在日本已有42年歷史的信州王滝，在台中的日本麵食戰火中異軍突起，蕎麥粉、麵粉來自其日本自有製麵廠，麵條每日現場製作，口味除日本店經典的山賊(炸雞)口味外，並增加為台中人設計的豚骨、咖哩等台灣限定款。報導╱廖玉如 攝影╱陳逸宏
信州王滝成立於1973年，旗下擁有多個餐飲品牌共35家店，來台拓展版圖由信州最具代表性的蕎麥麵打頭陣，社長勇瀨篤說：「北海道、櫪木、信州是日本3大蕎麥麵產區，又以信州出產的品質最好，也最有名。」王在日本擁有自己的製粉及製麵廠，明年還將成立農業法人，從栽種到做麵一條龍全部自己來。
台中店去年12月初開幕，集團總料理長熊谷浩司親自來台坐鎮，他說：「因為台灣人喜歡吃熱麵，蕎麥粉與麵粉比例就要重新調配，經過3個月研發，我以1：1的比例做出較耐泡的麵條，煮麵時熱麵也比冷麵少煮30秒。」麵條每天上、下午各製作1次，以保持麵的鮮香度與彈性。
此外，還把湯頭的鹹度降低、甘甜味提升。蕎麥麵跟烏龍麵一樣，在日本都以柴魚、昆布、醬油、味醂做湯底，熊谷浩司說：「不同的是蕎麥麵的醬油味比較重，柴魚味比較淡，我另外加了日本糖增加甜味。」
招牌的山賊蕎麥麵依然是台中店主打麵，勇瀨篤說：「炸雞跟山賊偷盜的發音一樣，這是我故鄉的鄉土料理。」醃過的雞腿肉裹馬鈴薯粉油炸，酥脆麵衣經湯汁浸泡也不會立即瓦解，口感較硬。而台中限定的豚骨蕎麥麵，湯頭喝來不像拉麵那樣濃郁，熊谷浩司解釋，蕎麥麵吸汁能力強，湯若太濃，吃到最後就會過鹹。咖哩蕎麥麵則十分濃醇，鹹香微辣。
咖哩蕎麥麵180元/午餐價
咖哩味香濃有味，跟柴魚昆布湯底交融出好喝底韻。
山賊咖哩丼210元/午餐價
集結了炸雞與咖哩兩樣招牌，加上份量大，吃來過癮。
豬肉丼220元/午餐價
五花薄片跟東坡肉滷得噴香不膩口，吃來微甜。
月見蕎麥麵 150元/午餐價
隨溫泉蛋汁融入，麵湯喝來更加鮮甜芳美。
豚骨蕎麥麵 220元/午餐價
湯屬清爽型，搭日式東坡肉香嫩不肥膩。
湯麵勿久泡 易失口感
蕎麥麵吃冷麵比較能吃出Q彈度與麥香，點熱麵的話，由於蕎麥麵很會吸湯、泡久了會變軟，建議把親朋好友晾一邊，先埋頭吃完再聊天。
此外，也有因應不吃麵的人推出丼飯系列，不論是咖哩與山賊的組合，還是滷五花和日式東坡肉的搭配，份量都給得很大器，口味也能跟日本連結。
蔬菜什錦天婦羅 35元/個
【炸物】蔬菜天婦羅 酥香甜
炸物每天提供15種選項，分別裹上日本天婦羅粉，入170℃~180℃的油鍋裡炸。蔬菜什錦天婦羅以洋蔥、牛蒡絲為主角，由紅蘿蔔、南瓜絲充當陪襯綠葉，咬一口就能吃到酥香、甜脆等多種層次。
茄子天婦羅外酥內軟嫩多汁，天差地遠的口感及鮮明茄子味，令我印象深刻。南瓜天婦羅，散出淡雅香甜味。炸蝦天婦羅，肉感不錯，但鮮甜度普普。
茄子天婦羅 20元/串
南瓜天婦羅 20元/個
炸蝦天婦羅 50元/尾
顧貿竣 湯圓店老闆
【客人說話】麵軟湯清爽 山賊份量大
來嘗鮮的顧貿竣說：「比起來，蕎麥麵口感較軟，湯頭也較清爽不死鹹，招牌的山賊炸雞份量很大，雖是炸物，但清爽不油膩。」
【美味路標】
台中市市政路480號B1(禮客時尚館)
無休 (04)2255-0811
11:00~15:00 17:00~22:00
V、M、J、AE、大來
百貨公司附設停車場
晚餐價錢有異，可電洽詢問
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