食欲之秋嘗秋刀魚松茸－美食遊台灣

Sep 9th 2014, 23:00

秋刀魚生魚片薄切原價150元/份 10月底前優惠價80元/份(圖約6份)。秋刀魚切薄片，滋味較清雅。

秋刀魚、松茸與毛蟹是日本人心中最能代表秋天的食材，即日起這3樣食材在江戶龍都吃得到。餐廳每周4次空運進貨以確保鮮度，除松茸外，秋刀魚和毛蟹在10月底前皆有5折起優惠。報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

在江戶龍冷藏櫃裡看到剛「下飛機」的秋刀魚，炯炯有神的眼、鮮紅的鰓，4隻1公斤等級的秋刀魚飽滿，手指輕觸，魚身柔軟，燈光下閃著亮銀色！而藏在米堆裡的新鮮松茸，趨鼻細聞，鮮香氣味好濃郁，再加上一旁4℃水族箱裡的日本毛蟹，其蟹殼呈淡橘色且身上布滿柔軟細毛，忍不住讚嘆，秋天真是適合大快朵頤的季節！
老闆林志龍說：「秋天有這麼多好食材，偏偏9月是台灣的餐飲淡季，為了讓愛美食的客人不錯過這些好物，所以下重本，以高檔食材推優惠！」
主廚陳德銘仔細將魚刺清除乾淨，切成薄切與厚切2種秋刀魚生魚片，相較於薄切的細緻爽口，我更愛近1公分厚的厚切秋刀魚，吃得到魚肉的彈性還有牠的濃郁魚味，陳德銘也建議：「利用薑泥辛香與蔥花的香甜提味即可，不需要搭配味道比較重的山葵。」
把薄切生魚片做成秋刀魚丼飯，魚肉的油脂裹著米香，脂腴肉嫩、醋飯微酸吃起來頗爽口，即便不用任何沾醬，滋味也是滿滿的。炙燒的秋刀魚握壽司，鮮美油脂泌出後滲入醋飯裡，魚肉細口，滿口脂香十分迷人。

空間狹長，座位數不多，但也不失舒適。

主廚陳德銘以簡單烹調，盡可能呈現高檔食材的原味。

成本高優惠期後仍貴

為呈現原味，陳德銘將松茸烤約7分熟即上桌，並以手撕方式品嘗，撕開松茸的瞬間，香氣四溢，吃來彈Q帶脆，汁液清甜飽滿。雖然10月底前秋刀魚有優惠，但優惠期過後，價格仍高。

烤松茸時價，圖約800元。手撕方式細細品嘗，汁液飽滿，鮮香迷人。

秋刀魚丼飯原價450元 10月底前優惠價240元。秋刀魚肉質腴肥搭微酸醋飯，吃起來頗為爽口。

秋刀魚握壽司原價150元/貫 10月底前優惠價80元/貫。可依客人喜好炙燒，炙出油脂後，肉質柔軟化口。(圖為2貫)

秋刀魚生魚片厚切原價150元/份 10月底前優惠價80元/份。魚肉切約1公分厚，較薄切生魚片有口感。(圖為2份)

毛蟹原價2990元/隻 10月底前優惠價1880元/隻。每隻約800公克的毛蟹，滿布細毛柔軟不扎手。

香煎匈牙利長毛豬
320元

【秋季新菜】擺盤現代料理有創意

陳德銘說：「匈牙利長毛豬肉沒有肉腥味，肉質軟嫩鮮甜味高，且有豐富的油脂，煎時甚至完全不用另外放油。」因為油脂夠厚，煎約7分熟後簡單沾玫瑰鹽，就能吃到肉的甜味，另搭豌豆泥、紫地瓜泥則多了清甜味。
而日本山藥蒸熟後，包入銀杏、蝦與百合，並與炙燒干貝擺盤，搭配豌豆泥醬且灑滿乾燥番紅花，是道好看又好吃的菜餚。此外，塞入干貝、蝦、百合、銀杏與山藥泥蒸熟的百果山海蒸，每口都帶百香果的酸香。

松茸放白米中保存，避免香氣流失。

山藥圓球佐豆泥醬230元

百果山海蒸 180元

【美味路標】

高雄市左營區自由二路215號
(07)550-7171
無休 11:00~14:30、17:00~21:30
特約收費停車場 V、M
活動僅至10月底

隱藏の好物和牛脂豐圓鱈嫩

Sep 9th 2014, 23:00

澳洲和牛450元油脂豐富的牛肉口感細嫩、味道鮮甜。

台中公益美食一級戰區的戰線逐漸向外擴張，七期外側的單元二重劃區內美食餐廳不斷冒出，儼然有形成大七期的態勢，位於黎明黃昏市場旁的桀日本料理，以平價的日本料理見長，但菜單外的隱藏美味，老饕才知道。
報導╱陳靜萍攝影╱陳逸宏

