烤肉已是台灣人中秋必做的活動，在家烤肉備料很麻煩，還是上館子吃最便利。你愛日式燒肉的精緻？美式BBQ的豪邁？還是日台混血露天燒肉吧的愜意自在？不管您喜愛哪一種，我們都帶您先嘗為快。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

【台北 烘爐牛排 享DIY炭烤趣】

老闆張永華引進北美室內BBQ餐廳的概念，在餐廳一隅架設了炭烤烘爐，讓台灣消費者也能像愛烤肉的老美一樣，不受天候影響，享受自己烤牛排的樂趣。

廚師在旁 烤肉不用驚

BBQ式的炭烤牛排本屬粗獷風味，菜單上除了特級肋眼是使用Prime極佳級牛肉，其他都是Choice特選級。在牛排上塗點奶油就可以炙烤。等朝上這面滲出血水即翻面，烤到肉質以夾子按壓，手感不會軟綿綿的程度就可以上桌，現場有廚師在旁協助，可隨時請求專業協助，當然，如果怕自己手拙把牛肉烤過頭的話，也是可以全程請廚師代勞。
烘爐特餐包含一塊8盎司菲力、大蝦和扇貝，是最多人點的招牌菜，而我則偏愛多汁帶勁、富嚼感的肋眼部位。這裡的排餐都附湯、自助沙拉吧、德州吐司、炸薯條和飲料。

8盎司肋眼550元/套餐
肉厚有較勁，甜味雖不如極佳級牛排，但嚼感十足。烘爐特餐700元/套餐
集合8盎司菲力、大蝦和扇貝，海陸風味共聚一盤。特色豬排550元/套餐
重達20盎司的特大豬排，以香料醃過之後燒烤，肉質軟嫩不腥。

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不論是老餐館或新餐廳最近都一窩蜂地往百貨公司另闢新店，為的就是搶逛街客層，有不少百貨公司甚至進行改裝，將整個樓層改成餐廳一條街，美食版圖逐漸擴大後，逛百貨公司的活動更適合全家大小，趁著周休二日來新開餐廳嘗鮮也不賴。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

【台北誠品松菸店 吾穀茶糧】

吾穀茶糧開在正夯的誠品生活松菸店3樓，與書店位在同一樓層，環境滿室書香。老闆以五穀雜糧生意起家，店內餐飲皆以台灣生產的優質農產入菜，結合傳統與現代，風格很別緻。香烤雞腿鮮拌米粒沙拉主菜是以墨西哥香料粉醃漬的烤雞腿，搭配拌上大量生菜的桃園3號香米，雞腿香辣、米沙拉清爽，吃完胃腸不覺負擔。
熱花果擂茶系列以五穀粉為基礎，將古老茶飲年輕化，抽去苦澀綠茶，變化出杭菊香草、薔薇莓果等新口味，喝來濃稠滑順、香氣自然。還有加入蘇打水的茶類冰飲，淨美十穀茶混合燕麥、玄米、七葉膽、杜仲葉、綠茶、薄荷葉、黑豆等材料，茶湯清爽淡雅。店家排盤力求雅致，出餐速度稍慢。

薔薇莓果熱花果擂茶 160元
五榖茶湯加上莓果酸與玫瑰芬香，喝來甜美絲滑。淨美十穀茶氣泡冰飲 160元
調合多種穀物、青草的冷泡茶，加蘇打水更添清涼。煙燻鮭魚鮮蔬烤荷包320元，附任選飲料
酥香燒餅夾入鮭魚，醬汁酸潤且開胃。

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洋溢休閒氣氛的啤酒餐廳，是許多人約會聚餐的首選，口味多變的比利時啤酒、講究新鮮麥香的鮮釀德式啤酒各有擁護者，《蘋果日報》介紹3家各有特色的啤酒餐廳，邀您以美酒佐餐，渡過悠閒的周休假期。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

【台北 比利時啤酒餐廳 加味多變化】

比利時啤酒餐廳在歐洲、北美、日本等地共有65家分店，本身也是比利時人的老闆Thomas說：「比利時啤酒和德國啤酒不同，因為當地政府不限制釀酒的原料，就算是草莓、巧克力等都可以加入釀製，所以比利時啤酒口味才可以超過1000種以上。」目前店內共有55款比利時啤酒，50種瓶裝啤酒，5種現拉生啤酒。

