喜歡吃甜點的房仲業務Ronnie說：「今年初才在網路上看到紐約正流行吃可拿滋(Cronut)，馬上開始存錢想飛去吃，沒想到7月初就有朋友告訴我，台北DRIP Cafe也吃得到，因此我幾乎每周都會報到，除了甜點，這裡的三明治、義大利麵也都做得不錯。」
報導╱蘇曉音　 攝影╱王文廷

所謂可拿滋(Cronut)是結合可頌(croissant)和甜甜圈(doughnut)的做法，以可頌麵包麵團油炸而成，今年在紐約和倫敦都造成一股熱潮。

三明治 份量足

DRIP Cafe主廚Eugene說：「簡單說，就是結合可頌的鬆軟口感及油炸甜甜圈的特色，並搭配大量水果讓味道更豐富。」這裡提供草莓和香蕉巧克力兩種口味，愛吃甜點的房仲業務Ronnie說：「我比較喜歡帶點酸的草莓口味。」現點現炸的可拿滋，口感相當酥脆，剖開後夾入卡士達醬和草莓片，可惜的是現在並非台灣草莓產季，店家暫時使用美國加州草莓，雖然味道偏酸，但淋上大量煉乳，吃來爽口不膩。
Ronnie也很推薦充滿創意的餐點，尤其是份量不小的牛肉起司三明治，他說：「和一般用了很多片麵包的三明治不同，它像是一個烤過的小吐司，裡頭塞滿了炒沙朗牛肉片、洋蔥、番茄等，外表還鋪了一層起司，吃起來超過癮。」我發現幾乎每桌客人都會點這道三明治，也點來嘗嘗，大口咬下，牛肉份量真的不少，頗能滿足大口吃肉的快感。
至於義大利麵，口味都很特殊。Ronnie說：「因為好奇，所以我第一次點了泡菜豬肉麵，居然加了鮮奶油降低韓國泡菜的辣度，感覺很順口。」泡菜、鮮奶油，這兩種看似衝突的食材，結合後倒是意外協調，酸辣度果然順暢許多。

人潮多 難放鬆

原來主廚Eugene畢業於美國洛杉磯藍帶廚藝學校，也曾在舊金山米其林1星餐廳Hatfield’s工作過，設計的菜色常融合東、西方料理元素。

大直是台北市新興的豪宅區，住在這裡的人們講究美食更追求健康，明水路綺麗館B1的Show me J玩味廚房就像天龍國民的自家廚房。老闆兼主廚Joyce雖非餐飲科班出身，卻憑天份和捨得用料，左手燒菜、右手烤蛋糕，不按牌理出牌的鹹甜料理，將熟客們的胃打理得服服貼貼。報導╱邱俊智　攝影╱李芃葳

綺麗館位於大直，是個社區型小商場，由Joyce主理的Show me J玩味廚房就開在商場地下1樓，雖然餐廳屬於開放空間，環境也稱不上舒適，卻吸引許多住在附近的政商名流。原因在於她選材只問品質不問價錢，料實的好滋味自然逃不過有錢饕客的嘴。
戚風蛋糕最令我印象深刻，因為是當天現做，口感特別新鮮，「我戚風蛋糕用的麵粉是熊本製粉的蛋糕專用粉，飽水性比一般麵粉更好。鮮奶油則是乳脂肪含量35%的九州純生鮮奶油，抹茶是日本宇治森半抹茶粉，每100克要1780元。」Joyce邊說，手上的忙碌不曾停歇，轉眼間又完成了一個蛋糕，除了把廚房當秀廚藝的舞台，邊忙碌還能抽空招呼顧客，也算是她的個人風格。
燉得軟嫩入味的犇牛蓋飯，也是常客愛點的家常料理，油花9+等級的澳洲和牛臉頰肉加上番茄、洋蔥和義大利綜合香料以鑄鐵鍋燉煮，吃起來肉香四溢、膠質Q軟，燒牛肉的醬汁拌著白飯吃，竟然也是一道好味。

