台北晶華酒店azie廳日前請來美國主廚楊震宇來台客座，其餐廳被《華盛頓郵報》評選為全華府最好吃的拉麵店。短短5天活動結束後，留下多道以台灣料理為基礎、融合日式和東南亞食藝精隨的菜色，值得一試。報導╱孫守萱 攝影╱張世平
台、美混血楊震宇不僅是美國小有名氣搖滾樂團Pash中的樂手，他在廚藝上的表現，更是亮眼，在2015年入圍素有美國餐飲奧斯卡獎之稱的詹姆斯•畢爾德基金會獎(James Beard Foundation Award)。
天生反骨的他表示，做菜的原則是break the rule，打破對料理的既定印象。傳統日式拉麵在他手中完全顛覆，楊震宇說：「用細切的炸馬鈴薯條取代麵條，再加入日式照燒醬汁、柴魚片、叉燒豬肉、溫泉蛋等拉麵元素，吃來感覺完全不同。」。將溫泉蛋、照燒醬與薯條拌勻，酥脆的薯條融合蛋汁的滑順、醬汁的鹹香以及柴魚片的香氣，嘗來美味又有食趣。
他告訴我，做菜和做音樂相同，都是創作，他習慣創作時融入自己的生活經驗。像台北咖哩炸雞牛肉麵，是楊震宇融合台灣與日本生活時的飲食印象，演繹出的創新料理。「取牛腱心肉汆燙、加高湯與日式咖哩燉煮，再加入酥炸雞肉。牛肉麵湯頭是以雞骨、豬骨和牛骨高湯，各自加不同香料與蔬菜熬24小時，再以等比例調製而成。」他說，湯裡馨香的咖哩味散去後，留在嘴裡的是濃郁肉香，而軟嫩的牛肉與酥脆炸雞的豐富享受，更令人滿足。
創意麵食點心 要價不斐
拉麵刈包也深得我心，三層肉以紹興酒、香菜、醬油滷製5小時，與小黃瓜、香菜和酥炸的拉麵一起夾入刈包中，品嘗時除了三層肉的香腴，更增添爽脆口感。楊震宇的料理顛覆傳統、充滿個人風格與創意，但想品嘗他的手藝代價可不低，一碗麵食要價近500元，若是再加點其他創意料理，個人消費可能破千，另外，10/14後每道料理都需3天前預約，最好先有心理準備。
拉麵刈包320元
以酥炸拉麵取代傳統的花生粉，包夾香腴的三層肉，十分可口。
牛肉湯沾麵450元
以沾麵的方式呈現，醬汁濃郁、麵彈牙、牛腩肉Q嫩。
酥炸拉麵 320元
以薯條取代傳統日式拉麵，加入照燒醬、溫泉蛋等，美味新奇。
【創意料理】炸醬麵 三明治 洋溢柬埔寨風情
楊震宇的妻子是柬埔寨人，東南亞風味炸醬麵結合柬埔寨風味的調醬，以豬絞肉、加入椰奶、魚露等香料製成濃郁醬汁，佐蔬菜、米苔目一起食用，滋味特別。
蘇格蘭炸蛋三明治是楊震宇以台式早餐三明治做發想，在豬絞肉中融合蝦醬、檸檬等做成肉球，鑲入一顆溏心蛋煎香炸熟，吐司麵包中夾炸蛋、黃瓜和番茄，豐富的口感，十分美味。
東南亞風味炸醬麵320元
蘇格蘭炸蛋三明治 320元
台式炸雞320元
【特色菜餚】台式雞排 入口多汁
以魚露、五香粉、大蒜、辣椒等將雞排醃漬24小時，裹粉後再兩段式炸法酥炸。楊震宇說：「第一次先炸到約7分熟，鎖住肉汁後再用200度高溫炸到外皮焦香酥脆，再刷上焦糖化的醬汁。」雞排吃來鹹香夠味。
【美味路標】
台北市中山北路2段39巷3號1樓
(02)2523-8000轉3157
周一~四12:00~22:30 周五12:00~23:30
周六11:00~23:30 周日11:00~22:30
V、M、J、AE、大來 無休 附設停車場
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