美食遊台灣

原味饅頭20元/顆 黑糖饅頭25元/顆
饅頭質地軟Q，嘗得到自然的麥香。

標榜無油、低糖的熊天然日式手作饅頭，以日本麵粉搭配天然酵母揉麵團，經低溫長時間、3次發酵後蒸出的饅頭，看似平凡無奇，但軟Q飽水的口感被稱為饅頭界歐包，儘管最貴要價35元，依舊受青睞。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

熊天然老闆駱冠宇因喜歡麵食而學做饅頭，不料拿給老婆吃，卻出現胃食道逆流的不舒服情形，這讓駱冠宇開始深入研究酵母、麵粉等材料，希望能夠做出好吃又健康的饅頭。
駱冠宇目前使用的是日本AKO天然酵母，他說：「這款酵母很愛乾淨，包括攪麵缸等器具，每次使用前都要以食用酒精消毒。」酵母粉加純水攪拌後，以30度恆溫靜置32小時，冷藏1天，完成的液態酵母呈米白色，細聞有純淨甘甜味，一如清酒的醇香。
駱冠宇挑選日本高筋麵粉與中筋麵粉，其中一款是用來製作法國麵包的麵粉，拌入酵母後反覆揉捏、靜置發酵，麵團紮實、保水又有絕佳延展性。

熊天然門面雖小，但裝潢頗為溫馨。反覆發酵之後的麵團，柔軟且十分有彈性。天然酵母加純水還原後的液態酵母，帶著明顯酒香。

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9種口味 20元起跳

我先嘗了僅加岩鹽、糖提味的原味饅頭，柔軟的質地散發天然麥香及酵母自然的甜味，饅頭熱熱時，吃起來軟綿，稍微放涼後，口感變Q，香味也更濃郁。
地瓜YA饅頭也很特別，駱冠宇將有機地瓜葉煮熟打成泥後，和入麵團，拌入了蜜漬地瓜丁，質地柔軟保水且沒有菜腥味，地瓜香甜迷人。
我很喜歡酒釀桂圓饅頭，台南東山煙燻桂圓浸泡紅酒後拌入麵團，交融桂圓香甜與淡淡煙燻香。
熊天然的饅頭口味共9種，饅頭看起來不大，每個約100克，除了原味20元、黑糖25元外，地瓜YA、果乾雜糧、酒釀桂圓等有料的饅頭每顆要價35元。

地瓜YA饅頭35元
麵團揉入地瓜葉泥，加上蜜地瓜丁，香甜迷人。酒釀桂圓饅頭35元
拌了黑糖和酒漬煙燻桂圓的內餡，風味有層次。可可桔饅頭35元
加入了桔皮、巧克力與可可粉，香甜又順口。

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【人氣選擇】真材實料 口感豐富

果乾雜糧饅頭與養生雜糧饅頭深受養生族群的喜愛。在麵團裡拌了亞麻子、紅藜麥等的雜糧饅頭，質地軟Q，愈嚼愈香。
加了果乾後，果乾雜糧饅頭吃來多了果香與酸甜滋味，味道更豐富。而在麵團裡鋪疊起司片，再灑起司丁的雙色起司饅頭，滋味微鹹，充滿濃郁起司味。

雙重起司饅頭35元果乾雜糧饅頭35元養生雜糧饅頭35元

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戰斧豬排佐季節時蔬580元
豬排肉嫩不澀，搭配多種蔬菜好爽口。

以輕食做出好口碑的好食慢慢，過去每到假日幾乎一位難求，最近擴大營業空間，還更新了菜單，多了排餐，讓麵飯更有主題性，餐點選擇更豐富。
報導╱陳靜萍攝影╱吳朝奎

好食慢慢老闆兼主廚簡儀松年紀輕輕，已有10多年的料理經驗，新推出的戰斧豬排，選用有心肉舖子的大里肌豬排，一隻豬只能分切出10片，簡儀松說：「為保持嫩度，我用檸檬皮、杜松子將豬排醃6小時後，再以60℃低溫烹調20分鐘，讓熟度平均。」出菜前再將豬排雙面煎過，入口有著微微的焦香味，豬肉嫩中帶嚼勁，搭配以肉汁調製的微鹹醬汁，滋味頗佳。
簡儀松也推薦松露雞腿排，取去骨放山雞腿以鹽、胡椒微醃，在皮與肉之間塞進以松露醬調味的綜合炒菇，以高溫350℃烤熟，咬下時雞皮咔滋有聲，腿肉則頗鮮嫩，入口滿是濃濃的蕈香。

老闆兼主廚簡儀松，對食材的品質頗為堅持。位於綠園道旁三角窗的好食慢慢，擴大用餐空間讓吃飯更舒適。

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部分餐點 過午才有

簡儀松還自製了一個鐵製煙燻箱，新推出的手工燻鮭魚第1天先將鮭魚用海鹽醃7小時，第2天放進燻箱中以蘋果木冷燻7小時，第3天再冷藏風乾，灑上柳橙皮以及酸豆的鮭魚入口帶著天然的鹹鮮味，煙燻氣味非常迷人，而酸豆則平衡了鮭魚的油脂。
野莓pizza則是在自製的薄脆餅皮上加了糬與綜合莓果，草莓及藍莓等滋味酸甜，而糬則增加了Q糯的嚼感。
好食慢慢雖然10點就開始營業，不過部分菜色如豬排、雞排等卻得等到正餐時間才供應，提早報到的人，只有早午餐等輕食可選擇。

