東北軒的老闆娘和主廚是一對來自哈爾濱的姊妹花，主打的酸菜白肉鍋除了自製酸菜，還有薄切的五花肉片、蝦子、凍豆腐、貢丸等配料，風味酸香不嗆。菜單上還有或滷或炒的各式豬肉料理、野生菌菇和蔥油餅、水餃等麵食，想嘗鮮的人，又多了一個新去處。報導╱邱俊智　攝影╱王永村

老闆娘趙雅綸和負責掌廚的妹妹趙蘋是土生土長的哈爾濱姑娘，兩人先後嫁來台灣，年初開了這家東北軒餐廳，賣的都是家鄉味。
趙雅綸說：「台灣的酸菜白肉鍋像我們東北過年吃的殺豬菜，因為只有殺豬慶祝的春節，我們煮酸白菜才擺那麼多火鍋料。」原來，台灣人愛吃的酸菜白肉鍋，是東北殺豬菜的升級版啊！
為做出家鄉味，趙雅綸還把母親從大陸請來當顧問。她說：「台灣人都覺得酸白菜愈酸是愈好，其實天然發酵的酸菜味道應該酸中帶甘、聞起來清香且舒服。」的確，以鹽、水醃漬3周左右的山東大白菜切碎，與大骨湯煮一會兒後讓湯喝來香酸順口，鍋裡的五花肉切得較薄，2mm的厚度燙熟後仍有嚼勁，吃起來卻不覺肥膩。

趙雅綸(左)主外、妹妹趙蘋主內，將東北軒打理得有聲有色。水煮牛肉 320元。

東北軒的老闆娘和主廚是一對來自哈爾濱的姊妹花，主打的酸菜白肉鍋除了自製酸菜，還有薄切的五花肉片、蝦子、凍豆腐、貢丸等配料，風味酸香不嗆。菜單上還有或滷或炒的各式豬肉料理、野生菌菇和蔥油餅、水餃等麵食，想嘗鮮的人，又多了一個新去處。報導╱邱俊智　攝影╱王永村

老闆娘趙雅綸和負責掌廚的妹妹趙蘋是土生土長的哈爾濱姑娘，兩人先後嫁來台灣，年初開了這家東北軒餐廳，賣的都是家鄉味。
趙雅綸說：「台灣的酸菜白肉鍋像我們東北過年吃的殺豬菜，因為只有殺豬慶祝的春節，我們煮酸白菜才擺那麼多火鍋料。」原來，台灣人愛吃的酸菜白肉鍋，是東北殺豬菜的升級版啊！
為做出家鄉味，趙雅綸還把母親從大陸請來當顧問。她說：「台灣人都覺得酸白菜愈酸是愈好，其實天然發酵的酸菜味道應該酸中帶甘、聞起來清香且舒服。」的確，以鹽、水醃漬3周左右的山東大白菜切碎，與大骨湯煮一會兒後讓湯喝來香酸順口，鍋裡的五花肉切得較薄，2mm的厚度燙熟後仍有嚼勁，吃起來卻不覺肥膩。

趙雅綸(左)主外、妹妹趙蘋主內，將東北軒打理得有聲有色。水煮牛肉 320元。

美食作家謝忠道旅居法國巴黎已超過20年，笑稱自己是吃飯工作者，除了各式美酒佳餚，也很熱愛甜點，他認為這餐桌上最後的誘惑，不論是記憶中的古早台灣味或經典法式點心，都能結合好酒組合出絕妙滋味。
報導╱蘇曉音　攝影╱張世平

以餐桌上最後的誘惑來形容甜點的謝忠道說：「飽餐一頓後，最教人期待的就是以味覺與視覺達到極致享受的甜點收尾。其實甜品是無論何時都能享受的好東西，它會讓人心情愉悅，更讓人感受生活的美好；而甜酒也是不可忽略的一環，甜酒的甜千變萬化，某些甜酒風韻醇美豐厚，本身就是一款極為精彩的甜點。」