想嘗美味 代價不低

除了固定菜單上的義大利麵、蓋飯和西式早午餐，Joyce的鑄鐵鍋裡還會不時飄出麻油雞、何首烏燉雞等台式料理的香味，如果不怕沾染上油煙味，坐在緊挨中島流理臺的坐位上欣賞她做菜，也有另一番用餐之外的樂趣。不過，一分錢一分貨，真材實料煮出的美味並不便宜，想要在這兒吃得盡興，每人至少得花500、600元。

海鮮義大利麵 450元
蝦味鮮甜，肉質細嫩，沾附酸香紅醬的櫛瓜、彩椒和木耳也很好吃。白醬奶油野菇義大利麵 500元

雨人麵包餐館堅持只賣麵包餐，但這個特色卻也是主廚Ruby最困擾的事，她說：「常常有客人進門，一聽到沒賣義大利麵或燉飯便掉頭就走，不過我們還是想堅持只賣麵包和以麵包為主的餐點。」我吃了這裡的麵包，覺得口感與風味不錯，希望店家能繼續專心做好麵包的初衷。
報導╱謝苹愉 攝影╱李芃葳

雨人麵包餐館由一對兄妹經營，兩人學的都是餐飲，哥哥宇仁曾在 L' ATELIER de Joel Robuchon侯布雄法式餐廳台北店工作，負責甜點麵包，而妹妹Ruby學的是義法料理，負責餐點開發與烹調。這裡的三明治都選用自家烘焙的麵包，有可頌、拖鞋麵包、法國麵包、吐司等選擇。
麵包選擇雖多，可惜夾餡都已搭配好的，宇仁說：「菜單上的餐點是我和妹妹試過最好吃的組合，所以不想讓客人隨意更換。」像拖鞋麵包裡頭除了雞肉，竟只有蔥段，讓我相當好奇，嘗了一口，發現麵包雖軟，但很有嚼勁，而雞腿加了茴香醃漬，煎得焦香後，又擠了茴香美乃滋提味，連著生鮮三星蔥段一起咀嚼，味道雖濃郁，卻溢出一股蔥汁清甜。
至於可頌，則是夾著以香料、紅酒醃過後煎至微焦的鴨胸，還搭配蜂蜜蘋果醬。層次分明的可頌，口感酥脆，而鴨肉咀嚼後，帶著醬汁的甜味，也很可口。
菜單裡另有燉菜，同樣會搭配麵包。這天我吃了義式番茄燉牛肉丸，質地Q彈，充滿濃厚的番茄味。上頭還灑了炸蒜片，我覺得味道很清爽，原來蒜片先以牛奶煮過再低溫油炸。牛肉丸並附佛卡夏、拖鞋麵包、法國麵包等5、6片，沾著醬汁品嘗也很對味。

人手有限 品項單一

店內的三明治皆附沙拉或薯條，若再加價120元，還多了湯、飲料和甜點。但因人手不足，點餐後，等候時間較久，要提醒的是這裡真的只賣麵包輕食或附麵包的餐點，沒有義大利麵或燉飯，中午12點才開始營業，想吃早餐的人可不要白跑一趟了。

香煎茴香雞腿配黃瓜南瓜沙拉佐拖鞋麵包250元
雞腿帶著濃厚茴香味，還夾入新鮮三星蔥。鴨胸佐蜂蜜蘋果果醬葡萄醋搭配可頌270元

在高雄開了20多年的海味，今年北上和藝人陳美鳳聯名開餐廳，賣的是老闆蘇克群的澎湖家鄉菜，其中純淨海水養殖的肥美生蚵，搭滑蛋麵線或海菜，都鮮美得讓人大呼過癮。
報導╱黃翎翔　攝影╱高凱新

海味以澎湖直送海鮮和風味菜色闖出名號，今年在台北東區開分店。澎湖當地海水純淨，石鮔、石蚵、珠螺、貓仔吉等都很有特色。
原本我想嘗嘗野生石蚵，但老闆蘇克群卻告訴我：「這個季節的野生石蚵太瘦了，還不如養殖生蚵來得肥美。」

