炸酸排骨 120元
肉質Q實，酸氣足，感覺非常下酒。
太老爺的菜色以台灣較為少見泰國東北地區的菜色為主，經過1年多的調整，為了更凸顯泰國特色，這次請來了總店泰籍廚師，部分菜色風味再向泰式靠攏，味道更濃重夠味，吃完滿嘴生香。
報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎
泰國總店的廚師Ni(左)和Wanda來台駐店，負責主導菜色風味。
泰國菜在台灣雖然常見，但泰國東北的地方菜色卻不多見，例如烤酸香腸和炸酸排骨。太老爺台籍總監陳嵩翰說：「這兩者菜色作法都是要自然發酵。酸香腸是豬絞肉混合豬油後，加入重香辣的泰國胡椒粉和可殺菌的蒜頭，醃好後放於室溫自然發酵1天，接著冰冰箱1天，當天晚上或隔天灌製，再日曬2~3天。而酸排骨醃料也雷同，只是多加了蒸熟的長糯米，增加黏稠度，以幫助更難入味的排骨酸味更明顯。」
烤酸香腸搭配紅蔥頭、蒜頭、老薑、花生、高麗菜等，入口可以吃到辛香複雜的風味，酸氣明顯，蒜嗆烘托出濃郁的肉香，鹹香酸嗆匯聚嘴中，讓人唾液不斷分泌。而炸酸排骨未入口就張牙舞爪的酸氣四竄，鹹香味濃，肉質帶Q感卻不硬，齒頰生津。
除了東北菜色，泰國四處可吃到的炸魚餅和炸葉包雞這裡也有供應，只是這裡的炸魚餅個頭接近1口大小，魚漿中加入了紅咖哩、長豆、檸檬葉、椰糖等調味炸熟，不沾醬品嘗就已非常夠味。
烤酸香腸 160元
香腸酸味濃，搭上配料口感豐富。
炸魚餅 120元
咖哩風味重，魚漿細緻。
辣淋烤雞 180元
醃過香茅、蠔油的雞腿肉，切片後拌上乾辣椒和香米等，香辣十足。
講究原味 僅提供叉匙
炸葉包雞則是以香茅味為主，肉嫩細緻，而沾醬則以醬油、醋等調成，沾點口感更豐富。另外炸脆皮豬、荷包蛋沙拉雖然簡單，但炸脆皮豬香酥、沙拉酸辣，風味雖簡單，下酒卻盡興。
這裡的菜色以下酒菜為主、份量較少，且比照泰國餐廳僅提供叉匙，且以小盤子盛菜、取菜時盤子容易傾倒，雖然道地，卻需要花點時間適應。
炸葉包雞 120元
雞肉細嫩，散出香茅香。
炸脆皮豬 120元
趁熱吃，皮脆肉香。
荷包蛋沙拉 140元
荷包蛋加蔬菜、醬汁，味道清新。
太老爺炒飯 150元
【私房好味】太老爺炒飯 酸辣飽足
太老爺炒飯是老闆葉裕清的私房菜，以香米飯與豬絞肉、長豆、軟絲等配料翻炒，加入辣椒、雞心椒和朝天椒調味，十足香辣，再加上半生熟的荷包蛋，很夠味。
香茅檸檬海鮮 520元
香茅檸檬海鮮以軟絲、草蝦、鱸魚和寸蛤等，取代傳統的鱸魚，調味類似清蒸檸檬魚，口感、風味卻更豐富。
【風味特調】椰漿調味 濃濃南洋風
三碗豬腳是以2種蘭姆酒、貝禮詩奶酒等加椰漿、牛奶等調製，香甜濃厚，非常容易入口。而以新鮮木瓜汁、蘭姆酒和椰漿調和的葩葩亞，味道接近木瓜牛奶，更多了椰香。
三碗豬腳 450元
葩葩亞 300元
【美味路標】
台北市中正區紹興南街10號
(02)2322-5861
12:00~14:30 17:30~10:30
V、M
附近有收費停車格
無休
酒後不開車 安全有保障
有話要說 投稿「即時論壇」Let's block ads! (Why?)
留言列表
留言列表
{{ article.title }}
{{ article.title }}