《蘋果》副刊針對超商、超市、量販等實體通路共58款掛耳式咖啡評比，邀請咖啡大師台灣冠軍簡嘉程手沖，由專家張世勳、張進源、黃明德評比。分藍山、摩卡、曼特寧、綜合、單品5大類，香氣風味、酸度、厚度、餘韻、價格各佔20%，滿分100分，由BROOK’S歐洲綜合經典咖啡奪總冠。報導╱副刊編輯組　攝影╱副刊攝影組

日本人發明掛耳式咖啡，將裝有研磨咖啡的濾袋掛在馬克杯邊緣，以90~96℃熱水沖泡濾滴。《蘋果》副刊搜羅超商、超市、量販等實體通路共58款掛耳咖啡，分5大類評比。因純正藍山咖啡豆稀少昂貴，常以其他咖啡豆調製模仿，歸類為藍山風味；摩卡指帶可可香的咖啡，歸類為摩卡風味；曼特寧別稱蘇門答臘咖啡，分典藏曼特寧、黃金曼特寧等，皆歸類為曼特寧；2種以上豆種混合，如曼巴、美式咖啡等，歸類為綜合；單一產地單一豆種歸類為單品。
在遮住包裝不知品牌情況下，由簡嘉程以90℃約150ml熱水沖泡每款咖啡，請3位專家評比，由綜合類BROOK’S歐洲綜合經典咖啡奪總冠，因香氣、風味、酸度、厚度、餘韻平衡，並帶花果香，獲專家一致讚賞。

淺烘焙 能喝出香氣

摩卡風味類，UCC職人摩卡綜合、阿凡斯因可可香氣突出並列第一。單品部份，伯朗雨林聯盟認證豆因淺烘焙較能喝到香氣勝出，張進源說：「單品咖啡就是要喝黑咖啡，帶酸質和香氣很重要。」曼特寧咖啡由西雅圖路佳王曼特寧極品濾掛咖啡奪冠。藍山風味類分數偏低，黃明德說：「藍山是較清香的咖啡，但此類大多做成濃郁型，跟藍山風味有差。」品質差距不大，價格導向很重要，便宜的卡薩藍山風味佔優勢。
專家表示5大類最推薦綜合咖啡，目前市售掛耳式綜合咖啡就香氣、酸度、厚度、後韻都處理得不錯，價格差異也不大。

【綜合】

綜合類強調平衡，尤其前3名在香氣、風味、酸度、厚度、後韻上的表現均衡，且淺烘焙較能喝出咖啡香氣，不會被焦味搶走鋒頭，淺烘焙更能脫穎而出。

第1名 81.6分

★BROOK’S歐洲綜合經典咖啡
27元/包 萊爾富
張世勳：香氣和風味不是最突出，卻是中規中矩很平衡的咖啡。

炎炎夏日，白天出門熱昏頭，不妨等太陽落山後，就著晚風喝杯冰涼啤酒，再來幾盤下酒好菜，肯定愜意！油炸、燒烤、熱炒都夠味，配酒嘟嘟好。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

赤門居酒屋

台北市松隆路8號
(02)2767-6817
18:00~01:00
無休

吳留手串燒居酒屋

台北市麗水街5-9號

沁涼冷麵
天氣熱呼呼，少了熱湯的冷麵是解決食欲不振的好選擇。
各地都有好吃的冷麵，麵條、醬料變化都很豐富，吃了也能開啟好胃口。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

中式涼麵常見以芝麻、醋、冰糖及大量蒜蓉調成醬料，風味濃郁，亦有添加芥末或辣椒、花椒等，香辣滋味在夏天吃來更過癮，另外，以番茄熬煮的冷湯麵，更是爽口消暑氣。

每到夏天，台北台記東東傳統麵食就推出多款涼麵，每日限量20碗的番茄冷湯麵最受歡迎，去油雞高湯加番茄、炒蛋慢慢煮出味道，冷藏後搭配冰鎮過的麵條品嘗，酸香滋味格外消暑。這裡的麵條都是每天現揉現擀，煮熟後再沖冰水，Q勁十足。像麻辣涼麵，澆了帶著植物纖維的綠色醬汁與麻辣醬，辛香過癮。而三絲涼麵配菜有蛋絲、火腿絲和黃瓜絲，加芝麻醬拌勻，馨香甘醇不苦澀。
台中嘉義班長涼麵老闆蔡啟泰夫婦來自嘉義，麵條上澆了醬油、麻醬、沙拉醬3種醬汁，並選用更易吸附醬汁的寬扁麵條，醬汁不鹹膩，帶淡淡麻香，相當爽口。老闆蔡啟泰說：「醬油是以蔭油加甘草、砂糖與香料熬煮的，甘甜不死鹹。」除了原味之外，另可加芥末、蒜泥或辣椒醬，吃來都很夠味。

番茄冷湯麵 90元/小 每日限20碗

酸鮮湯汁喝來冰涼消暑。(東東)