奶香白醬 濃而不膩

店內的料理大多也是老闆的家鄉菜餚，淡菜鍋包共5種口味，加入豪格登啤酒烹煮是正宗的比利時吃法，淡菜結合醬汁淡淡的酒香，更覺鮮甜。而比利時雞肉蘑菇酥皮盒以白醬烹煮的雞肉搭配酥皮盒，雞肉甜嫩、酥皮盒層次豐富，口感也不錯。比利時根特雞也是以奶醬搭配雞胸肉，奶味十足，濃郁卻不膩。
菜單上的餐點都會附註建議搭配的啤酒，方便顧客按圖索驥點餐和試酒，等到熟悉了各款酒的味道，Thomas建議可以試試店內獨家的貝爾櫻桃啤酒，色澤漂亮，酸香的滋味很順口。

比利時根特雞530元
味濃郁的比利時根特雞，適合搭3次發酵的喀麥力三麥金修道院啤酒品嘗。時代啤酒200元/500ml
喝來麥香四溢，微帶香甜，後味不苦澀。貝爾櫻桃啤酒220元/330ml
獨家販售的比利時啤酒，味道酸香，非常討喜。

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白象泰式餐廳提供的是百元起跳的菜餚，菜色包含涼拌、肉類與海鮮等，且可依客人喜好選擇辣度，醫藥業務詹瑩珊每次到內湖洽公都會來這裡用餐。
報導╱董珮君　攝影╱吳朝奎

台灣有許多泰式餐廳，醫藥業務詹瑩珊很推薦內湖的白象，她說：「菜餚味道很自然，開胃又下飯，我住三重，千里迢迢到內湖拜訪客戶，結束後一定會揪伴來白象用餐。」
白象的菜色多半有略作改良，調味很符合台灣人喜好，並大量運用檸檬、南薑、香茅與泰國檸檬葉等入菜，重點是價格很平實，多數菜餚僅100多元。

脆皮雞 鮮辣過癮

詹瑩珊很喜歡泰北辣拌雞肉，除了雞胸肉末、紅蔥末、辣椒碎，特別的是還加了炒過的泰國香米，詹瑩珊說：「以附上的高麗菜葉包著吃，真是香辣夠勁，而且高麗菜能帶出清爽口感。」
因為愛吃辣，詹瑩珊對燒辣醬脆皮雞更是讚譽有加。主廚官家興說：「醬汁是以紅咖哩、椰汁、椰漿與辣椒調成，雞腿肉加蠔油與蛋醃過再炸。」肉質入味不乾澀，難怪詹瑩珊吃了直呼：「外脆內嫩又鹹香，真是鮮辣過癮。」

綠咖哩 風味平淡

常見的月亮蝦餅，這裡是以春卷皮夾著草蝦漿油炸，口感紮實，搭配醃梅肉加糖熬煮的醬汁品嘗，鮮味濃郁。而酸辣海鮮湯一端上桌，便傳來香茅、檸檬葉的香氣，湯頭看似火辣，但我喝了一口後，發現辣度還好，反而酸味較明顯。至於綠咖哩雞，醬汁略稀，風味平淡不突出，但還算下飯。
這裡的白飯計價方式有2種，單點每碗15元，若選白飯吃到飽，每人20元，但價格會隨米價而有所異動，且同桌客人限選1種方式，點餐時務必說清楚，以免惹爭議。

泰北辣拌雞肉120元

福店開業近5年了，獅子頭、滷菜等外省口味的料理一直頗受歡迎，日前老闆娘請到新主廚，推出不少過去店裡沒賣的菜色，山東燒雞、硝豬腳和酥炸蝦球等，造型不花俏，做法和口味卻是實實在在，讓人吃了忍不住微笑。
報導╱邱俊智　攝影╱高大鈞

福店老闆娘沈蘋是餐廳的靈魂人物，個性爽朗的她總是大嗓門、大笑聲，許多老顧客都愛這份像到朋友家作客的親切感。但樂觀的她前陣子也曾愁容不展，沈蘋說：「前任主廚離開後，我一直找不到適合人選，心裡真是慌哪！」
好在，新來的主廚手藝更棒，除穩住舊菜單上的招牌菜，還端出了不少下酒也下飯的新菜。山東燒雞就是其一，很多地方都賣這道菜，但福店燒雞的肉質卻是少見的細嫩柔潤，沈蘋說：「全雞先醃再滷，滷過還要燻，上菜前以手撕成雞絲，這樣雞皮才香、口感才水嫩。」淋上酸甜醬汁的燒雞果然皮Q肉潤，搭襯底的小黃瓜一起吃，順口又開胃。但每天只做約4份，想吃記得趁早來。
硝豬腳也做得不錯，豬皮軟糯黏香、豬肉鹹潤入味，沾點江醋汁一起入口，並不覺得膩口。剔下皮肉的骨頭還可燒湯做成2吃，由於豬腳醃製費時，所以得3天前預訂。沒列入菜單的福店魚片，以鮸魚裹粉炸過後以高湯和老酒煮入味，透著醇厚酒香，嫩到用筷子一挾就斷，十分好嚼。

