西西里 海鮮 吮指好滋味
Jun 4th 2014, 23:00

 

義大利海鮮菜餚很著名,其中又以西西里風味最受台灣人喜愛,烹調多以橄欖油、番茄等簡單調味,主廚王嘉平以夏天盛產的白帶魚及四季都很平價的頭足類,示範做法簡易的海鮮料理。報導╱黃翎翔 攝影╱王文廷



魚肉細嫩,內餡酥香鮮美。

【酥烤 麵包粉白帶魚】

材料:
麵包粉280克、橄欖油20ml、蒜片10片、白帶魚1尾、起司粉35克、檸檬皮1顆、小番茄4顆、酸豆10克,胡椒粉、鹽各少許
準備:
小番茄以熱水汆燙,去皮後去籽切丁。酸豆切碎。白帶魚片成長條狀,去除細魚刺。



1炒香

橄欖油爆香蒜片,去蒜片,下麵包粉炒,加除白帶魚外的材料混成餡料。



2鋪料

將餡料均勻地鋪排在白帶魚肉上。



3包捲

從魚肉較細的尾部開始捲起。



4固定

竹籤固定,淋少許橄欖油,以180℃烤30分鐘。



美味海鮮搭配酸香清爽醬汁。

【海鮮沙拉】

材料:
水3公升、檸檬汁1顆、紅酒1杯、透抽3隻、草蝦5隻、淡菜5顆、蛤蜊10顆、章魚1隻、西洋芹200克、小番茄100克
醬汁 檸檬汁1顆、黑橄欖20克、橄欖油150克,巴西里碎末、黑胡椒粉、海鹽適量
準備:
透抽、淡菜、蛤蜊、草蝦蒸熟,淡菜和蛤蜊取肉。小番茄切4瓣,西洋芹去皮切丁。



1燙煮

水加紅酒、檸檬汁一起煮滾,放章魚煮30~45分鐘,取出放涼切成一口大小。



2拌汁

海鮮料加蔬菜拌勻,加混合均勻的醬汁拌勻即可。



葡萄乾和酸豆頗能清爽味蕾。

【青花魚丸子】

材料:
鹽漬酸豆40克、青花魚肉2條、葡萄乾175克、松子50克、蛋黃1/2顆
調味料 帕馬森起司粉5克、巴西里末1小匙,海鹽、黑胡椒粉、檸檬皮各少許
準備:
鹽漬酸豆泡水去鹽。



1炊蒸

青花魚取下魚肉,去除細刺,蒸熟之後剝成魚鬆。



2調味

將所有的材料混合均勻,加調味料拌勻。



3拌勻

用雙手將所有材料混拌,質地愈細愈好。



4塑形

捏成約15公克小球,以180℃的油溫酥炸。



茄子和起司搭白帶魚很可口。

【茄泥鮮魚塔】

材料:
白帶魚1尾、茄子3條、煙燻起司100克、罐頭整顆番茄1罐、羅勒20片、高湯300ml,橄欖油、鹽、胡椒粉與麵糊各適量
準備:
白帶魚片下魚肉去刺。



1煮醬

罐頭番茄加入高湯烹軟,打碎後再加熱,續入羅勒煮成醬汁。



2做餡

茄子酥炸打泥,加橄欖油、鹽、胡椒調味。



3沾粉

白帶魚切成4片,分別沾麵糊,以160℃油溫炸熟。



4層疊

依序放魚、茄子泥、起司、魚,蒸15分鐘。



王嘉平

【本日料理手 王嘉平】蒜香麵包粉 用途廣

王嘉平說:「西西里和台灣一樣喜歡用當季盛產的蔬果與海鮮入菜,烹調方式也非常類似。」西西里菜餚調味多以橄欖油為主,且常使用大蒜爆香。做酥烤麵包粉白帶魚時,他建議先做蒜香麵包粉,他說:「很多料理都會用到,可當成炸物的麵衣。」


協助拍攝╱Solo Pasta(02)2775-3645


 
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瘋果子堅果酥 酥脆好順口
Jun 4th 2014, 23:00

