美食吃吃看

水煮德國豬腳小巧好入口2014-01-06 04:00

溫德大安店擴大營業，120坪的空間可容納約80人。

溫德德式烘焙館大安店擴大營業，新增了120坪的用餐區，主廚麥可更設計了全新菜色，號稱「德式新廚藝」。將水煮豬腳切成小塊，搭配豌豆泥及辣根醬，就算是女生，也可以優雅吃豬腳。
報導╱石永豪　攝影╱周頌德、吳朝奎

談到德國料理，讓人最先想到的就是整塊帶骨上桌的德國豬腳，大口豪邁吃肉喝酒，彷彿是男性的專利。但溫德烘焙餐館針對大安店擴大營業推出的新菜色，就是針對女性設計，主廚麥可說：「新菜色是針對女性設計，我們挑選比較小支的豬前腿肉，以芹菜、月桂葉等香料水煮之後呈現自然的粉紅色，切成丁之後放在豌豆鈴薯泥上，可以吃得很輕鬆。｣
豬腳煮得鹹香入味，佐以微微酸嗆，味道接近山葵的辣根醬，吃來清爽解膩，但對我這個大個兒來說，豌豆泥分量較多，顯得豬腳丁有點單薄，吃來不是很過癮。埃森威爾鴨胸則是以醋燜的手法烹調，將鴨胸以白酒醋、紅酒及調味料醃漬後烘烤，白酒軟化了肉質，吃來軟嫩，脂肪部位吃來Q彈但稍嫌油膩。可搭配醃漬過的白葡萄及高麗菜沙拉，去除油膩感。
前菜則是將多款歐洲常見的開胃菜重新包裝，妃莉棒棒球原本是傳統的巴伐利亞開胃菜，以滑順的奶油乳酪塑成球型，外面分別裹上芝麻、開心果、匈牙利紅椒等材料，酸香濃郁的乳酪配上微辣紅椒非常開胃，是我印象最深的口味，搭配水果莎莎醬以及灑滿葵瓜子和芝麻的手工麵包，愈嚼愈香。鮮蝦水族館則是發想自歐洲歷史悠久的鮮蝦雞尾酒，透明的玻璃盅放入燙熟的日本甜蝦以及白酒醋醃漬的水果莎莎醬，吃來酸甜順口。以玻璃盅盛裝雖逗趣，但開口有點小，以湯匙吃來頗費力。

分量較少男生吃不飽

甜點部分推出了杏桃葛蕾派，派皮酥鬆且充滿肉桂及杏仁香氣，放上醃漬的杏桃與覆盆子，並在餅皮外圍撒上杏仁片及糖霜，嘗起來酸甜夠味。新菜色雖然精緻，但多為女性設計，雖然小巧好入口，但男性朋友可得多點幾份才能吃飽。

艾斯本水煮豬腳680元
豬腳去骨切丁，搭配豌豆馬鈴薯泥及酸嗆辣根醬，方便吃又不油膩。

埃森威爾鴨胸525元
酸甜白葡萄乾及高麗菜沙拉，降低了鴨肉脂肪的油膩感。

杏桃葛蕾派450元
杏桃與覆盆子的組合，甜軟酸香讓人難忘。

水族箱495元
滿滿鮮蝦與水果莎莎醬，酸甜滋味挺爽口。

妃莉棒棒球380元
乳酪搭芝麻、開心果及紅椒粉，能嘗多種口味。

460元

【精緻早餐】★奧利維亞冷熱交織

德國傳統早餐，有醃漬海令魚以及以醃漬牛肉搭配甜菜根製成的牛肉泥，配上太陽蛋及焗烤番茄。吃的時候以海令魚、牛肉泥沾著蛋黃入口，冷熱交織，酸香夠味，但海令魚腥味較重，較不符合台灣人口味。

