迷你派享甜食不怕胖－美食遊台灣

迷你派享甜食不怕胖

Aug 24th 2014, 23:00

迷你派對樂園280元/10入(4種口味，需2天前預約)
內容不定期更換，塔皮細緻，內餡不甜膩。

粉嫩桃紅色系的LaVie甜心派甜點專賣店，甜點櫃裡1個個鋪滿新鮮水果的派點，顏色繽紛誘人，其中2吋大的迷你甜派，一如兒時辦家家酒的玩具，可愛的讓人想買盒來嘗！報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

老闆張淘羽將甜點做成迷你版，讓怕胖的女生也能放心品嘗。

派品專賣店LaVie老闆張淘羽告訴我：「以前我不喜歡吃甜點，因為太甜且容易胖！」直到幾年前她到日本遊學，吃了某間店的甜點後，發現原來甜點不一定都很甜，於是展開學習製作甜點之路。除挑選成本較高的日本麵粉、乳脂含量較低的進口奶油等外，LaVie店裡80﹪甜派都搭配新鮮水果，以增加清爽口感。
看著架上琳瑯滿目的甜派，實在很難決定選哪個好，張淘羽建議：「不妨先來一盒縮小版的迷你甜派試試每種口味吧！」迷你派對樂園1盒10入，共有4種口味，每個2吋大，約是2個50元硬幣大小，這天我嘗到的有蜜柑果肉搭玫瑰花瓣的「巴黎交響曲」、鋪滿新鮮芒果的「輕狂想」，番茄、奇異果、柳橙組合而成的「珠寶盒」，以及草莓乳酪內餡搭藍莓、覆盆莓的「熱戀起司」。塔皮質地細緻，輕盈不油膩感，其中「珠寶盒」最得我心，除了多層次的水果酸甜，優格內餡呈現微酸滋味，吃起來尤其順口。

迷你派約是2個50元硬幣大小，可輕易一口品嘗。

桃紅色系的店裝潢，充滿浪漫情懷。

南瓜蔬食120元 (8:00~14:00搭任選飲料99元)
南瓜、牛奶、菌菇和番茄等組成的鹹塔，滋味香而不油。

2吋迷你派需提前預訂

布朗尼也有縮小版，選比利時巧克力製作的「鹹鹹起司布朗尼」烤融的起司微鹹，與布朗尼的甜交織出雙重滋味。不過，迷你版都需2天前預訂，另外，10點過後，甜派才會陸續出爐。

夏威夷風情120元
(8:00~14:00搭任選飲料99元)
酥脆塔皮裡填入玉米、臘腸和小蝦仁拌成的內餡，鹹香夠味。

櫻桃小嘴起司塊380元/10入 (4種口味，需2天前預約)
有抹茶、白巧克力等口味，還吃得到果乾、玫瑰花瓣等配料。

布朗尼狠甜心380元/10入 (4種口味，需2天前預約)
分別與核桃、焗鹹味起司或莫札瑞拉起司搭配，香濃可口。

內用4吋甜派，店家會提供文字畫盤的客製化服務。

【4吋甜派】口味多水果添清爽

店裡每天製作8至12種不同口味的4吋甜派，張淘羽還會幫內用客人做客製化的盤飾，可寫上指定的字句或名字。喜歡甜味鮮明的人不妨點「俏克楓蕉」，巧克力口味的派皮裡的是拌了棉花糖的生巧克力內餡，淋楓糖、鋪新鮮香蕉，滋味香甜。4吋大小的珠寶盒用了5種以上的當季水果，清甜多汁，除優格內餡外，還有卡士達餡，兩種都滑口不甜膩。

巴黎交響曲120元

宇治金時派100元

俏克楓蕉100元

沐浴陽光130元

鄭小姐服務業

【食客說話】水果多清爽不甜膩

鄭小姐說：「之前有朋友送給我一盒LaVie的甜派，從此我就成了這裡的常客。」她推薦的口味是珠寶盒，「糖漿淋的少，加上滿滿的水果和優格口味的內餡，吃起來清爽極了。」鄭小姐說。

【美味路標】

高雄市前鎮區中華五路1451號
(07)536-1375
0903-037-888
08:00~20:00
周二休現金
附近不易停車

香辣蟹布袋鵝老菜真有味

Aug 24th 2014, 23:00

香辣蟹 820元/2隻
帶著香辣、甜潤滋味，吃來很過癮。

阿秋從賣活蟹起家，2004年改以肥鵝加台菜海鮮闖出名號，燒鵝、布袋鵝、香辣蟹等，都是推出超過10年的老菜，物換星移，歷經長時間淬鍊，至今依然是鎮店扛霸子，沒有變調的老味道仍是客人的最愛。
報導╱廖玉如　攝影╱吳朝奎

料理長黃志賢已經在阿秋任職18年。

阿秋大肥鵝餐廳料理長黃志賢說：「香辣蟹熱賣15年，老客人都會點。」因需煨煮入味，只能選用沒有卵的公蟹。先以宮保、朝天椒拌炒，再加蠔油、烏醋、米酒等醬汁燒入味。我覺得醬香及辣勁直滲入蟹肉裡，吃來相當過癮，湯汁拿來拌飯也不賴。
至於招牌的肥鵝則由香港師傅烹調，挑選6~7斤、90天大的埔里白蘿蔓母鵝，脂肪豐腴的鵝隻以八角、月桂葉、紅蔥頭、薑及醬汁醃1天，淋上麥芽醋風乾6~7小時後，再掛爐燒烤。
紅褐色的鵝皮看來誘人，吃來酥香，嫩肉與酥皮間夾著一層軟Q的膠質。我喜歡再沾點以烏梅、冰糖、辣椒和醋熬煮的冰梅醬，微甜微酸，讓鵝肉顯得更有味也更爽口。

