美食遊台灣

松露土雞蛋 蛋50元，白松露另計，圖約3公克1500元
可選擇溫泉蛋、太陽蛋或炒蛋，蛋香能烘托白松露奇特的芳香。

備受老饕關注的國際白松露拍賣會，日前於義大利以台幣352萬賣出1顆重達900克的白松露，EAGLE義法餐廳行政主廚林志忠告訴我：「最近進了一批新鮮的阿爾巴白松露，有沒有興趣來看看？」那還用說，當然得去嘗嘗號稱「餐桌上鑽石」的料理！報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

林志忠說：「如果將法國佩里戈黑松露稱為黑鑽，那麼義大利阿爾巴白松露則是白鑽。」餐廳這次一口氣進了約1公斤的白松露，最大的一顆近100公克。
松露送到餐廳後，林志忠以軟毛牙刷沾RO逆滲透水輕輕的把表面的泥土刷掉，再以擦手紙吸乾水分，放在米裡保持乾燥，並密封冷藏。當我一打開置放白松露的盒蓋，神奇的馥郁芳香撲鼻而來！
為了凸顯白松露的濃郁風味，多會搭配簡單的食材。像是松露土雞蛋，是土雞蛋先以奶油、海鹽炒成滑蛋，現刨約3克白松露片，濃郁香氣搭配柔滑半凝的炒蛋，以少許雞汁提味，吃來滿口芳香，滋味飽滿香濃。

外皮彈Q，紅豆餡香甜可口。

南瓜的香甜味道及鮮豔顏色，總是能為餐桌帶來視覺及味覺的刺激。喜歡做甜點的馨田本舖主廚詹詠薇，示範以甜味充足的栗子南瓜製作出4款迷人點心。
報導╱陳靜萍
攝影╱陳志淵

【南瓜果子】

材料：
南瓜泥150g、糯米粉120g、市售蜜紅豆150g、葡萄乾適量
準備：
糯米粉加南瓜泥搓揉成光滑麵團，以保鮮膜包覆靜置10分鐘。

鷹虎太刀拉麵 330元
包含梅花、五花、帶骨豬腱肉，湯頭濃醇。

熱呼呼的日本麵在入冬之後吃來格外香醇暖口，拉麵、烏龍麵及蕎麥麵是日本3大國民麵條，搭配香濃湯頭或做成沾麵，滋味都讓人滿足。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

蒜味辣炒市場蚌類直麵220元
融合蒜香與蛤蜊鮮味，噴香順口。

波波加洛西式餐館使用的橄欖油、義大利麵條及燉飯的米都是進口貨，搭配每天市場採買的新鮮食材，不需擔心吃到一堆加工品和鮮味劑，此外，義大利麵條都是現點現煮，口感格外彈牙。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

波波加洛西式餐館主廚陳韋丞堅持使用好的原物料及天然食材來做菜，他說：「每天起床第一件事就是去逛菜市場，假日則會到微風市集挑選小農作物。」

魚肉軟嫩有彈性，醬汁滑潤鮮美。

魚肉鮮美且富營養，立冬之後，油脂豐富肥美，佐以煎、炸、烤、煮，搭配西式調味和醬汁，菜餚不僅美味且時髦。EAGlE義法餐廳主廚林志忠示範了西式風味的鮮魚料理。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

【水煮紅條】

材料：
紅條魚菲力150克、番茄丁25克、無鹽奶油200克、鮮奶油50克、白酒215ml、檸檬汁15ml、雞高湯1000ml、細香蔥末、鹽、白胡椒各適量

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1攪拌

15ml白酒加鮮奶油以小火煮10分鐘，加奶油拌勻，番茄丁、香蔥、檸檬汁、鹽、白胡椒。

究極海鮮咖哩 480元
包含廣島牡蠣、炸蝦、竹筴魚，咖哩果香味濃郁。

咖哩是香料融合後的神奇魔法，帶著迷人的香氣，不管是辛辣的泰式、印度口味或是柔和的日式風味，都能開啟味蕾感官，讓人一口接一口。報導╱美食組
攝影╱副刊攝影組

庵六花

台南市西門路1段706號
(06)214-8878
11:30~13:30、17:45~20:30

香香檸檬乳酪 55元/個
酥脆千層餅皮包了微酸爽口的乳酪餡。

9/1才開幕的LOFT蘿芙是法式甜點專賣店，提供60多款派塔、蛋糕、餅乾、巧克力，1、2樓有30多個舒適的座位，可搭配茶飲咖啡享用。特別的是這裡的甜點微調成適口的甜度，輕盈爽口的風味嘗來毫不顯膩。 報導╱顏怡今
攝影╱林宏洲

