美食遊台灣

番茄營養價值高，各品種的番茄不管是當成料理主角或是配角，都能讓菜色在視覺、味覺上加分，可塑性也高，快來嘗嘗令人食欲大開的番茄好菜吧！
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

福生

高雄市左營區部後街42巷與西陵街口
(07)583-2033 12:00~23:30 不定休

清明吃潤餅是台閩地區的習俗，可惜此風隨現代忙碌的步調而式微，已故美食家韓良露曾因懷念母親、外婆包的潤餅而發起潤餅節，讓人重溫與親友一起包食潤餅的美好時光。我們請到曾協助韓良露舉辦多屆潤餅節的欣葉台菜餐廳師傅示範潤餅包法。
報導╱邱俊智攝影╱李芃葳

【潤餅】

材料(4人份)：
潤餅皮4張、熱餅餡4人份、燙銀芽50克、含糖花生粉4大匙、蘿蔔乾20克、扁魚2片，香菜、海山醬各適量

鯖魚一夜干捕魚飯390元
魚肉肉質有彈性，鮮味很濃郁，配菜很多樣。

旗津道沙灘酒店正對著旗津海岸公園，激發主廚黃天蔚創意靈感，新推出豐收捕魚飯，以木桶盛裝古早味雞腿、排骨飯、鯖魚一夜干3種主菜的便當，簡單又樸實，在星級飯店裡看著海景品嘗，吃起來別有一番滋味。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

旗津道沙灘酒店3樓旗望角餐廳主廚黃天蔚說：「台灣有句俚語『查甫出外去抓魚，查某山坡種番薯』，描寫的正是以前人生活形態。」黃天蔚推出以木桶便當方式呈現的豐收捕魚飯，用料理勾勒漁民生活飲食樣貌，讓來旗津玩的遊客透過吃體會在地故事。
捕魚飯的木桶不小，除3選1的主菜外，地瓜飯上鋪滿了滷香菇、燒茄子，枸杞煎蛋、梅干菜等，黃天蔚笑著說：「以前人沒吃那麼好，但時代不同，菜餚當然要在保留古早味的同時精緻化。」像是把白蘿蔔刨薄片包捲香腸、杏鮑菇和蟹肉的鮑菇卷，做工口感都頗為細緻。

洛神花蔬餃75元/3個
以菇和高麗菜做餡，外皮融入洛神花汁，看來粉紅誘人。

高雄夢時代購物中心8樓的品中信茶樓，是高雄翰品酒店的館外餐廳，最近推出「春之饗宴」，以花為主題的新派點心，另外還有多道川粵新菜色，小點、大菜都有新氣象。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲

入春後百花盛開，品中信的港式點心以可食用的花朵，或是外觀像花的食材入菜，看來美麗細緻又帶出獨特風味。

鮭魚歐姆蛋 200元
歐姆蛋軟潤香濃，裡頭是煙燻鮭魚。

曾髒亂惡臭的2號運河，如今已是一條清澈的幸福川，選在水畔開店的三悟棧，提供時下年輕人喜歡的早午餐、熱騰騰的義大利麵和燉飯，還有適合下午茶的甜食，是三五好友相聚時不錯的選擇。
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

整治後的2號運河取名為幸福川，沿著水畔往三悟棧方向走去，扶疏枝葉裡開著早春的嫣紅花朵，寧靜而浪漫。老闆江鈞義與桃桃因為喜歡這種環境而開了三悟棧，學建築的江鈞義將老房子融入輕工業風設計，紅磚砌起來的吧台帶出輕鬆隨興的氣氛。

春天百花盛開，感覺相當舒爽，快揪朋友出門野餐，享受藍天綠地及陽光的擁抱。台北喜來登大飯店大廳酒吧副主廚陳春生示範了野餐餐點，輕鬆讓你成為朋友眼中的野餐人氣王。
報導╱林嘉琪　攝影╱吳朝奎

【美式野餐漢堡】

材料：
漢堡麵包1個、蛋1顆、麵包粉少許
肉排：
牛後腿絞肉150g、奶油50g、洋蔥丁10g，鹽、胡椒、梅林醬油各少許
配料：

雪山叉燒包 55元/個
外皮酥脆，內餡滑稠鮮香。

小巧的港點，因為量不多且做法多變，在食欲不振之際，吃來特別無負擔，想吃巧、想吃飽，都不傷荷包。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