桀日式料理的主廚邱昱潔過去曾在竹北喜來登飯店當西廚領班，被挖角到台中卻又遭逢服務餐廳無預警倒閉而走上自己創業之途，找到黃昏市場旁不到10坪大的店面，做自己拿手的日式料理，以平價打出口碑，如今每到用餐時間總是坐無虛席。
我發現菜單背面竟然有手寫的菜名，澳洲和牛、圓鱈、牡丹蝦等羅列其中，才知道這裡也有「巷仔內」的料理，價格約380元至780元，還算實在。
我點了澳洲和牛，油花雖僅6~7級，但炙烤後頗為甜美多汁，邱昱潔說：「我以炙烤的方式逼出牛肉表面的油脂，吃時搭配玫瑰鹽，讓肉吃來鮮甜但不膩。」
另一款炙燒牛小排壽司用的是美國安格斯牛肉，炙燒後表面帶點微焦，但吃進嘴裡肉嫩滑口，搭配的壽司醋飯因使用較不嗆的日本白菊醋，味道則是偏甜。
圓鱈則以日本關西一帶常用的西京燒方式料理，魚肉以口味偏甜的白味噌醃漬入味，洗淨後再烤，吃來鹹中帶點甘，很順口。

桀日本料理空間不大，料理台前的作業一目了然。

裝潢簡單不講氣派

北海道牡丹蝦個頭不小，可以做成2吃，邱昱潔表示：「牡丹蝦味道鮮甜，很適合做握壽司，因壽司飯已有甜酸味，不建議再沾醬油或山葵。」蝦頭則煮味噌湯，湯頭除了蝦鮮還融合魚頭、大白菜及蘿蔔等滋味，喝來頗讓人驚豔。雖然店內也吃得到等級不錯的食材，但畢竟是以平價美食為主，用餐空間稍嫌簡略，不適合講求裝潢及派頭的人。

炙燒牛小排壽司 120元。微焦牛小排油滑，搭配醋飯微鹹帶甜。

炙燒干貝沙拉 120元。干貝軟滑，淋胡麻醬的生菜酸甜爽脆。

牡丹蝦2吃 180元。北海道牡丹蝦鮮嫩又彈Q。

牡丹蝦的蝦肉生吃，蝦頭則煮成鮮美的味噌湯。

海膽醬燒透抽2吃 280元。透抽塗上海膽醬炙燒，帶柴魚香。

頂級圓鱈西京燒350元。先醃過的鱈魚烤得焦香，魚肉帶著味噌的鹹甜滋味。

【招牌壽司】種類多樣化平價中找美味

桀日本料理提供多款壽司，有握壽司、捲壽司、軍艦壽司、手捲等，大蝦PIZZA壽司是小朋友們的最愛，加了起司焗烤，吃得到明蝦肉鮮及醋飯甜。鋪上鮭魚生魚片及鮭魚卵的親子丼，滿滿一大碗，感覺很超值。綜合握壽司網羅安格斯牛肉、星鰻、比目魚、干貝、紅魽肚等口味，可以吃到多種食材，也值得推薦。

鮭魚親子丼180元

大蝦焗烤PIZZA壽司 150元

上等綜合握壽司 200元/5貫

綜合刺身 280元

綜合壽司 70元

【美味路標】

台中市南屯區公益路2段637號
0987-234310
11:30~14:00、17:00~22:00
每月第2、4周一休
現金路邊停車格

歐風熟食舖嘗美味好便利

Sep 9th 2014, 23:00

香料烤雞芒果三明治150元。雞肉以香料醃漬再烤，與微酸帶甜的芒果風味很搭。

國外常見供應熟食的Deli，如今也出現在永康商圈，Take Five每日現製約10~12種熟食，並有麵包、果汁等可以選擇內用或外帶，也銷售各種飲食相關食材器具，開幕未久，就已經有不少街坊鄰居上來門買菜、吃飯。報導╱林淑娟　攝影╱陳逸宏

店內的熟食及外帶調理包都是由主廚Dana設計親製。

由珠寶盒點心坊與風流小館主廚Dana合作的Take Five，以健康無添加的飲食概念，結合法式、地中海、東南亞等菜色，店內熟食均可內用或外賣。
主廚Dana說：「經營模式則比照國外以克計價，讓小家庭或單身外食族也能彈性購買，永康街也不再只有油膩膩的便當菜可吃。」
這裡每周變化菜色，很適合喜愛嘗鮮又不想吃太撐的人。最受歡迎的三明治類，又以香料烤雞芒果三明治最具特色。以印度香料醃漬的雞腿、雞胸肉，烤熟後辛香飽滿，夾入洋蔥、新鮮芒果條更賦予雞肉滑順清爽的口感，與富嚼感的維也納麵包十分搭配。

BBQ烤雞腿 230元╱隻(時價)。醃入香料的烤雞腿，表皮香甜但肉質略乾。

價格略高座位少

看來平凡的開胃菜卻做得頗到位，也很值得一試。例如綜合烤蔬菜佐油醋，先將黃綠櫛瓜、甜椒、玉米筍、茄子、南瓜等近7種蔬菜烤出香氣後，表面再淋上巴薩米可醋，吃來香氣飽滿，風味甜郁。我也推薦酸爽味鮮明的醋漬綜合菇、涼拌海鮮等小菜，微涼的溫度不僅適口，也頗開胃。
　　　要提醒的是，店內座位數不多，就算非用餐時段也常客滿，趕時間的人請直接外帶以免久候。此外，店內的熟食、食材或真空調理包的單價，平均都要比坊間同類型商品高約2~3成，想在這屬於天龍國的熟食店飽餐一頓，預算也得夠多。