松露雞腿排520元
塞在雞皮與雞肉中的松露炒菇蕈滋味香濃，皮脆肉彈。海鮮沙拉520元
鱸魚肉鮮鹹香，多利魚口感軟嫩，溫熱口感讓沙拉吃來不冷涼。野莓pizza420元(10吋)
pizza皮脆帶糬的Q勁、莓果很酸香。

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海膽明太子義大利麵 460元
黏稠海膽搭配明太子，每一口都帶魚卵脆感。手工燻鮭魚200元
燻香味濃郁，鮭魚鹹香不油膩。

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【自家烘焙】墨魚麵包鬆軟 可麗露皮脆黏Q

店裡的烘焙產品也可外帶，每天提供3種。外觀黑嚕嚕的墨魚麵包，加的是新鮮墨魚汁，切開後濕潤度很高，軟綿好嚼。
可麗露麵糊需靜置3天，所以得3天前預訂，吃來外皮香脆、內層黏Q香甜。奶油比例偏重的布里歐許，全程低溫發酵，口感較鬆軟不乾澀。而新推出的巧克力塔，是用米歇爾柯茲可可含量72%的巧克力與鮮奶油調成內餡，滋味苦甜香醇，值得一試。

墨魚麵包 240元/條可麗露 60元/顆

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米歇爾巧克力塔 95元/個伊斯妮布里歐許麵包 260元/條

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蛤蜊燉雞湯 130元
每碗湯至少都有3~4塊雞腿肉，加入高麗菜和蛤蜊更添風味層次。

由於母親賴林寶貴講究食材且擅長古早家常味，而留學歸國的兒子因為想讓大家也能品嘗到自己喜愛的媽媽味，回台後便經營起以台式養生湯品為主的雙月食品社。因價格平實、風味實在，3年多來已累積出不少死忠顧客。
報導╱林沛縈 攝影╱陳志淵

店內多長椅 用餐需併桌

從食材、油品到醬料，店內原料幾乎80%都是賴林寶貴親赴產地探訪後挑選而來，且不時台北、宜蘭往返，親手種植採收韭菜、九層塔和地瓜葉做為店裡食材，其他還有東石蚵仔、一桶要價1200元的彰化黑麻油，成本比肉雞高數倍的溫體仿土雞，每樣吃進身體裡的食物，都是用做給家人吃的心情來備置。

一系列的湯品中，我最推薦蛤蜊燉雞湯，熬近3小時的雞高湯，加雞腿肉、蛤蜊和高麗菜同煮，起鍋前再加九層塔豐富風味層次，除了湯底本身甘味與香氣俱足，入口時更有蛤蜊的鮮味，和具嚼勁的雞腿肉搭配，鮮味逼人。
何首烏麵線雞湯則以雞湯底配川芎、當歸、龍眼和雞腿肉、高麗菜和冰糖煮滾，淋上自製當歸藥酒，香味濃郁，而怕有顧客吃不慣中藥湯底，因此這邊的湯頭比坊間略甜也易上口，搭配Q彈麵線更是開胃。
因工序繁複且數量有限的油飯、雞肉和鮮蚵，常一過中午就賣完，建議想嘗到完整品項可以在中午前造訪，但因為中午用餐人潮多，加上一體成型的長椅設計，要有和他人併桌的準備外，入座進出也較不方便，對上年紀的顧客來說尤其麻煩。

虱目魚肚蛤蜊湯130元
南部無刺虱目魚加高麗菜和蛤蜊，雞肉嫩、魚鮮美。何首烏雞麵線200元
湯頭濃郁卻帶微甜，中藥的香氣也很溫和爽喉。牛蒡豬心湯80元
烤過的牛蒡加入當歸藥酒等，讓豬心嘗來嫩彈不腥。

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麻油燉雞湯130元
以黑麻油和老薑爆香煮的雞湯，喝來喉韻絕佳。油蔥麵線35元
麵線燙過後僅以油蔥和豬油拌過，綿軟噴香。乾拌油麵35元
以醬油、油蔥等拌過的手工麵，酸鹹中帶油潤。

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【佐餐最推薦】滷味拼盤 香鹹好開胃

每日現製的手工滷味品項繁多，有豬頭皮、米血、花干、百頁豆腐、豆干、豆皮、滷蛋、甜不辣等，以自配中藥包加入八角、桂皮、少許茴香等，再與冰糖、雞高湯、特級醬油露小火慢滷近2小時，頗富嚼勁的豬耳朵咬感香Q，米血也軟糯無比，連滷蛋都有中藥隱約不過嗆的馨香氣味，非常開胃。
而鮮度絕佳又肥美的東石鮮蚵也不容錯過，裹上地瓜薄粉再和柴魚高湯、鹽、冰糖，加上以洗過蚵仔後滴出的蚵仔汁煮滾汆燙，讓蚵仔鮮甜味盡出，不沾醬都美味。

乾蚵100元各式滷味 15元起/份

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