炸醬涼麵 90元/小

炸醬不死鹹，吃來微甜甘香。(東東)

到餐廳用餐，除了品嘗美食外，還有精采的表演可以欣賞，是多麼令人愉快的體驗，像是有現場Live演唱與歌舞的餐廳，能讓客人滿足味覺、視覺與聽覺。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

★城市部落 原住民歌舞好熱鬧

台中市區的城市部落餐廳賣的是原住民風味菜，夜晚在室外廣場還有原住民歌舞表演，每天2場，每場30分鐘，精采萬分。
食材選擇很用心，老闆鄭勝倫說：「使用台東森永部落有機農場種植的無毒蔬菜。」像紅藜菜熱炒之後，葉嫩梗脆，搭配柴魚片品嘗更可口。
而創意菜豐年慶典則是結合了皮蛋與干貝、鮮蝦等，滋味酸甜。至於台東的淡水魚苗，搭配哇沙米、黃瓜絲生食，也是下酒好菜。

台東捏米阿380元/大
軟嫩魚苗無腥味，嚼來清香微嗆。紅藜菜220元
口感爽脆細嫩，柴魚香與蔬香對味。

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豐年慶典320元

泰板燒是將泰國菜結合鐵板燒的餐廳，這裡提供包含主菜、前菜、沙拉、湯、飲料和甜點的個人式套餐，內容相當豐盛。
報導╱黃翎翔 攝影╱翁玉信

泰板燒主打泰式個人套餐，需炸、烤的菜餚在廚房做好，其他煎煮燉類則以鐵板烹調。主廚羅阿明說：「火源上方的鐵板溫度較高，適合煎帶油脂的牛排、豬肉等，而兩側的鐵板屬於中火，可處理魚鮮，再外圍一些則是低溫區，可燜煮蔬菜。」
我嘗了泰式三味沙朗牛，整塊先煎至3分熟，帶筋油部位切下後，移至高溫區煎至全熟，搭酸辣醬汁，能感受筋膜的焦香微辣。剩下的牛肉分為2塊，1塊切片，直接淋上紅咖哩醬，軟嫩的肉質充滿椰香；另一半則是切塊再略煎，灑上加昆布、香茅等打成的香料鹽，最能感受牛肉的原汁原味。
主菜若選松阪豬，以高湯、椰糖等浸泡半小時的豬肉煎熟切片，搭配生菜和泰式醬汁品嘗，吃來很夠味。至於海鮮類主菜，最推薦咖哩海大蝦粉絲煲。草蝦以鐵板煎香，再與咖哩、粉絲燜煮，咖哩帶奶油味，吸飽蝦鮮與醬汁的冬粉帶辣度，吃來格外可口。

份量足 雞肉略腥

泰式檸檬魚則依季節更換海水魚，目前使用的是午仔魚，以檸檬、蒜頭、辣椒和檸檬汁等調味，將湯汁從透明微紅煮到濃白，釋出蒜頭甜味，才是品嘗的好時機。
套餐皆以主菜計價，看似份量少，但吃完很飽足。這裡空間、服務不差，只是我覺得泰式椰汁雞味道雖好，但選用肉質軟嫩的加拿大肉雞，肉腥味稍嫌明顯了些。

認真打拼的上班族壓力大、工時長，別以為走出辦公室只剩超商還開著，能讓人自在用餐的居酒屋其實一直陪伴你打拼到夜深。小酌一番，吃點美味烤物，再順便把老闆罵一罵，明天，一定會更好。報導╱賴佳昀　攝影╱陳逸宏

剛滿1歲的九賀，是我最近新發現的好店。跟東區眾多小而美的居酒屋相較，九賀的空間寬敞，甚至還有包廂！
我覺得拿細緻的午仔魚來做一夜干是個好主意，味道、肉質都好！所謂一夜干，是把魚對剖、去內臟、洗淨、泡鹽水、吊乾整夜，起先是北海道漁民用來保鮮魚穫的方法，因濃縮住魚香，又能讓肉質嘗來更緊緻，成為居酒屋裡的熱門料理，店長許恆嘉說：「我試過秋刀魚，不過做出來很硬，而用紅喉雖然效果不錯，但價位偏高。」考慮到價位與口感，午仔魚CP值最高。

雙人優待 打8折

平均每隻身長12、13公分的大草蝦，味道也不錯，許恆嘉在外頭灑滿鹽，以中火炭烤，剝去蝦殼時手指沾鹽，接著再觸碰蝦肉，也就順便幫草蝦調了味。
九賀物有所值，但離捷運站遠，且附近能逛的店家不多，較難吸引人潮。為提高知名度，店家新推出2人份的特價套餐，包含牛小排、松阪豬、烤蝦、午仔魚、沙拉、鮭魚卵炒飯和蛤蜊湯等，幾乎是打8折(原價1240元，特價990元)，一定可以吃得很過癮。

一夜干午仔魚260元
做成一夜干的午仔魚肉質較Q彈，但嘗來仍相當細緻。鮮烤大蝦180元/2隻