員工飯菜 變成招牌

藝人陳美鳳就很喜歡以養殖生蚵烹調的麻油蚵仔滑蛋麵線。蘇克群說：「原本只是員工飯的菜色，沒想到客人吃過很愛，就成招牌菜。」燙熟的麵線和蚵仔，淋上以麻油炒到半熟的滑蛋，看似其貌不揚，但麵線細軟香Q，吸附了濃濃麻油香，而蚵仔熟度恰到好處，顆顆都很肥美，一入口便釋出濃烈海味，滋味真的很鮮。
蚵仔還可搭配澎湖摘採的新鮮紫菜清炒，那股天然的鹹度，讓蚵仔鮮味更是溢滿嘴中。

時價計費 宜先詢問

澎湖因冬季的物產較缺乏，居民會以醃漬、風乾等方式儲存食材，比如長得像小章魚的石鮔，曬乾後便可長時間保存，搭配五花肉滷煮，石鮔乾的韻味讓五花肉吃來更不膩。至於先泡鹹水再曬乾的花菜乾，也是澎湖知名的特產，加上三層肉快炒，花菜乾吃來爽脆可口。
這裡多數海產都是每天從澎湖空運來台，鮮度頗佳，至於餐點價格屬中上水準，不算便宜，部分海產採時價秤兩計費，點餐前建議先詢問清楚當日價格。

紫菜鮮蚵 280元

泡麵是國民美食，哪一款才是不敗王道呢？《蘋果日報》副刊針對超商、量販、超市共159款不含調理包的國產泡麵進行評比，邀柯俊年、連愛卿、費奇3位美食家擔任評審試吃，將泡麵分乾麵、素食、牛肉、豬肉、海鮮禽類5大類，根據麵體、風味、價格評分，經過一番激烈廝殺後，由調味平衡耐吃、拌醬甘甜的維力紅油擔擔乾麵奪冠！
報導╱副刊編輯組　攝影╱副刊攝影組

本次泡麵評比為求公平，含調理包，以及冬粉、麵線、米粉等特殊麵體不列入評比，共159款分為乾麵、素食、牛肉、豬肉、海鮮禽類；評分方面，價格佔20%、麵體30%、風味50％，Q彈度、是否含油耗味，及湯麵湯頭或乾麵醬料的味道是評選標準；評比過程由專職代客煮泡麵6年經驗的泡麵達人謝于璇沖煮。
此次評比結果出爐，乾麵類的維力大乾麵系列紅油擔擔以79.3分奪冠，評審均認為此款泡麵麵體不錯，醬料調和比例平衡，而乾麵類第2、3名分別是77.3分的維力大乾麵地獄辣椒、77分的統一巷口乾麵麻醬風味。維力炸醬麵香氣與喉韻不錯，入選為遺珠。
素食方面，多數湯頭都不優，麵與湯無法融合，一度讓3位評審對結果爭辯，不過味王巧食齋紅麴素牛肉湯麵因湯頭底蘊有層次，價格算經濟，最終以78.9分獲得第1名；評審柯俊年表示，素食泡麵不比葷食泡麵，要做得好吃較難。

辣味口感 層次豐富

牛肉類由味全康師傅爆椒香辣牛肉麵以78.3分得第1；評審費奇表示，此款花椒香氣足且有豆瓣鮮味，湯頭更充分被麵條吸附，整體風味佳。而前3名均帶有辣度，評審們表示，因辣味口感層次豐富，容易在眾多品項中跳脫出來。
豬肉方面由康師傅雪筍肉絲湯麵以77.3分得第1名，湯頭有酸菜底蘊，加上偏細的拉麵，口感好；而統一阿Q蒜香珍肉風味以75.7分居次，評審連愛卿說：「滋味鮮濃，甜、鹹、鮮恰到好處。」但評審紛紛表示，豬肉類有多款有油耗味或包裝塑料氣味，業者應注意。海鮮禽類的表現平庸，僅味丹双響炮椒麻海鮮湯麵湯頭像現熬，以77.2分獲得第1。
總體來說，麵體大致符合滑、彈、Q的標準，原先寄予厚望的牛肉類，評審認為應可再更濃醇，素食類建議改善湯頭，乾麵類則獲得一致好評。

