面再抹以海藻糖加蛋白做成的糖霜，吃起來有沉穩的肉桂、黑糖香，而帶點顆粒感的糖霜讓滋味更迷人。這裡麵包數量不多，一出爐就賣光，記得提早打電話預訂。