油豐內餡 宜配酸甜款

在彰化市長大的謝忠道，儘管旅居法國多年，台式糕餅依然是他的心頭好，他說：「蛋黃酥、綠豆椪的外層都有酥皮，裡面則是帶鹹味且油脂含量較高的內餡，搭配的酒款要盡量選擇酸甜均勻的酒，才能平衡油膩感。」像蛋黃酥很適合搭配法國南隆河2007 Banyuls Rouge Chapoutier，謝忠道說：「以90%格那西(Grenache)釀成的這支酒微甜帶酸，帶點可可風味，不會引出鹹蛋黃的腥味，也能襯托棗泥的煙燻味。」
而內餡酸甜還帶點焦糖味的鳳梨酥，謝忠道推薦搭配法國諾曼地的梨子氣泡酒，他說：「飄散著清新熟成的梨子香氣，酸度佳且氣泡細緻，很能襯出鳳梨的香甜果味。」至於荔枝酥，加了彰化八卦山糯米荔枝乾，搭配帶著荔枝香氣的法國阿爾薩斯區的Gewurztraminer S.G.N. Hugel 1998，更顯優雅細緻。

【台式古早味】

蛋黃酥 360元/6入。

美食作家謝忠道旅居法國巴黎已超過20年，笑稱自己是吃飯工作者，除了各式美酒佳餚，也很熱愛甜點，他認為這餐桌上最後的誘惑，不論是記憶中的古早台灣味或經典法式點心，都能結合好酒組合出絕妙滋味。
報導╱蘇曉音　攝影╱張世平

以餐桌上最後的誘惑來形容甜點的謝忠道說：「飽餐一頓後，最教人期待的就是以味覺與視覺達到極致享受的甜點收尾。其實甜品是無論何時都能享受的好東西，它會讓人心情愉悅，更讓人感受生活的美好；而甜酒也是不可忽略的一環，甜酒的甜千變萬化，某些甜酒風韻醇美豐厚，本身就是一款極為精彩的甜點。」

油豐內餡 宜配酸甜款

在彰化市長大的謝忠道，儘管旅居法國多年，台式糕餅依然是他的心頭好，他說：「蛋黃酥、綠豆椪的外層都有酥皮，裡面則是帶鹹味且油脂含量較高的內餡，搭配的酒款要盡量選擇酸甜均勻的酒，才能平衡油膩感。」像蛋黃酥很適合搭配法國南隆河2007 Banyuls Rouge Chapoutier，謝忠道說：「以90%格那西(Grenache)釀成的這支酒微甜帶酸，帶點可可風味，不會引出鹹蛋黃的腥味，也能襯托棗泥的煙燻味。」
而內餡酸甜還帶點焦糖味的鳳梨酥，謝忠道推薦搭配法國諾曼地的梨子氣泡酒，他說：「飄散著清新熟成的梨子香氣，酸度佳且氣泡細緻，很能襯出鳳梨的香甜果味。」至於荔枝酥，加了彰化八卦山糯米荔枝乾，搭配帶著荔枝香氣的法國阿爾薩斯區的Gewurztraminer S.G.N. Hugel 1998，更顯優雅細緻。

【台式古早味】

蛋黃酥 360元/6入。

目前正是草莓盛產季節，滋味酸甜的草莓，色澤粉嫩誘人，做成各式點心，滋味都教人愛不釋口，想在春季好好品嘗甜點，草莓點心絕對是首選。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

安黎法式新風甜點

台中市大里區德芳南路476號
(04)2482-0759
09:00~22:00

目前正是草莓盛產的季節，滋味酸甜，色澤粉嫩誘人，做成各式點心，滋味都教人愛不釋口，想在春季品嘗甜點，草莓點心絕對是首選。
報導╱美食組　　攝影╱副刊攝影組

小法國

台北市延吉街246巷6號
(02)2706-3316
12:00~20:00

春天乍暖還寒，天氣忽冷忽熱，一不小心就感冒了。蓮潭會館荷漾西餐副主廚王昱升利用可提升免疫力的洋蔥烹調，將原本的辛嗆味變成甘甜滋味。蓮潭會館荷漾西餐廳副主廚王昱升說：「洋蔥最好放在乾燥通風處保存，熬湯時，以小火將洋蔥炒成深咖啡色，能凸顯焦糖香氣與洋蔥甜味。若喜歡喝濃湯，可加少許麵粉增加濃稠感。」
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

【咖哩 焗海鮮】

材料：洋蔥1/2顆、蝦子2隻、淡菜1個、小卷50克、袖珍菇30克、雞高湯200ml、咖哩塊1塊，鮮奶油、起司絲、蒜末各少許
準備：將洋蔥內圈較小的層次挑出切末，完整外圍留用。烤箱以180℃預熱10分鐘。

1拌炒

炒香蒜末、洋蔥末、袖珍菇，加蝦子、淡菜、小卷拌炒，加雞高湯煮滾，放咖哩塊、鮮奶油煮至濃稠。

2填餡

做法1食材填入洋蔥，淋咖哩醬汁，灑上起司絲，以180℃烤2分鐘。