【乾麵(共41款)】整體總評

乾麵類表現很好，前3名都是受歡迎的路邊攤口味，整體表現也都不錯。

這幾年各飯店紛成立副品牌在館外開設餐廳，強調吃得到五星級手藝，但價格甚至比飯店內餐廳便宜2~3成，因此締造出亮眼業績，晶華旗下泰市場大膽預估今年度營收有機會破億，而漢來旗下2家吃到飽餐廳，甚至預估年營業額可達近6億元。
報導╱蘇曉音　攝影╱副刊攝影組
部分照片╱業者提供

今年至今已開了7家飯店館外餐廳，型態也從吃到飽逐漸轉向精緻化，連一向以高檔杭州菜聞名的亞都麗緻天香樓，也將在10月底進駐台北SOGO忠孝館，屆時將吃得到東坡肉、杭州魚丸等招牌菜，價格預計比本館天香樓更便宜。
今年首度跨足經營館外餐廳的寒舍集團執行長蔡伯翰表示：「相對於飯店經營，餐廳的複製與拓展較快速，如按營業額來計算，平均10間館外餐廳即可締造1間中型飯店的營收，藉由館外餐廳，公司人才也有更多發展空間。」寒舍在微風廣場開的泰喜歡以泰國東北部料理為主，菜色約200元~500元，比喜來登本館SUKHOTHAI降2~3成，開幕首月平均訂席9成以上，也是微風廣場內餐廳營收達成率第1名。

增升遷管道 留住人才

飯店廚房人事也是許多老牌飯店往外發展的主因，透過開拓館外餐廳，廚師們的升遷管道會更加順暢。做風一向保守的亞都麗緻，目前已有麗緻巴賽麗1店與2店、麗緻坊等館外店。在SOGO復興館的麗緻巴賽麗1店，鎖定的是名媛、貴婦客層，今年1~8月營收較去年同期增加約5%，日前還在信義區開2店，並針對年輕族群推出漢堡、泰式香腸等菜色，價格也較便宜。

吃到飽 業績亮眼

高雄漢來大飯店今年也大張旗鼓將餐飲版圖往北推進，在台中廣三SOGO開了2家館外餐廳。漢來旗下海港自助餐的高雄巨蛋店，曾創下1年4億元的營收，台中分店甫開幕，1個月也有近2000萬元營收，漢來餐飲事業部行銷副理許怡茜表示：「預估今年海港餐廳巨蛋店和台中店，可創造出近6億元獲利。」而看準蔬食市場，高雄漢來繼去年在佛陀紀念館設立蔬食概念館，10月初也在漢神巨蛋店開分店。
晶華酒店8年前在信義誠品開的泰市場，可說是最早的館外餐廳，晶華公關協理蔡惠茹表示：「因為地點佳，營收一直都很好，今年暑假檔期單月業績破千萬，預計整年營收有機會破億。」晶華年中也進駐公館商圈，鎖定學生族群開設平價自助餐Just Italian義饗食堂，每人480元起，比晶華館內栢麗廳每人950元起便宜近半，單月業績超過500萬元。
而雲朗集團在高雄夢時代8樓也一口氣開3家館外餐廳，包括港式飲茶的品中信、專攻宴席場的頤品，以及專賣辣菜的品辣，其中品辣雖僅90個座位數，但1個月平均也有約85萬的業績，成績不俗。

嫌點菜太麻煩，不妨點份上頭鋪著滿滿配料的鍋飯，一份就能吃飽飽，炊飯、拌飯、煲飯，一鍋飯就能搞定一餐。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

【日韓口味】徐羅伐

台北市永康街14巷5號
(02)2358-1211
11:30~14:30、17:00~22:00
無休

同壽司

台北市松壽路9號6樓(信義新天地A9)