好菜下酒 氣氛鬧哄哄

酥炸蝦球以去殼草蝦裹粉炸到酥香，沾點以西安大紅袍花椒炒製的花椒麵(鹽)入口，炸衣酥脆、蝦肉鮮軟，沈蘋說：「這道菜要用手ㄋㄧㄢ(拿之意)著吃，感覺特別有味。」福店菜色多是口味偏重的下酒菜，來店的熟客難免都會小酌幾杯，酒酣耳熱之際，講話的音量提高是難免，初次來訪若遇此景象可能會覺不慣，不如也來瓶啤酒，一起加入把酒言歡的行列吧，但記得酒後別開車。

山東燒雞 300元
滷透的全雞燻上煙香，手撕成條，口感香潤多汁。酥炸蝦球 280元
蝦仁鮮軟沒有不自然的硬脆，沾點炒香後磨碎的花椒麵吃更夠味。

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就在燦坤和東元等企業大動作跨足餐飲事業之際，台灣知名的膳魔師也默默引進日本知名的百年製麵所—佐藤養助，不同於讚岐烏龍麵，這裡的烏龍麵是秋田縣稻庭町出產，手工精細的麵條原本全供給天皇家族使用，Q滑的冷麵搭配沾汁或炸物、高湯等，可以吃出豐富的滋味。報導╱黃翎翔 攝影╱高凱新

引進稻庭養助的膳魔師董事長林文雄說：「佐藤養助製麵所位在秋田縣稻庭町內，也就是稻庭烏龍麵的發源地，已有150年歷史，是稻庭町中最頂級、最好的烏龍麵，早期僅供天皇家族使用。」
佐藤養助在日本共有10家店，而台灣的稻庭養助則是海外第一家。和台灣人熟知的讚岐烏龍麵不同，稻庭烏龍麵的製麵方式很特別，「台灣常見的讚岐烏龍麵屬生麵，但稻庭烏龍麵卻以手工搓揉、繞拉的方式製成，並利用冬季冷風吹乾，屬於乾麵。」林文雄說。

配方 照日本口味

稻庭養助的烏龍麵條、調味料、烹煮器具，甚至連漆器都是來自日本，而吃法上也援引自日本，除了傳統的冷麵、沾麵、湯麵、拌麵、冷溫麵等等，乾湯品嘗皆可，配方完全依照日本口味。

麵食 不提供外帶

我最愛野放山雞沾麵和二味蒸籠冷麵附天婦羅，野放山雞沾麵除了有冷冷的麵條味，還多了以醬油、柴魚、昆布等熬煮成沾汁的雞肉醬湯，清澈的湯底鹹香適中，沾裹上烏龍麵，可品嘗滑Q易嚼的口感，淡淡的牛蒡香頗提味。

大韓門去年底從師大商圈搬到東區，老闆娘劉淑美是在首爾出生的韓國華僑，從小就愛跟著媽媽進廚房，擅長醃漬各種韓式泡菜，賣的都是充滿家常味的韓國菜。
報導╱蘇曉音 攝影╱高世安

在師大商圈已經營20年的大韓門，今年遷到東區延吉街，老闆娘劉淑美說：「東區客層和師大不同，顧客多為上班族，午餐時間都要搶快，到了晚餐又得慢慢來。」
客人一入座，服務人員便會送上6碟招待的小菜，其中泡菜是劉淑美的拿手絕活，她說：「泡菜每2天做一次才夠用，選用韓國進口大白菜，每次要做上100斤，除辣椒粉，還加蝦油、生蚵才夠味，放在室溫發酵24小時，才能冷藏。」充分發酵的泡菜，辣度很溫和，但酸味較重，口感頗爽脆。
泡菜也能做成各種料理。我最喜歡的泡菜煎餅，帶點淡淡焦香，能吃出泡菜的酸香脆口，不需沾醬就很夠味。人氣頗旺的泡菜炒飯，則是爆香洋蔥後，放泡菜炒香，才下豬肉、冷飯等大火快炒，搭半熟的太陽蛋，將蛋黃拌入米飯，酸辣味圓潤，吃來很有飽足感。

涼麵清爽 停車不易

有不少客人喜歡涼麵，麵條有台式油麵與韓式蕎麥麵2種選擇，我偏愛較彈牙的蕎麥麵條，淋上以韓國辣椒醬、糖等調成的醬料，搭蘋果、小黃瓜、鳳梨等品嘗，滋味酸、辣、甜、鹹，嘗起來很過癮。
餐廳附近不易找尋停車位，建議搭乘大眾交通工具來，比較方便。

泡菜煎餅160元
帶點焦香，每一口都吃得到脆脆的泡菜。泡菜炒飯150元