美食遊台灣

Allen曾在日本料理學校讀書，畢業後於日本的法國餐廳工作，幾年前他回到台灣，看到奶奶的田雜草叢生，於是開始學習使用除草機、翻土機，然後種菜、賣菜，慢慢認識許多同樣年輕的農夫，某次機會讓Allen與Anson結識，兩人因理念契合，於是一起開店。
手調香料煎雞腿湯咖哩的咖哩醬用了豆蔻、薑黃、孜然等10多種香料，但重點在使用大量的洋蔥、西芹、紅蘿蔔等蔬菜，Anson說：「光炒洋蔥就要3個小時，然後再與西芹、紅蘿蔔等熬煮2個小時。」我嘗了咖哩醬的滋味，果然有爽朗迷人的蔬菜清甜，至於雞腿肉，則是挑有認證的肉品，以香料醃漬1天入味後煎香，再入咖哩醬裡煮，口感軟嫩、肉甜不腥。

太陽蛋德式香腸蕈菇鹹餅230元 附例湯
以彰化二林蕎麥、起司和屏東QQ蛋製成，搭配炒蕈菇，美味順口。真空調理雞肉野菜沙拉 210元附例湯
多樣的生菜加上不油的雞胸肉片，口感輕盈不膩。

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菜色不多 備量有限

真空調理雞肉野菜沙拉吃得到多種生菜，醬汁有4種選擇，都是店家自製，像是蘋果醋調出微酸滋味的法式美乃滋、帶紅蘿蔔香甜的日式紅蘿蔔醬都很讓人喜歡。需提醒的是，大地林檎菜的餐點不多，而且為了確保品質，每天準備的數量有限，不一定都吃得到，另外，餐點都是現點現做，也都需要等待。

以下皆為沙拉醬汁選擇之1

日式紅蘿蔔醬
新鮮紅蘿蔔榨汁做成，加少許的醋平衡甜膩。法式美乃滋
自製美乃滋裡加蘋果醋調出微酸的清爽滋味。

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無油和風醬
洋蔥、西芹、紅蘿蔔等多樣甜味蔬菜，讓胡麻醬更有層次感。百香果油醋醬
以新鮮百香果果肉調合而成，酸甜果香清爽。

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【飲品】標榜現榨 香氣清新

因為食材精選，店長堅持餐點飲料也有最佳賞味期，路途太遠的，甚至拒絕提供外帶，以現榨冰翠檸檬汁為例，Anson說：「以食物調理機現榨檸檬汁，賞味期只有10分鐘，再久就嘗不到果皮上精油的香氣。」一杯檸檬汁用了2顆檸檬，入口不僅酸甜冰涼，還有奔放的檸檬香。我也很喜歡黑烏龍拿鐵，產自南投的烏龍茶葉，加上柳營鮮奶，奶香純粹，茶香清雅迷人。

日本黑豆茶80元現榨冰翠檸檬汁 120元黑烏龍拿鐵 110元

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料理長游翔閔將海、陸食材結合，塑造口感與味蕾的豐盛度。1樓為可跟師傅互動的卡布里檯，2樓則為半開放式的包廂設計。

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刺身盛合以時令海鮮為主，當天吃到的牡丹蝦軟綿細緻、甜味持久。日本真鯛、白魽及鮪魚新鮮度有水準，佐搭的配料也不馬虎，海鮮沾上紫蘇鹽，香甜味倍增。花功夫把蘿蔔絲跟紫蘇葉絲捲成年輪，不僅形美，也讓兩個味道更加契合。
肉類選用日本合鴨及Prime極佳級美國無骨牛。合鴨表皮煎香後，加入日本醬油、柴魚高湯、味醂、清酒裡，以甘露煮方式低溫浸煮入味。肉質帶Q勁，吸納醬汁散出舒服的甘甜味。
無骨牛有骰子牛的厚度，以鐵板煎得外焦內嫩多汁，灑點日本胡椒鹽很夠味，烹調拿捏得剛好。

刺身盛合 1800元稻穗套餐菜色之一
集結時令海鮮，鮮美度與佐料做得用心。香煎美國 Prime無骨牛
1800元稻穗套餐菜色之一
嚼勁豐富且肉嫩多汁，吃得出好質感。

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食材不定 菜單常微調

為散壽司打底的醋飯，酸甜味調得爽口開胃，配上脂腴肉嫩的比目魚鮨邊肉、鮪魚泥、甘口醬油漬鮭魚卵及紫蘇葉末，紫蘇香氣讓整道飯有了迷人亮點。
稻穗套餐的內容不論是主食材還是配菜，因遵循懷石料理不時不食的精神，會因食材產季而微調，未必能吃到跟採訪時百分百一樣的料理，但也多了些期待與季節感。

