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吃菱角 鹹香涮嘴2013-12-16 04:00 質地鬆軟的菱角,最常見的是水煮吃法,但只要加些巧思,稍微變化一下,也能變成鹹香好菜,桃園創新技術學校專技助理教授溫國智說:「菱角先炸過,讓質地變鬆軟,烹調後的口感更佳。鹹蛋黃切碎後,一定要加油炒到起泡再放菱角,味道才均勻。」報導╱黃翎翔 攝影╱高凱
質地鬆軟的菱角,最常見的是水煮吃法,但只要加些巧思,稍微變化一下,也能變成鹹香好菜,桃園創新技術學校專技助理教授溫國智說:「菱角先炸過,讓質地變鬆軟,烹調後的口感更佳。鹹蛋黃切碎後,一定要加油炒到起泡再放菱角,味道才均勻。」報導╱黃翎翔 攝影╱高凱新
材料:去殼菱角400克、鹹蛋黃100克、油1大匙,辣椒末、香菜末各5克調味料:酒1大匙,胡椒粉、糖各少許準備:菱角切成一口大小,鹹蛋黃切末。
菱角以180℃油溫炸至金黃色,撈起瀝乾。
將1大匙油燒熱,下鹹蛋末炒到起泡,放入菱角、調味料、辣椒、香菜炒勻。
材料:去殼菱角、排骨、青江菜各200克,冬粉50克調味料:高湯1000ml,酒、醬油、蠔油各1大匙,胡椒粉少許準備:青江菜燙熟,菱角以180℃油溫炸上色。
菱角、排骨加調味料煮熟。
放入冬粉燒入味,搭配青江菜品嘗。
溫國智
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