到香港除了血拼購物，當然少不了吃美食，這幾年香港店舖租金大漲，許多老店吃不消紛紛歇業，若有機會到香港一遊，不妨深入街頭巷尾尋覓老店舖，老味道絕對值得旅人細細品味。
報導╱蘇曉音 攝影╱王永村

【茶餐廳】★海安咖啡室 傳承庶民味

海安咖啡室是許多香港人記憶中的懷舊咖啡室，裝潢保持開幕時的舊貌，食物也走懷舊風。
從銀行業回家接班的老闆歐陽鳳娟說：「第一代老闆的子孫無人想接手，我爸爸在廚房工作，捨不得老店關門而接手，現在他老了，換我接手。大多數的餐點都盡量保留原本的風味。」歐陽鳳娟接手後唯一增加的菜色，是她研發的香蔥碎牛滑蛋厚多士，是厚片吐司鋪上加了蔥花、牛肉的西式炒蛋，吃來相當滑口，配香醇熱奶茶更是對味。

香蔥碎牛滑蛋厚多士 港幣20元 約新台幣80元
蔥香、蛋滑、牛肉嫩，嘗來很飽足。熱奶茶 港幣13元 約新台幣52元
每一口都感受得到滑腴濃香的茶香。

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鮮油菠蘿飽 港幣8元 約新台幣32元

到香港除了血拼購物，當然少不了吃美食，這幾年香港店舖租金大漲，許多老店吃不消紛紛歇業，若有機會到香港一遊，不妨深入街頭巷尾尋覓老店舖，老味道絕對值得旅人細細品味。
報導╱蘇曉音 攝影╱王永村

【茶餐廳】★海安咖啡室 傳承庶民味

海安咖啡室是許多香港人記憶中的懷舊咖啡室，裝潢保持開幕時的舊貌，食物也走懷舊風。
從銀行業回家接班的老闆歐陽鳳娟說：「第一代老闆的子孫無人想接手，我爸爸在廚房工作，捨不得老店關門而接手，現在他老了，換我接手。大多數的餐點都盡量保留原本的風味。」歐陽鳳娟接手後唯一增加的菜色，是她研發的香蔥碎牛滑蛋厚多士，是厚片吐司鋪上加了蔥花、牛肉的西式炒蛋，吃來相當滑口，配香醇熱奶茶更是對味。

香蔥碎牛滑蛋厚多士 港幣20元 約新台幣80元
蔥香、蛋滑、牛肉嫩，嘗來很飽足。熱奶茶 港幣13元 約新台幣52元
每一口都感受得到滑腴濃香的茶香。

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鮮油菠蘿飽 港幣8元 約新台幣32元

雖說台北市美食濟濟，但南美秘魯風味菜色卻不多見。非零餐廳與日前來台推廣藜麥的秘魯名廚Maria Rosa合作，推出以藜麥為主角的風味套餐，水果沙拉、清檸漬海鱸魚、百香果慕斯和馬鈴薯泥等，多以水煮、涼拌呈現，加上藜麥獨特口感，吃來清爽健康。
報導╱邱俊智　攝影╱張世平、李芃葳

藜麥(Quinoa)富含蛋白質及維生素，其營養價值被聯合國肯定，宣布今年為國際藜麥年。來台推廣藜麥料理的Maria Rosa，故鄉秘魯就是藜麥的重要產地，她說：「Quinoa這個字有母親的意思，古印加人把藜麥稱作五穀之母，因為它好栽作又富含蛋白質，是當時主要糧食。」藜麥吃法可鹹可甜，加水或高湯煮軟，也能添肉桂、丁香、大蒜等增添風味。
套餐沙拉除了切丁的酪梨、起司和番茄，還拌入紅、白、黑三種顏色的藜麥，淋上橄欖油、蜂蜜和檸檬汁，滋味酸甜清爽，一點也不油膩。
百香果慕斯也吃得到藜麥顆粒，帶嚼勁的口感讓慕斯更有層次，若百香果酸度能再加強些，風味會更棒。