點心大黃

高雄市慶豐街96號
(07)552-2721

蔬食是新世代健康趨勢，台北福華飯店蓬萊邨副主廚王永宗一掃蔬食給人清淡無味的印象，以三杯、熱炒等手法烹調山藥、杏鮑菇、蘋果乾等，設計了噴香夠味的蔬食料理，讓健康與美味兼具。
報導╱孫守萱 攝影╱陳志淵

【寶島蔬食鬆】

材料：
白山藥丁200g，洋地瓜、紫山藥丁各150g，四季豆丁、腰果、芹菜丁各80g，餛飩皮、羅蔓葉各4片，鹽適量
準備：

雞蛋甜鬆餅 10元/個
蛋香醇厚，外層酥香、裡頭質地柔軟。

一般鬆餅多半會添加泡打粉，但高雄岡山國中附近的著食家雖是小小的鬆餅攤，老闆李建達卻有許多堅持，不使用現成的鬆餅粉，自製麵糊不加泡打粉，靠著自己研發的拌合法，讓烤出來的鬆餅外層酥脆，裡頭質地蓬鬆軟Q。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

迷迭香風味烤小春雞佐蒜香白酒汁 450元/平日午餐
肉質細嫩，醬汁引出鮮味。

甘粹餐廳位於台南老爺行旅的5樓，主打義大利菜，假日採全自助式吃到飽，平日則供應每人450元起的半自助式套餐，顧客可選擇排餐主菜，並搭配無限量供應的前菜、飲料、甜點等，最近更新了主菜口味。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

淺培手沖 110元/小
帶莓果香與花香，微酸甘醇。

2011年創立的黑浮已有7家分店，今年2月設新品牌Cuiqu奎克咖啡，不同於黑浮提供多樣餐點，這裡走無油煙路線，提供舒適環境與優於一般外帶店的餐點品質，淺焙手沖咖啡呈現迷人花果香與甘醇韻味。
報導╱顏怡今攝影╱林宏洲

儘管Cuiqu奎克咖啡執行長沈耿豪強調，這裡是以外帶店規劃，但位在博愛路精華路段，面積80坪大，挑高空間以北歐及輕工業風格設計，不管是與朋友聊天，或1個人喝咖啡沈澱心情都適合。

法式小品 109元
法國麵包灑糖烘烤，酥脆甜香有嚼勁。

擁有10年歷史、全台80家分店的手搖飲料店圓石禪飲，開設新品牌昂司洋成咖啡館，同樣走平價路線，但使用材料不差，一杯自家烘豆師烘焙配方豆沖煮的黑咖啡只要50元，早午餐每份約150元，因此獲得不錯口碑。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

昂司洋成1樓像外帶門市，主要座位區在2樓，以時下流行的工業風為設計，簡潔有流行感，品牌總監潘雅筠解釋了洋味十足店名，她說：「洋成2字其實分別是老闆以及老闆娘的姓氏發音，昂司是Your Name is Style的縮寫UNS，意指的是每一杯咖啡就像是每個人一樣，都有不同的個性。」

梅肉帶出酸甜味，即便是炸物卻無膩感。

即將進入青梅的盛產期，梅子屬於鹼性食物，能幫助維持身體酸鹼平衡。君鴻酒店蓬萊美食餐廳主廚示範以脆梅、紫蘇漬梅等梅子入菜，道道都酸甜開胃。洪寶育說：「像紫蘇梅是以鹽醃漬，本身就帶鹹味，烹調時要特別注意鹹度。」
報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

【梅茸魚卷】

材料：
龍膽魚肉或鯛魚肉2片、紫蘇梅5顆、蘆筍1支、壽司海苔1張，酥炸粉、水各適量
準備：
紫蘇梅去籽切末。海苔、蘆筍切對半。酥炸粉加水拌成漿。

成都麻辣牛肉麵135元
湯頭香麻，肉塊Q嫩，皮帶麵則富有咬勁。

車水馬龍的高雄中山路中央公園一帶，原本僅有連鎖餐飲品牌進駐，日前開了林素蘭牛肉麵，除了提供傳統紅燒原味，還有麻辣湯頭，搭配軟Q牛肉與帶勁的拉麵，頗有獨家特色。
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