瘋果子的所有產品可自由組合成禮盒,需加付紙盒價50元。

世足賽即將開賽,準備看球賽時補充體力的零食了嗎?我推薦瘋果子的堅果產品,這是由兩個從小愛吃花生醬,卻對花生容易過敏的女生Virginia和Veronica一起創立的品牌,以美國進口的杏仁、核桃和腰果等為原料,顆顆飽滿碩大,香脆沒有油耗味。有健康的原味堅果系列,也有裹上焦糖製成的堅果酥系列。整顆杏仁的外表果上了焦糖、花椒、孜然和辣椒的辣味茴香杏仁果,甜中帶辣,非常適合下酒和佐茶。招牌的堅果醬不含花生,可拌沙拉、當沾醬,十分好用。


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道地雪濃湯 濃淡自己調
Jun 4th 2014, 23:00

韓式雪濃湯 250元
自行加鹽調味,更能帶出雪濃湯的甜,喝來清爽。

夠味且偏辣是傳統韓國菜印象,但來首爾鮮濃湯韓國料理,推翻我既定印象,餐點滋味清爽,像是以牛骨熬煮的韓式雪濃湯,熬煮時完全不加調味料,上桌後,客人可自行斟酌添加鹽和胡椒。報導╱謝苹愉、邱俊智 攝影╱李芃葳、楊明龍



老闆金英培很重視健康,所以餐點的調味偏清爽。

老闆金英培當了30多年的台灣女婿,講起中文幾乎聽不出口音,雖已經營韓國餐廳10年,但他仍親自掌勺。
雪濃湯在台灣並不多見,金英培說:「雪濃湯在韓國就像台灣到處可以吃到的牛肉麵一樣普遍。」我撈了撈湯,發現裡頭的料只有牛腱肉和一點冬粉,感覺不算多,金英培把鹽和胡椒遞給我,邊說:「1斤牛骨只能煮出1碗湯,要花18小時以大火熬煮,煮湯時完全沒有添加任何調味品,口味全由客人自己調整。」
我先喝了一口原味湯頭,雖然無鹹味,卻能感覺到牛骨久煮釋出的精華,再灑點鹽、胡椒後,清甜味隨之散出,喝來濃而不膩,而且牛腱肉煮得軟嫩不柴,搭配隨湯附上的五穀飯一起品嘗,感覺很健康。
另外,也可把五穀飯倒入湯中,當米飯浸潤了湯汁,吃起來像是湯泡飯,又是另番風味。



海鮮煎餅 250元
厚實的煎餅,海鮮料豐,吃來紮實。

價格稍高 小菜可續點

幾乎每桌必點的海鮮煎餅,則是以鐵板裝盛上桌。大口咬下,煎得金黃的邊緣帶點脆度,內層則軟嫩厚實,還吃得到滿滿的海鮮料,再沾點滋味鹹酸的醬料品嘗,感覺更加不膩。而炒年糕也蠻不一樣,金英培說:「我加入了各種海鮮下去炒,味道更好。」辣醬混合了海鮮鮮味,果然讓年糕質感更加分。


韓式炒年糕 300元
帶著鮮味的炒年糕,Q勁十足,黏糯彈牙。
韓式炒章魚 300元
辣味十足的炒章魚,新鮮Q彈。
石鍋拌飯 200元
鋪著汆燙過的蔬菜,加辣醬生蛋拌勻,鍋巴焦香味十足。


石板烤牛肉 700元
石板牛肉以生菜包裹,大口吃肉好過癮。

首爾鮮濃湯的價格比一般韓式餐廳略高,且需另收服務費,但餐點份量頗足,還提供6樣小菜,並可免費續加一次,整體評估下來仍算物有所值。



韓式冷麵 250元

【傳統麵點】炸醬夠味 冷麵沁涼

夏季限定的韓式冷麵,碗裡還放了冰塊,店家會替客人把麵條剪斷,金英培說:「剪斷後的麵條再泡一下湯汁,讓麵條變軟會更好入口。」即使浸泡了湯汁,麵條依舊彈韌,味道鹹辣帶甜,吃來沁涼又過癮。



炸醬麵 200元

炸醬麵則是每周一、三、五供應的限定商品,將黑漆漆的炸醬拌勻,味道鹹香,麵條也很Q彈,是店內少數口味偏重的菜色。



【美味路標】

台北市雙城街34號 (02)2597-8346
11:30~14:30、17:30~21:30
無休 付現,不可刷卡
附近有收費停車場



 
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