魚穫來自澎湖及基隆，大肥鵝則是鎮店招牌。

湯汁甘醇豬肚有口感

同樣是招牌菜的人參布袋鵝，是在豬肚內塞入人參鬚、枸杞、鵝肉碎，再加蛤蜊、冬瓜燉煮2小時。散發溫潤參味和枸杞甜的湯汁是精華所在，而脆Q的豬肚、飽含湯汁的冬瓜則滿足了口感。
此外，黃金軟絲條、臭豆腐也是肥鵝草創時期就有的菜餚。軟絲加了鹹蛋黃，吃來外表沙沙，質地QQ的，帶著恰到好處的鹹香。而臭豆腐還未上桌，大老遠就能聞到那股獨特的異香，以肉燥醬、花椒油和烏醋、魚露等提味，小小一口即匯聚了香、辣、麻等味道，吃完渾身帶勁，精氣神都來了。

大肥鵝 660元/半隻
皮脆肉嫩，沾梅醬更好吃。

人參布袋鵝 580元/半隻
甘甜湯汁順口，豬肚跟冬瓜口感不錯。

祕製臭豆腐 290元/大份
臭豆腐香、辣、麻很夠勁。

黃金軟絲條480元/大份
鹹香的鹹蛋黃與Q嫩軟絲很契合。

餐廳氛圍像熱鬧的喜宴餐廳，較適合多人聚餐。

酒香魚片200元

【新菜色】肥牛可口魚片酒味淡

每半年會推出多道新菜，像松子蝦仁吃得到玉米甜、蝦仁Q及松子香，老少咸宜。擁有豐富膠質感的蒜子燴海參，煨得頗入味，口感恰到好處。子薑肥牛選用美國無骨牛小排，搭配嫩薑片、昆布、柴魚醬汁等烹調，味道頗佳。
至於花椒嗆雞翅酥香、軟嫩都到位，但花椒和宮保的麻辣沒有發揮。魚片起鍋前明明用了黃酒熗鍋，酒香卻如輕煙消散無蹤，加了蔥、蒜苗及辣椒拌炒，但配料與肉味沒有融合。

松子蝦仁220元/小

蒜子燴海參320元

子薑肥牛450元

花椒嗆雞翅180元

【特色飲料】微酸飲料平衡味覺

餐廳的飲料多帶點酸，以解大魚大肉的膩感，除了酸梅汁，還有現榨果汁，喜歡果香味濃的建議點冰香柚子，喜歡酸香感的可選檸檬養樂多。

冰香柚子
120元/杯

檸檬養樂多
120元/杯

于家慶(左)、林函蓁(右)

【客人說話】菜色還擇多價格合理

于家慶、林函蓁都喜歡外酥肉嫩的肥鵝，及吃得出新鮮感且湯汁多又下飯的香辣蟹。

【美味路標】

台中市朝富路258號
(04)2251-2966
11:00~14:00、16:30~22:00
(周五、六至00:00)
無休 V、M、J
附停車場

澳洲和牛肋眼 9A油花好豐富

Aug 24th 2014, 23:00

6OZ澳洲和牛肋眼9A2500元
咀嚼兩下就在口中化開，綿滑細嫩卻不過生。

黑角牛排館B-Cape開在寸土寸金的台北101商圈思泊客商務飯店內，主打頂級澳洲和牛肉，油花等級從9A起跳，最高等級12A也吃得到，高貴價格鎖定金字塔頂級客層，想一嘗天龍國人的牛排，不妨來這裡試試。報導╱林淑娟　攝影╱王永村

主廚葉銘富說，達瞬間高溫1300度的烤爐，是牛排的美味關鍵之一。

黑角位於地下1樓，以灰黑色調營造出隱密低調氛圍，餐飲部總監李哲松說：「從餐點到空間都很有看頭，光藝術品大半是來自佳士得拍賣會，每件都要價不斐。」這裡主推澳洲穀飼和牛，自油花9A等級的紐約客、有老饕肉之稱的肋眼上蓋肉，到油花最豐富的12A牛肋眼一應俱全，單點每塊牛排2000元起跳。
除了強調食材高貴，烤爐也很講究，李哲松說：「我們用5星級飯店餐廳等級的烤爐，1300度高溫讓牛排表面蛋白質瞬間凝結，內層的脂肪則融化成油香的肉汁。」採訪當天我試的9A肋眼，外表焦香內層細緻，粉紅色肉質油嫩多汁，不加任何調味就很美味。
不吃牛的話，也有海鮮、法式羊排或盤克夏黑豬等主菜選擇。香烤法式羊排選用來自紐西蘭的小羔羊肋脊，烤到約3分熟度，口感彈嫩不腥，佐波特酒醬汁及烤蔬菜頗對味。甜點中的焦糖香橙巧克力也讓我驚豔，以法芙娜可可含量65%的黑巧克力、自製橙皮果醬與香橙甘納許製成，層疊出4種質地互異的內餡，味覺、口感層次超豐富，微酸甜口，當一餐的Ending非常滿足。