賣到月底 用餐需預約

生鮮海鱸魚沙拉和雞肉馬鈴薯泥雖然沒用到藜麥，但都是經典的秘魯國民料理。「秘魯盛產海鮮，將切碎的生魚拌上薯類、玉米和檸檬汁，是傳統的海鮮吃法。」Maria Rosa說，薯泥還拌入雞肉、蝦仁、雞蛋等，微辣順口。
為求食材新鮮與品質，共4道菜的秘魯藜麥套餐需預約，僅賣到10月底，可得把握時機。

兔畢詠小酒館的菜色是以經典法式鄉村菜為主，大量使用台灣季節性食材，烹調出法式的風味，這一季的中午新菜單推出魚，晚餐則有慢燉的豬肉卷，雖然食材普通常見，味道卻讓人驚豔。
報導╱黃翎翔　攝影╱張世平

兔畢詠法式小酒館由王瑞雯和霍耀湘所經營，2位女主廚擅長以普通食材料理出可口的法式鄉村菜。像是以大溪漁港採買的魚製作的午間限量菜色，王瑞雯說：「魚在法國有窮人的龍蝦之稱，稍微香煎一下，口感尤其像。」選用小型魚，香煎後搭配以新鮮番茄、洋蔥等熬煮成的醬汁，番茄清酸更襯托魚鮮Q無腥的肉質，再加入隨餐附上的打發鮮奶油，更添濃郁和滑順感。
晚餐提供的慢燉豬肉卷也讓我驚豔，王瑞雯說：「黑豬梅花肉包捲羊乳酪，小火慢燉到油花化掉，搭配普羅旺斯燉蔬菜，味道會更好。」
豬肉卷經過慢燉，軟嫩滑口又不膩，燉菜吸足了豬肉汁和乳酪香，吃來也甜軟多汁。以有機雞蛋烹煮的燉蛋，有黑松露醬和燻鴨胸的陪襯，入口鹹香開胃。而拍扁的維也納豬排，則可吃到酥香的麵衣和口感適中的肉質。

口味偏重 搭酒適宜

這裡的菜色普遍口味重，適合配酒品嘗，豬肉卷可以搭配酸一點的法國Seguret 2009隆河紅酒，讓豬肉更爽口不膩；而橙汁鴨胸則建議搭配法國Charlopin 2009勃根地紅酒，成熟帶酸韻味更能烘托鴨胸甜嫩。
這裡不提供打包外帶服務，而且每人有低消限制，中午70元、晚上200元；而由於外場僅有1人，人多時應接不暇，若需要額外的杯、盤等餐具最好一次要足，以免久候壞了食興。

今年7月開幕的阿根廷慢火牛排專賣店，標榜使用自家濕式熟成牛肉，曾旅居阿根廷26年的主廚Fernando，引進當地傳統的烤架，利用炭火低溫慢烤6至8小時，讓牛肉吃來甘甜多汁。
報導╱蘇曉音 攝影╱葉仁傑

曾旅居阿根廷的Fernando當初學的是歐洲菜，回台後，先開了無菜單餐廳，又開了法義料理餐廳，今年7月引進阿根廷慢火牛排，開了專賣店。
慢火牛排在阿根廷擁有悠久的歷史，Fernando說：「這種飲食方式，原本是阿根廷鄉下粗獷的吃法，我用的是美國prime極佳級的整條帶骨沙朗肉，搭配龍眼木燻烤，維持在約90℃，炭火與牛肉有段距離，讓表面慢慢脫去水分，裡面的濕度與甜度維持在最佳狀態，上桌前才切成大塊，並以瞬間高溫炙烤。」
烤架分成兩種，一是稱為Asador的圓型烤架，先烤整條牛肉，以炭火慢烤6小時，上桌前才分切成大塊，放到稱為Parrilla的方型烤架，以高溫瞬間烙烤封住肉汁。
慢烤牛肉每份29盎司，適合3∼4人分享。我覺得這種烤法的牛肉，味道很鮮甜，且肉汁充沛，可沾點法國鹽之花提味，尤其是帶點咬勁的骨邊肉，更是愈嚼愈香。
若喜歡帶點油筋的口感，也可試試牛小排，以濕式熟成15到20天，油花分布均勻，烤約7分熟，風味濃郁鮮美。

