開業1年的隆居酒屋3號店，其實1、2號店在林森北路已營業10年，日式煮物、串燒等，都頗受在台日籍客人喜愛，原本僅晚上營業的3號店，最近也開賣鰻重、天丼等午間套餐，價格雖不便宜，但用料很實在。
報導╱謝苹愉　攝影╱陳逸宏

隆居酒屋3號店老闆阿隆當初為了開店，特地到日本九州的居酒屋學藝，他說：「九州的食物口味偏重，比較對我的味，當地最擅長的就是日式煮物。」
他端上了土手燒，看似不起眼，但入口後，卻感到頗驚喜。所謂的土手燒是以味噌為醬料燉煮的食物，這裡以紅味噌燉煮牛肋條，質地軟嫩，卻仍保有一點咬勁，吃來毫不乾柴。
阿隆說：「使用的是澳洲和牛的肋條，帶著油脂，所以即使煮得軟爛也不易散開，建議加一點辣油提味，會更好吃。」我滴了點辣油再吃一口，原本鹹香帶甜的滋味，多了些微辣度，果然變得更順口。雖然土手燒是招牌菜，但並非天天供應，建議事先詢問。
青魽大根煮，也是很家常口味的日式煮物。超大塊蘿蔔上色很淺，口感也偏硬，但我咬了一口，滋味意外地濃郁，鹹中帶甘很協調，而且青魽肉質很細緻，果然，煮物真的是阿隆的拿手菜。

除夕夜全家團圓吃年夜飯，具有吉祥意義的菜色當然得配好酒，除了傳統的高粱、紹興，以葡萄酒佐餐更是新趨勢，侍酒師陳定鑫便示範了餐酒搭配技巧，讓圍爐宴吃來更食尚。
報導╱蘇曉音 攝影╱王文廷

圍爐宴常見的佛跳牆、砂鍋魚頭、東坡肉、蔥油雞、清蒸魚、醉蝦等，每一道都是大菜，吃太多會覺得膩，適時搭配一點酒，吃來會更爽口，侍酒師陳定鑫說：「特別是帶著果香的葡萄酒，在此時能發揮不可思議的魅力，邊吃邊喝，能放鬆心情慢慢享受食物。」

單寧低 適合熱湯

圍爐宴選酒，最難搭配的就是味道醇厚、配料豐富的湯品，陳定鑫說：「重點在於看湯裡面有什麼料和調味，最好選擇果香味較足、單寧較低的酒款，或是氣泡口感強的香檳，搭配熱湯較不會產生衝突感。」
而味道較濃重的肉類料理，適合搭配口味濃重的酒款。至於過年必吃的雞肉，則以帶點甜味的蜜思佳(Muscat)甜白酒佐餐，可凸顯雞肉的油潤肥美。

入冬後，總是會想喝點熱湯暖暖身子，燒酒雞、麻油雞、羊肉爐，湯頭喝來溫潤滋補，搭配燉得軟嫩的肉質，喝上一碗，再冷也不怕。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

【雞鴨】★霸王紅面食補炭燒薑母鴨

台北市東華街1段540號
(02)2827-5491
12:00~02:00 無休

溫熱的甜湯，在寒冷的冬天裡是最療癒人心的食物。中式甜湯清爽養身，台式甜湯濃郁暖胃，不管是什麼樣的甜湯，喝上一碗讓整個冬天都充滿活力。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

【台北京兆尹 風味清爽養生】

有近50年歷史的京兆尹，賣的是宮廷點心、養生甜湯等，儘管後來都改成蔬食，但各種甜湯喝來甜而不膩，依舊很受歡迎。
單價最高的蔘燉雪蓮是以西洋參、雪蓮熬煮而成，散出淡淡人參清香，品質總監許加建說：「雪蓮含有豐富的膠原蛋白，很受女性喜歡，但雪蓮1斤要1000多元，所以每天限量供應。」
但讓我印象最深刻的是菊蘋燉無花果，那股淡淡的菊花清香，以及微酸的無花果味，風味格外清爽。
若偏好濃稠口感，不妨試試香甜的蓮子粥，加了圓糯米、銀耳燉煮，糯米軟爛，蓮子更是入口即化。而晶瑩剔透的蓮藕粉，是將蓮藕以水磨方式製成藕粉，加熱水煮至濃稠，灑點桂花、糖提味，溫熱濃稠，入喉滿是桂花清香。

坐落在台北碧湖畔住宅區內的珍珠茶屋，氣氛格外寧靜，這裡結合了茶屋、鮮食與生活古物，從裝潢、食器到餐點，都保持著簡約與質樸的風格，600元的旬料理，菜色看似樸實，但味道都很精緻。
報導╱謝苹愉　攝影╱吳朝奎