350元

★龐德女郎蛋香滑嫩

以馬丁尼杯裝盛起司及水煮半熟蛋，吃的時候先將半熟蛋戳破，以麵包沾荷蘭醬以及蛋黃入口，微酸荷蘭醬搭配滑溜的蛋汁，吃法頗新鮮。

380元

★燻鮭魚班尼迪克蛋鹹鮮夠味

班尼迪克蛋是西式早餐中的經典。每天早晨現做的傳統英式馬芬，鋪上鹹香的煙燻鮭魚及半熟水波蛋，淋上微酸荷蘭醬，吃來香滑夠味。

黃小姐金融業

【客人說話】豬腳皮酥肉嫩酸菜不夠酸

第二次來這裡吃飯的黃小姐說：「我點的是德國豬腳，皮很脆，酸菜的酸度挺柔和，但我喜歡酸味再重一點。蒜香義大利麵蒜香濃郁，不過有點油。」

【美味路標】

台北市大安區光復南路260巷28號
(02)2711-8919
08:00~22:00(中午午休)
V、M卡可
無休

現做義大利麵 Q彈有嚼勁2014-01-06 04:00

VAPiANO是來自德國的連鎖義大利餐廳，前年於台北ATT 4 FUN開設在台第一間分店，提供快速、新鮮的義大利麵食，店內所用的義大利麵、披薩皮，都是每天新鮮現做，現在不用大老遠跑到台北，台中也吃得到。
報導╱石永豪　攝影╱李芃葳

走進店裡，店員會先為客人送上一張晶片卡，點餐時只要選好菜，將卡片放在每區的感應器，卡片中就會存有點餐紀錄，用餐完再以晶片卡結帳。
店裡主要的餐點是義大利麵，可以從細麵、細扁麵等8種麵條中選出想要的麵條。VAPiANO獨立的製麵室，可以現場看到麵條製作的過程。
醬汁較多的紅醬、白醬、青醬等口味，建議選用細長條狀的麵條，因為麵條表面的皺褶較少，麵條較不易黏在一起，而醬汁較少的清炒系列口味則可選擇花捲麵、長捲麵等，表面皺褶較多，口感也更好。
至於炙烤特選牛菲力拌盧古拉，其實就是菲力牛排義大利麵，搭配別名盧古拉的芝麻葉。我選擇搭配花捲麵，牛排煎得軟嫩可口，而以白酒清炒、口感Q彈有嚼勁的麵條，拌上微苦的芝麻葉與起司，更是清新解膩。

麵點選擇多樣點餐效率差

菠菜燴鮮蝦則搭配長捲麵，麵條邊緣的口感較軟爛，麵條本身則維持紮實口感，香濃奶油味，搭配脆口鮮蝦，每口都吃得到濃郁奶香，不過菠菜吃完後嘴中的澀口感頗明顯。
除義大利麵條還有義大利方餃等麵食，雖選擇不多，但整體來說算美味。晶片卡的點餐方式應是為了縮短點餐時間，但我使用後發現，點餐時常發生無法感應卡片，且點餐及製作餐點的人員是同一位，客人較多時，需要多耐心等候。

炙烤特選牛菲力拌盧古拉480元
牛肉軟嫩有嚼勁，搭配清香微苦的菠菜很對味。

義式肉醬方餃480元
方餃中包了酸香的義式肉醬，口感特殊。

茄汁鮮蝦義式燉飯400元
茄汁酸香爽口，燉飯保留了微硬的米心，較有嚼感。

奶油波菜燴鮮蝦480元
奶香味濃，菠菜澀口感較重，建議搭配長捲麵、筆管麵等麵條。

魔鬼嗆辣香腸480元
薄脆的餅皮上鋪鹹香的義式香腸，搭配勁辣墨西哥辣椒，吃來很過癮。

義式雙味臘腸披薩餃480元
披薩鋪上義式香腸及火腿、蘑菇、起司等對折包起，起司香濃，臘腸鹹香夠味。

150元

【現做甜點】★提拉米蘇香濃爽口

店裡的甜點都是當天現做，鬆軟綿密的馬斯卡彭起司、搭配充滿酒香的手指餅乾，吃來香氣濃郁，口感卻很清爽。

150元

★草莓乳酪酸甜好滋味

鬆軟綿密的乳酪中間鋪上大量的新鮮草莓，厚重的奶香味，搭配草莓的酸甜馨香，吃來清甜不膩，以密封罐盛裝，造型頗富緻趣。

Nicole 家庭主婦

【客人說話】餐點美味點餐時間較長

住在太平的Nicole，常帶小孩來草悟道散步，本身從事餐飲業，她說：「這裡的麵條都是當天現做，口感很好，味道也還不錯，不過點餐方式比較特殊，人多的時候會花比較長的時間。」

