美食遊台灣

質地較硬的米茄耐煮，適合焗烤、長時間烹調，肉較軟的長茄，則適合蒸、炸、快煮等，台中清新溫泉飯店天地一家中餐廳主廚李駿鑫示範新派中式茄子料理，將茄子變成餐桌上一道道誘人佳餚。
報導╱廖玉如 攝影╱陳志淵

【金沙酥炸鮮茄】

材料：

乾煸鮮筍 360元/小
相當入味，吃來香潤脆嫩。

這個時節，美味的綠竹筍已紛紛冒出頭，而不管是醃漬的酸筍或新鮮竹筍，透過大廚們的手藝，都有令人著迷的滋味。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

美國酥脆厚切黑牛肋眼牛排16盎司 1589元/套餐
肉汁豐富，細嫩多汁，吃來噴香過癮。

高雄瑞豐夜市周邊的音樂盒法式鄉村餐廳，原本提供的料理以精緻義大利麵、燉飯居多，最近主打排餐，不論是牛排、豬排或是龍蝦等，都嘗得出好食材美味與師傅嚴謹的廚藝。
報導╱葉盛耀　攝影╱吳朝奎

來到音樂盒法式鄉村餐廳，除有料義麵、燉飯，牛排也很受歡迎，主廚潘建宏曾在台北多家知名牛排館歷練，他說：「選美國安格斯牛肉，整理後放冰箱風乾一周。」有點類似乾式熟成概念，讓甜度提升風味更濃郁。
最近主打厚切牛排，好比美國酥脆厚切黑牛肋眼，採先煎後烤，乍看無奇，但因厚度足，得靠掌控精準的火候，才能有外酥內嫩的質地。他說：「一般約需靜置5、6分鐘，但因為厚切、且有16盎司，需靜置10分鐘以上。」外表帶著焦香與脂香，咀嚼後，溢出的飽滿肉汁與甜味，讓我大呼過癮。
這份16盎司的肋眼套餐僅需1589元，餐廳還提供雙人共享優惠，2人同行點這一份套餐，再另加300元，便有另一套包含湯、沙拉、甜點等在內的副餐。厚切牛排甚至也供應32盎司的份量，可吃得很飽足。

義大利帕馬森乳酪焗烤鑲黑松露．朝鮮薊．鴨肝管麵 1萬5500元餐宴菜色
管麵鑲鴨肝焗烤，滋味香濃飽滿。

每年都邀請國際名廚到餐廳客座的高雄THOMAS CHIEN，5/18至5/22舉辦Eric Frechon艾瑞克•佛萊匈的米其林餐宴，每席為1萬5500元，可吃到魚子醬、黑松露、鴨肝、海釣牙鱈魚等高檔食材，以及Eric招牌的義大利帕瑪森乳酪焗烤鑲黑松露鴨肝管麵。
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

廚藝總監簡天才說：「這次邀請的Eric Frechon風格屬法式古典派，被巴黎媒體封為宮廷主廚。」為了忠實呈現名廚料理，食材完全依Eric Frechon的要求採買。
這次套餐菜色包含開胃菜、冷盤、熱盤、主菜、乳酪盤到甜點，食材涵蓋法國索龍尼魚子醬、黑松露、鴨肝等，另外還搭配6款酒。
開胃菜之後的冷盤能見識到米其林餐宴的貴氣，混合煙燻鱈魚的馬鈴薯泥上，鋪著厚厚的索龍尼魚子醬，簡天才說：「光是這道菜，活動5天所需的魚子醬成本就高達70萬。」

帶骨羊排炒菠菜玉米粒760元
羊排厚實多汁，配著炒菠菜、玉米，爽口解膩。

位在高雄美術館商圈的波特廚房，經營型態偏餐酒館，雖然位於2樓，但開幕2個月來已吸引不少顧客，且提供的菜餚不論小點、大菜，吃來都香醇夠味，頗具水準。
報導╱葉盛耀
攝影╱李友欽

波特廚房空間寬敞，帶著重工業風格的裝潢配上昏黃燈光、木椅、沙發椅，且採開放式廚房，自然帶出熱鬧歡愉的氣氛。
負責人Monica表示，店名波特取自port的諧音，希望能如海港般的海量，容納所有食材，因此這裡的菜色很多元，義、法口味皆有。

檸香烤牛肉 320元
略帶點嚼勁的牛肉塊，配上酸香的醬汁入口，爽口好吃。

源自彰化員林的阿杜皇家泰式料理，前年在大統百貨和平店開了南部首家分店之後，最近又選在北高雄明誠路開了新點，下重本將餐廳裝潢得富麗堂皇，菜色也維持該有的精緻，且因應新店，有了數道新菜色。
報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