這天我到了珍珠茶屋，寬敞的庭院、木造建築裝潢，充滿濃厚日式風情，而且氛圍好寧靜，我選擇坐在塌塌米區，倚著窗，當陽光灑落，感覺特別溫暖。珍珠茶屋的主人曹智偉原本在法國巴黎經營茶館，他為了照顧母親回到故鄉，因此開了這家店。
至於菜單，分為午餐、午茶與晚餐，除了飲品、茶點，若想吃正餐，只有600元起的旬料理，包含前菜、湯品，配菜、主菜、甜點和茶點。這次我吃到的前菜是菁春章魚、野蔬，還有鹹冬瓜肉球湯。配菜則有牛蒡天婦羅、茭白筍。
至於主菜，這天我吃到的是文煨魚唇鍋，富膠原蛋白的魚唇滑口Q彈，帶點鮮甜的湯頭特別順口，喝起來頗有層次，仔細一問，才知道餐廳請了知名女性大廚阿嬌(莊月嬌)當顧問，帶領主廚林岱瑋設計菜單。林岱瑋說：「常有客人很好奇，以為是味噌的香氣，其實是加了豆腐乳下去煮，我們的食材都經過挑選，特別是花生豆芽，花生一定要夠健康才能發成芽。」花生豆芽咬起來超清脆，還帶點花生香，口感香氣都很特別。

台北市赤峰街從汽、機車材料店聚集的老街區，漸漸轉形成咖啡、文創小店進駐的個性商圈。由Virginia和Veronica兩位女老闆經營的Miss V Bakery，主打手作甜點、客製化喜餅和堅果酥等產品，還有每日限量的肉桂卷口感綿細，迷人肉桂香吃了感覺很溫暖。
報導╱邱俊智 攝影╱李芃葳

原本從事國際精品行銷的Virginia和家庭主婦Veronica是小學同學，喜歡烘焙的兩人，因手藝獲得親友肯定而決定創業。Virginia說：「我曾經在美國住過一段時間，所以我的甜點比較偏美式風味。」以店內頗受好評的肉桂卷為例，就是以蛋黃取代雞蛋的美式做法，麵包體有著類似蛋糕的綿密口感，加上香氣濃而不嗆的越南肉桂粉，細細嚼來耐人尋味。除了淋上糖霜的原味肉桂卷，也可塗抹奶油乳酪醬品嘗。另一款焦糖黏黏包則是肉桂卷的變化形，除了在麵團裡揉入核桃，還在烤模中淋上一層焦糖液，麵包烤好時底部朝上，甜蜜黏稠的焦糖與麵包卷一起入口，愈嚼愈香甜。
惡魔巧克力蛋糕也是人氣產品，以可可含量73%的巧克力製作，滋味醇郁濃厚，Virginia說：「除了巧克力甘納許，我還在蛋糕夾層中間夾了焦糖醬，讓香氣與味道更有層次。」蛋糕體質地紮實，品嘗時建議最上到最下層都入口，才能平均感受各種材料融合的滋味。

焦糖黏黏包 70元/個

溫德德式烘焙館大安店擴大營業，新增了120坪的用餐區，主廚麥可更設計了全新菜色，號稱「德式新廚藝」。將水煮豬腳切成小塊，搭配豌豆泥及辣根醬，就算是女生，也可以優雅吃豬腳。
報導╱石永豪　攝影╱周頌德、吳朝奎

談到德國料理，讓人最先想到的就是整塊帶骨上桌的德國豬腳，大口豪邁吃肉喝酒，彷彿是男性的專利。但溫德烘焙餐館針對大安店擴大營業推出的新菜色，就是針對女性設計，主廚麥可說：「新菜色是針對女性設計，我們挑選比較小支的豬前腿肉，以芹菜、月桂葉等香料水煮之後呈現自然的粉紅色，切成丁之後放在豌豆鈴薯泥上，可以吃得很輕鬆。｣
豬腳煮得鹹香入味，佐以微微酸嗆，味道接近山葵的辣根醬，吃來清爽解膩，但對我這個大個兒來說，豌豆泥分量較多，顯得豬腳丁有點單薄，吃來不是很過癮。埃森威爾鴨胸則是以醋燜的手法烹調，將鴨胸以白酒醋、紅酒及調味料醃漬後烘烤，白酒軟化了肉質，吃來軟嫩，脂肪部位吃來Q彈但稍嫌油膩。可搭配醃漬過的白葡萄及高麗菜沙拉，去除油膩感。
前菜則是將多款歐洲常見的開胃菜重新包裝，妃莉棒棒球原本是傳統的巴伐利亞開胃菜，以滑順的奶油乳酪塑成球型，外面分別裹上芝麻、開心果、匈牙利紅椒等材料，酸香濃郁的乳酪配上微辣紅椒非常開胃，是我印象最深的口味，搭配水果莎莎醬以及灑滿葵瓜子和芝麻的手工麵包，愈嚼愈香。鮮蝦水族館則是發想自歐洲歷史悠久的鮮蝦雞尾酒，透明的玻璃盅放入燙熟的日本甜蝦以及白酒醋醃漬的水果莎莎醬，吃來酸甜順口。以玻璃盅盛裝雖逗趣，但開口有點小，以湯匙吃來頗費力。

分量較少 男生吃不飽

甜點部分推出了杏桃葛蕾派，派皮酥鬆且充滿肉桂及杏仁香氣，放上醃漬的杏桃與覆盆子，並在餅皮外圍撒上杏仁片及糖霜，嘗起來酸甜夠味。新菜色雖然精緻，但多為女性設計，雖然小巧好入口，但男性朋友可得多點幾份才能吃飽。