合鴨甘露煮 1800元稻穗套餐 菜色之一
吸納柴魚高湯、味醂後更美味。海大蛤清湯 1800元稻穗套餐 菜色之一
瀰漫薑香，蛤肉飽滿且味鮮。鹽烤赤鯥 1800元稻穗套餐 菜色之一
以原味鹽烤保留味清雅的特質。

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【單點料理】金目鯛紅燒 肉彈嫩醬香甜

金目鯛魚頭以日式醬油、清酒、柴魚高湯、牛蒡、香菇及柚子皮絲燒入味，肉質Q彈、細緻，雖是紅燒，但香甜清爽，愈吃愈順口。

炸海膽 外酥內綿

新鮮的馬糞海膽裹上天婦羅粉炸過後，酥脆中有爆漿感，海苔濃香以及海膽綿甜的滋味，霸佔口腔許久後才消失。

極黑牛壽司 肉嫩如龍蝦

極黑牛無骨牛肉片以鐵板煎至5分熟後，再捏成握壽司，灑上沖繩海鹽提味，牛肉細嫩，並帶有極佳Q勁，口感令人感到驚豔。

四合一壽司 4種滋味激盪

以堆疊方式將花枝、鮪魚泥、甜蝦及鮭魚卵層疊出塔形，底層填醋飯，軟Q、酸溜、綿甜等滋味一層層釋出，風味多變。

料理長淺沼學年紀雖輕，卻擁有懷石料理的經驗，對料理頗有想法。店內磚牆保留了彈珠汽水的管線。

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滿滿壽司如其名，一端上桌，海膽、鮪魚肉、蟹肉、鮭魚卵堆疊得像座小山一樣滿，幾乎淹沒了墊在底下的壽司卷，粗獷而豪邁的手法，有別於以往我對日式料理小巧而精緻的印象，淺沼學告訴我，如此堆疊的手法在日本近年來十分流行，在台灣卻不多見。壽司海味鮮香、配料豐滿，嘗來令人直呼滿足！
蟹肉玉子燒使用北海道松葉蟹，蒸熟後僅以簡單的鹽巴調味，灑於玉子燒上，玉子燒口感滑嫩，蟹肉鮮甜，嘗來好過癮。

生魚片組合 520元
有鮭魚、鮪魚、竹筴魚、章魚以及北海道干貝等5種海鮮，依每日魚穫不同而有所調整。漁夫味噌汁 450元
松葉蟹、牡丹蝦、鯛魚等豐富的海鮮，湯頭嘗來鹹香。蟹肉玉子燒 280元
蟹肉鮮甜、玉子燒滑順嫩口，頗美味。

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營業時間短 每日5小時

肉味噌佐萵苣則是日本鄉間十分普及的傳統料理，在台灣也不常見，豬絞肉裡加入了信州大豆味噌、清酒、砂糖及豆瓣醬煮調和，風味鹹香迷人，搭配鮮萵苣食用，嘗來令人回味。不過，這裡的營業時間不長，下午5點開門，晚上10點便打烊，以居酒屋的營業型態而言，打烊時間偏早，讓人無法盡興地待到深夜。

肉味噌佐萵苣120元
豬絞肉加大豆味噌、清酒、砂糖等調成醬，搭蔬菜爽口美味。咖啡沙瓦140元
以咖啡、蘇打、牛奶和燒酒調製，還加入了仙草凍。彈珠汽水50元
彈珠汽水沁涼爽口，勾起童年的回憶。

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【串炸串燒】雞肉丸Q彈 干貝捲鮮甜

以炭火炙燒的雞肉丸子以雞絞肉為主體，還加入了豬絞肉帶出肉香的層次，經過手工摔打後呈現出彈牙的口感，淺沼學說：「為了增添口感與黏稠度，裡頭還加入了雞軟骨與山藥泥。」肉丸子Q嫩彈牙，藏在肉丸間的雞軟骨顆粒，增添了咀嚼時的樂趣。
串炸中的培根干貝，則以豬培根包裹生食等級的干貝，再裹上薄薄的麵衣酥炸，一咬開嘗得到培根的鹹香和干貝的鮮甜，沾裹醬汁後則多了幾分蔬果的香甜。
淺沼學提醒：「日本的居酒屋裡，桌上都會放一罐以烏斯特醬、蘋果、紅蘿蔔等調製的沾醬，專門用來沾裹串炸和串燒，食用的規則是要一沾到底，一串只能沾一次，不能反覆沾取，才能確保食物的衛生。」

雞肉丸子130元培根干貝80元

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