【美味路標】

台中市西區中興街221號
(04)2326-5151
10:00~23:00 周五、六至01:00
無休
V、M、J卡可

皇家下午茶 1200元好高貴2014-01-06 04:00

餐廳空間充滿歐式的華麗風情。

裝潢設計充滿歐洲風情的瑪列•小巴黎商人，推出幾乎是高雄最昂貴的1200元皇家宮廷派對雙人下午茶，除了三層架上的各式鹹甜點心，還有現做薄餅、氣泡酒及法國茶，精緻豐盛的內容讓人體會當貴婦的幸福。
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

領班Ada表示，下午茶搭配的茶款以法國瑪黑茶為主，約有150種選擇。

各餐廳推出的下午茶愈來愈有特色，瑪列•小巴黎商人的皇家宮廷派對下午茶要價1200元讓人咋舌，但華麗的呈現與豐富內容讓人印象深刻。
歐洲進口的鍍銀三層架，分別擺著鹹派、豬肉堡等6種鹹點、6種水果、1份主廚甜點，及可麗露、馬卡龍、水果軟糖等8種法式點心；此外還有一鹹一甜2份現做薄餅，2杯水蜜桃氣泡酒與1壺960ml的法國茶。領班Ada指出：「因為內容豐盛，有些客人便做為午餐。」
我最喜歡可麗露，外表烤得硬實焦香，吃來硬中帶脆，內裡卻軟Q好嚼，淡淡的焦糖味，感覺毫不甜膩。另外，馬卡龍餅殼薄脆，內餡軟黏，口感細緻迷人。至於鹹點中的黑松露豬肉堡，肉排以豬里肌肉打製，充滿豐沛肉汁，味道也很棒。
薄餅口味則是每天更換，麵糊是以麵粉加鮮奶打成，薄Q餅皮吃起來有著淡淡麥香，鹹味薄餅的麵糊裡還加了黑麥粉，麥香更濃郁。這天我吃到了諾曼地風味冷燻鮭魚口味，鮭魚肉質腴潤鮮美，搭配脆口香甜的蘋果頗解膩。

口感精緻價格不斐

瑪列•小巴黎商人餐廳擁有自家的烘焙坊，甜點、麵包都是自製，使用T55、T65等麵粉，點心頗具質感，但相對價格也較高，想當貴婦，前提是口袋要夠深。

皇家宮廷派對下午茶1200元
包含10多種點心、現做薄餅及氣泡酒、法國茶，十分豐盛。

酒漬西洋梨法式巧克力榛果醬薄餅，香甜不膩。

諾曼地風味冷燻鮭魚薄餅，吃來爽口不膩。

洛林鹹派內餡鹹香滑潤。

黑松露豬肉堡的香氣濃郁，麵包軟Q有嚼勁。

【午晚餐新菜色】羊肉不腥鴨胸嫩鮮

精燉羊膝每天僅限3份，小羔羊羊膝得先煎香，再添加紅酒、高湯以及洋蔥、紅蘿蔔等蔬菜燉煮3小時，領班Ada說：「為了讓肉更入味，關火後還要燜浸1天。」羊肉纖維細嫩，肉汁很鮮美。
至於櫻桃鴨胸則搭配龍眼蜂蜜和野莓醬。鴨肉先以低溫烹煮至8、9分熟，上桌前再把鴨皮煎脆，粉紅色肉質軟嫩有嚼勁，分別沾食帶香草清香的蜂蜜與充滿果香的野莓醬，滋味甜蜜。