走進林素蘭牛肉麵，發現餐廳的裝潢頗有中國古典風的感覺，至於店名的由來，老闆陳定謙表示，牛肉麵做法師承朋友的長輩，再冠上自己奶奶的姓名「林素蘭」為店名。

---

老闆陳定謙開設的牛肉麵店頗具獨家特色。

陳定謙說：「牛肉麵湯頭是以牛骨加洋蔥等蔬菜燉煮8小時，再配些許燉滷牛肉的滷汁。」不似多數店家滷煮時會添加中藥，他僅以炒香的豆瓣醬、醬油等提味。我覺得喝起來類似西式的牛骨湯，帶著明顯的牛鮮味以及蔬菜甘甜後韻。

M9和牛肋眼2800元/400克，圖約2800元
口感酥嫩多汁，搭配風味鹽可襯托鮮甜味。

高雄市政府附近新開了家MARTIN’S炭火料理工坊，菜色較接近居酒屋，主打燒烤、壽司、鍋物等，店家嚴選食材，調味不複雜，嘗得出食物的原始美味。
報導╱葉盛耀
攝影╱林宏洲

極黑和牛老饕牛排套餐 2600元/輕度乾式熟成，8盎司
色澤紅潤誘人，外酥香內嫩且多汁。

高雄頗有名氣的著火的牛阿根廷烤肉餐廳日前開設新品牌比爾比夫Beer Beef，位在軟體科學園區，店面挑高氣派，主打自家乾式熟成牛排，並有澳洲和牛、極黑牛等高檔選擇。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

走進比爾比夫立刻被熟成室吸引，從玻璃門看到多塊牛肉置於架上，每塊都標明著進貨與熟成時間，裸露未加包裝的即是採乾式熟成法的牛肉，另一側的濕式則放在真空袋中，老闆邵明偉說：「經一定的溫度控制，而乾式熟成則有恆穩的濕度，經熟成後，肉的嫩度會提升，風味也更濃郁。」
菜單選項相當豐富，包含極黑牛、澳洲和牛，而USDA美國牛也有Prime極佳級以及Choice特選級，並有肋眼、菲力與老饕等部位可選擇，且區分為乾式熟成與濕式熟成，光是牛排就有30多種選項，另提供豬排、羊排等。
首次造訪建議可試試南台灣較少見的乾式熟成系列，這裡依熟成天數區分，邵明偉說：「有3個階段，約7天、14天與21天左右，但每塊肉無法抓得很精準，在菜單內以輕度、中度、深度來定義。」

鮪魚醬酸中帶甜，紅麴麵軟Q。(洪文發示範)

每年11月至翌年3月，台中市大雅地區農民利用休耕後的農田種麥，形成金黃麥浪的美麗景緻，僑光科技大學副教授洪文發及林森湖利用風味新鮮的台灣小麥麵條，搭配創意醬汁設計了4道乾拌麵，讓你輕鬆品嘗在地好滋味。
報導╱陳靜萍　攝影╱陳逸宏

蝦卵起司蛋卷 250元
包了起司餡，吃來香軟鹹潤。

小小一顆雞蛋只要透過各種料理手法，就能變化出百種風味。雞蛋既能當菜餚的主角，做為配角也很合宜，不管是中西料理或鹹或甜，都讓人滿足。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

玉豆腐韓國料理

高雄市中華五路1111號
(07)537-9035

時序邁入春暖花開的季節，又到了櫻花粉染山林、相約郊外踏青的好時分，自己動手做些易於攜帶又好食的野餐料理，就能來場浪漫的櫻花狩，輕鬆享受野餐樂趣。
報導╱顏怡今、廖玉如 攝影╱吳朝奎、李友欽

地雞朴葉西京燒1000元套餐烤物
雞肉加了白味噌，還墊朴葉增添香氣，清雅有味。

開幕不到半年的「沐 割烹、酒」，是無菜單式的日本料理店，由3位年輕師傅合開，位於高雄中正路大馬路旁，裝潢的用色灰暗，招牌小，作風低調，因用料實在，吸引了不少老饕。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲、李友欽