雖然LOFT蘿芙沒有現烤鬆餅，也沒有豪華的三層下午茶，但主廚林書璋說：「客人可自由挑選門市的60多款手工甜點，坐在店裡舒服享用。」年輕的林書璋在台北打拼多年，會選擇在高雄開第一家店，是因當年在高雄餐旅大學求學時愛上了這個城市。

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蕾夢棉花 120元/個
造型精巧可愛，檸檬酸香迷人。

用料不馬虎 奶香醇濃

店內使用的原料不馬虎，像isigny奶油、鐵塔鮮奶油、日本麵粉等，還有1000ml要價700元的日本純生鮮奶油。抹茶蛋糕卷便使用純生鮮奶油，奶香濃純、入口瞬間化開，沒有膩口感，搭配微苦抹茶粉製成的抹茶卡士達，讓味蕾縈繞茶香，抹茶蛋糕體也很有巧思，還拌入烤香的白芝麻。

德爾芙巴黎鐵塔下午茶 799元
鐵塔容器裝了10種甜點、2款鹹點與飲品，感覺氣勢十足。

高雄阪急百貨又有新餐廳進駐，德爾芙de reve cafe來自台中，主打貴婦甜點、下午茶，並供應排餐、義麵等。其中巴黎鐵塔下午茶是以鐵塔造型容器裝盛，包含12種小點心和飲料，華麗豐盛，10月開幕便吸引了不少貴婦。報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

德爾芙隸屬威汀國際集團，旗下包含商務旅館、時尚雜誌等，這裡頗具潮流感。餐廳空間明亮，以銀白色調為底，點綴黑色線條、色塊，配上柔軟座椅。
以大座巴黎鐵塔外型容器裝盛的雙人下午茶相當吸睛，看似貴氣，風味也頗佳。店幹部簡嘉宏說：「是以下午茶派對發想，一次可嘗得到10種甜點，搭配2個小鹹食，種類與份量都不少。」
他強調，點心口味依照季節更替，大致包含水果類、牛乳類、巧克力類等，最近就有以大量果汁製作的法式軟糖，入口微Q，稍微含一下後即化開，會溢出濃馥果香。至於馬德蓮有奶油與巧克力2種口味，細緻不甜膩。

素燒烤波士頓龍蝦佐野蔬 1480元套餐主菜
吃得到半尾肥美的龍蝦，採素燒手法，不掩蝦肉鮮甜。

日本料理Hashi箸新任的料理長鐮倉聡推出道地的會席料理，以個人套餐方式呈現，有別於走細緻路線的懷石料理，會席料理的設計較為自由，感覺很新穎，且道道精緻華麗份量也很豐盛，今(3)日起供應新菜色。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

料理長鐮倉聡說，會席料理源起於江戶時代，最初是武士們宴請賓客的料理，比起懷石料理，吃法較自由，席間也會穿插吟詩、飲酒等活動，流傳至今，演變成更有新意的日式宴客菜。

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餐廳走簡約風，很有高級料理亭的大器感覺。

他強調：「為了新鮮，餐點使用不少台灣在地食材，但仍舊照日本人習慣的口味思考。」像菜色堅持要有黑、白、黃、紅、綠5色，包含生、煮、燒、炸、蒸5種調理方式。

雞胸.芥末籽.紅蘿蔔泥 890元午間套餐
生紅蘿蔔片、水煮紅蘿蔔和蘿蔔泥搭配雞胸肉，清甜解膩。

帕莎蒂娜台南市長官邸今年8月新主廚上任，菜色從原本的傳統典雅變得更具現代感，像是將低溫烹煮的雞胸肉搭配紅蘿蔔、嫩烤羊里肌搭蕪菁、鴨胸肉配紅蔥酥，甚至拿台灣牛肝連肉做牛排，料理充滿新意。　報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

帕莎蒂娜今年4月在府城開分店，位在南門路市長官邸的餐廳，建物本身就很有看頭，40多年歷史的2樓洋房，被百年茄冬、玉蘭等老樹環繞，環境清幽雅致。
主廚黃國維8月上任，年紀尚輕的他，笑稱自己是愛吃的廚師，「做自己喜歡的料理」就是他做菜的精神。
來到帕莎蒂娜台南官邸，黃國維重新修正餐廳料理的風貌，保留法餐的精神，但不在高檔進口食材與精雕細琢的造型上著墨。自然不突兀的將本地食材帶入料理，輔以簡約的北歐風格擺盤，展現食材原味的同時又能創造菜餚的層次感。