今年7月開幕的阿根廷慢火牛排專賣店，標榜使用自家濕式熟成牛肉，曾旅居阿根廷26年的主廚Fernando，引進當地傳統的烤架，利用炭火低溫慢烤6至8小時，讓牛肉吃來甘甜多汁。
報導╱蘇曉音 攝影╱葉仁傑

曾旅居阿根廷的Fernando當初學的是歐洲菜，回台後，先開了無菜單餐廳，又開了法義料理餐廳，今年7月引進阿根廷慢火牛排，開了專賣店。
慢火牛排在阿根廷擁有悠久的歷史，Fernando說：「這種飲食方式，原本是阿根廷鄉下粗獷的吃法，我用的是美國prime極佳級的整條帶骨沙朗肉，搭配龍眼木燻烤，維持在約90℃，炭火與牛肉有段距離，讓表面慢慢脫去水分，裡面的濕度與甜度維持在最佳狀態，上桌前才切成大塊，並以瞬間高溫炙烤。」
烤架分成兩種，一是稱為Asador的圓型烤架，先烤整條牛肉，以炭火慢烤6小時，上桌前才分切成大塊，放到稱為Parrilla的方型烤架，以高溫瞬間烙烤封住肉汁。
慢烤牛肉每份29盎司，適合3∼4人分享。我覺得這種烤法的牛肉，味道很鮮甜，且肉汁充沛，可沾點法國鹽之花提味，尤其是帶點咬勁的骨邊肉，更是愈嚼愈香。
若喜歡帶點油筋的口感，也可試試牛小排，以濕式熟成15到20天，油花分布均勻，烤約7分熟，風味濃郁鮮美。

繼巴黎米其林三星名廚Joel Robuchon、Yannick Allleno 相繼來台展店，擅長京都懷石料理的日本米其林二星名廚高木一雄Takagi Kazuo，10/9起與香格里拉台北遠東國際大飯店合作，由其大弟子工藤將和出掌飯店7樓的ibuki餐廳，米其林2星等級的日本料理，午餐只需880元起。
報導╱邱俊智 攝影╱王永村

高木一雄去年來台北遠東飯店客座，結下這回長期合作的因緣，ibuki也將更名為ibuki by Takagi Kazuo，10/9起供應高木擅長的京都懷石料理，並由其大弟子工藤將和出任料理長，他本人則每季來台督導。
880元午間套膳已能具體而微品嘗京都懷石的神髓，若想全面體驗米其林2星級的滋味，建議試試用料、擺盤都更講究的晚間套餐。例如主廚特製八寸，包含模仿秋菊的花枝球壽司、形似柿子的鮭魚壽司，還有象徵芒草的稻穗爆米香，不僅充滿生動的季節感，口感也鮮明。
而以磨碎白芝麻製成的胡麻豆腐也很特別，添加了葛根粉和蕨粉，香氣濃郁，口感既黏且稠，加上以鮪魚柴魚片和真昆布製成的高湯凍和海膽、魚子醬等，味佳形也美。

主菜味偏濃 品質需維持

主菜波士頓龍蝦烏魚子黃金燒的口味稍重，以清酒略蒸的龍蝦肉切塊，以味噌、醬油調味後炙燒，抹魚漿、蛋黃醬等燜蒸，搭配烏魚子丁，滋味濃而不膩，蝦肉甜美。
晚間套餐還包含柚香秋菊龍蝦球香菇湯，混合豆漿、百合根、海膽的細嫩蒸蛋，以及味噌烤魚、生魚片、白飯和甜品等，吃完相當飽足，這樣形容風雅精緻的京都懷石似乎有欠優雅，卻是我當下最真實的感受。
高木一雄發下豪語，每個月都將推出新菜，未來還會引用更多台灣食材，至於實際執行成果如何？可就有待時間來驗證囉。

波士頓龍蝦烏魚子黃金燒 2800元套餐主菜