走入新開幕的阿杜皇家泰式料理明誠店，許多泰國當地的木雕、青銅雕，還有彩色玻璃打造的燈飾，企圖打造出泰國皇宮的氣派感。

鮮蝦卡爾帕丘佐金槍魚子醬汁 5588元起 米其林宴前菜
蔬菜丁鮮甜，外圈是淋魚子醬汁的蝦肉，鮮醇迷人。

餐飲業近年颳起女力風潮，愈來愈多女主廚出頭。台南知名的義薩芭蒂Isabati義式料理餐廳請來米其林一星女主廚Patrizia Di Benedetto，推出5588元起的套餐。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

義薩芭蒂前年曾邀請米其林主廚客座，反應不錯，今年再邀請來自義大利的Patrizia Di Benedetto，她2008年曾擔任義大利總理御用主廚顧問，2010年更摘下米其林1星至今。

春天來嘗點清爽養身的豆腐吧！豆腐價格便宜，又有豐富營養，台南遠東香格里拉酒店中餐主廚許忠賢以豆腐變化出粵式、江浙風的菜餚，儘管做工較繁複，但賣相美，以之宴客很有面子。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏州

桐花盛開有如白雪皚皚的美景讓人醉心，此時，賞桐花、品嘗噴香可口的客家風味餚，最愜意不過。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

洋蔥因營養價值高，被視為提高免疫力的好食材，特別的是，洋蔥生食辛辣脆口，加熱烹煮後，甜香迷人，料理的變化多樣，跟著EAGLE義法餐廳主廚林志忠做幾道美味的洋蔥料理，吃進營養還能享受美味。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

【和風 燉煮洋蔥鑲肉】

材料：
豬絞肉80克，洋蔥、牛番茄各1顆，紅蘿蔔塊、牛蒡片各100克，高麗菜200克、蔥末10克、薑碎5克、水1500克，柴魚醬油、味醂、米酒、鹽、胡椒各適量
準備：
豬絞肉和蔥末、薑碎、醬油、鹽、胡椒拌勻。牛番茄切大塊。

松子風味羊排2600元套餐菜色
小羔羊肉肉汁豐富，嚼來毫不費勁兒。

今年3月法國外交部舉辦的「2016味覺．法國」活動，台灣有10家餐廳入選，其中高雄THOMAS CHIEN入選3大頂級餐廳，4月底前推出味覺．法國套餐，除招牌菜松子風味羊排，部分菜色也融合在地食材。
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

這項味覺．法國評選活動共有150個國家、1300多家餐廳參加，分頂級餐廳、現代廚藝和小酒館3大類別進行評核，台灣包含台北亞都麗緻飯店巴黎1930、Bellavita內的侯布雄法式餐廳和高雄THOMAS CHIEN入選頂級餐廳。現代廚藝有101大樓內的STAY、台北文華東方酒店Cafe Un Deux Trois、台北Restaurant Ephernite、桃園機場諾富特飯店品坊西餐廳入選，小酒館類榜單則有台北Origines、台中Gulus House和台南A Table。

皇家紅蟳烤飯 1299元
加了紅蟳燉煮烤收汁，米飯鮮味很厚實。

西班牙Bodega Sarria薩利亞莊園著名的酒莊私人招待所餐廳MVSA，2016春天進駐台南藍晒圖文創區，取名甘簞行瓦表達輕鬆愜意的生活品味，餐點結合台南在地食材與當地小農作物，推出有趣的府城風西班牙料理。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

在西班牙北方Pamplona潘普洛納的Bodega Sarria薩利亞莊園頂級私人招待會所MVSA，是由米其林主廚Jorge Garcia坐鎮，2013年MVSA進軍台北，今年2/23在台南藍晒圖文創區開了甘簞行瓦MVSA。
甘簞總經理Terry說：「相較於迷信進口頂級食材，更多名廚相信最新鮮的食材是當地物產。」果然，我翻開甘簞的菜單，看到熟悉的鮮蚵、虱目魚、烏魚子、紅蟳，還有台南小農產地直送的高麗菜苗、玉米筍等蔬果。

昭和醬烤牛菲力 320元
加醬煨燒，肉質香潤，並附沙拉、烤馬鈴薯。

台南知事官邸是台南市定古蹟，已超過百年歷史，去年2月開放參觀，並由林百貨的高青開發接手，1樓增設1900 Café咖啡廳，提供咖啡飲料與異國料理、早午餐等。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

因知事官邸於1900年完竣，1樓餐廳便取名1900 Café咖啡廳，餐點區分為飲料、茶點、早午餐與異國料理，其中異國料理是指義大利麵或排餐。