帶點酸的調味，在夏季吃來總是特別開胃，不管是運用水果、醃菜或醋，那股酸香滋味能刺激唾液分泌，吃來酸溜溜，絕對讓人胃口大開。報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

【水果酸】甲竹園

台中市豐原區向陽路142號
(04)2520-7639
11:00~22:00
無休

莫凡彼

台中市台中港路1段299號4樓
(04)2328-1662

帶點酸的調味，在夏季吃來總是特別開胃，不管是運用水果、醃菜或醋，那股酸香的滋味，能刺激唾液分泌，吃來酸溜溜，絕對能讓人胃口大開。報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

【醃菜類】川唐

台北市敦化北路155巷111號1樓
(02)2719-6809
11:30~14:00、17:30~21:00
不定休

小雲南2店

新北市新店區中興路1段267-1號
(02)2916-1010

一日之計在於晨，三餐當中最重要的就是早餐。一早吃得豐盛，能讓人充滿活力，像是炭烤三明治、米粉湯、滷肉飯、潤餅卷等，充滿台灣味的早餐讓你儲備能量、元氣滿滿！
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

【台北 豐盛號 炭烤三明治飄香】

豐盛號早餐鄰近台北捷運士林站1號出口，賣的是南台灣相當流行的炭烤三明治，老闆許岷弘的恆春老家是當地著名麵包店，他說：「麵包是我哥哥在恆春做的，使用高大牧場鮮奶、紐西蘭頂級奶油，當日宅配上台北，量不多，常常中午就賣光了。」人氣最高的是豐盛三明治，是在炭火烘烤的吐司內夾入高麗菜、番茄、里肌肉片、蛋等，最特別的是放了馬鈴薯沙拉，吃起來超飽足。甜口味的土豆粉吐司是從熱糬發想的，香氣十足，但不甜膩。另外，紅茶牛奶也很值得一試。

豐盛三明治75元

用料大方，份量十足。

肉蛋起司吐司55元

醃過的肉排香氣很濃郁。

土豆粉吐司45元

花生味濃，而且不會太甜。

棉花糖吐司50元

色彩繽紛，甜香不膩。

牧場紅茶牛奶50元

奶茶味道醇厚，沒有茶澀味。

【客人說話 濃濃家鄉味 份量足】

老家在屏東的Jamie說：「來台北讀書4年了，都沒吃到這種熟悉的古早味炭烤三明治，一聽同學介紹立刻跑來吃，我最喜歡豐盛三明治，吐司外酥內軟，餡料夠份量。」

以自發私房酵母烘焙麵包已成風潮，新開的Semeur法式烘焙邀請日本麵包大師志賀勝榮擔任顧問，引進了他最拿手的私房啤酒酵母，採低溫長時間發酵、高保濕性等手法，吐司從發酵到出爐得花20小時，造就了濕潤、Q彈的糬般口感，小小一條便要價280元。報導╱黃翎翔 攝影╱張世平

在日本以長時間發酵、高含水量麵包聞名的志賀勝榮，來台擔任Semeur的顧問，最讓我吒舌的是小小一條吐司，居然要價300元。
其實這也不奇怪，因為志賀勝榮在日本所販售的麵包，價格本來就走金字塔頂端路線。這款以自發啤酒酵母做的吐司，從發酵到出爐需20小時以上，有原味、豆漿、蜂蜜3種口味。志賀勝榮說：「自發的啤酒酵母需先混合蘋果、紅麴、啤酒花等，在26℃的環境中持續發酵，每12小時攪拌1次，持續至少1周。」
製好的啤酒酵母類似清酒，倒入麵粉混成麵團，以17℃~20℃再發酵16小時，才能整麵、烘焙，時間是一般麵包製程的4~5倍，因此質地不易老化，組織也透明Q彈，類似糬。
原味吐司最能展現香氣，一切開就飄散出甜甜的清酒香，麵包體氣孔帶著水亮透明光澤，用手指輕輕一壓，放開後，麵包馬上彈回，入口充滿濕潤感，一咬下卻不黏牙。若稍微烤過，外表變得酥香無比，但是內在卻還是一樣的Q潤。

口感頗佳 價格昂貴

以豆漿取代部分水分做的吐司，色澤較白皙，帶股淡淡豆香，口感比原味乾爽些。至於蜂蜜口味，滋味香甜，口感更膨鬆，是我最喜歡的口味。
但強調天然、無添加，且採私房酵母發酵，時間、工序成本高，雖然口感和味道不錯，但售價是一般吐司2倍以上，堪稱是全台最貴的吐司。

台北二條通的玉丼是丼飯專賣店，老闆簡寧煜曾旅居日本20多年，醋飯調配口味佳、海鮮品質好，價格又不貴，開幕1年多便累積了不少忠實粉絲。
報導╱蘇曉音 攝影╱翁玉信

玉丼靠著平實價格與高品質海鮮，成為網友熱烈討論的人氣店家。曾在日本住了20多年的老闆簡寧煜說：「我只是想讓大家不必花大錢，就能吃到和日本一樣品質的丼飯。」
這裡的丼飯都是溫醋飯，簡寧煜說：「微熱的米飯拌入少許味道較清淡的白菊醋，才適合搭配生魚片。」白菊醋是日本純米醋的一種品牌，香氣足，且無嗆味，因此深受日本料理店喜愛。

干貝鮮美 沒有腥味

人氣最高的是四色海鮮丼，海鮮多到幾乎看不到醋飯，感覺超有誠意，簡寧煜說：「除了挪威鮭魚，台灣成功漁港捕獲的旗魚與嘉義養殖的白蝦，每碗還有2顆北海道生鮮大干貝。」我覺得干貝嘗來鮮甜軟嫩，完全沒有腥味，沾點醬油與微熱醋飯一起入口，感覺好可口。
散壽司也很受歡迎，溫醋飯上頭擺滿旗魚塊、鮭魚塊、生干貝塊，最特別的是還加了1匙從日本築地買回的加拿大調味鮭魚卵，那股鹹鮮回甘的滋味在嘴裡爆開後，愈吃愈涮嘴。但想吃到這碗散壽司得碰運氣，因為若是買不到這款鮭魚卵，老闆索性就不賣了。
若偏好重口味，可試試漬鮭丼，挪威鮭魚片以鰹魚醬油、北海道釧路昆布等醃漬1小時，滋味鹹中帶甘，嘗來頗順口。

歐帕希臘小館賣的是台北少見的希臘菜，店家從菲律賓長灘島著名的希臘連鎖餐廳，高薪挖來主廚Jorge。這裡的菜色多半運用大量橄欖油、檸檬提味，清爽的滋味很適合夏日品嘗。
報導╱蘇曉音 攝影╱吳朝奎

歐帕主廚Jorge做了10多年希臘菜，他說：「位在地中海的希臘，盛產橄欖、檸檬等，不但烹調時會加，端上桌前得還會淋點橄欖油，食用前也會擠檸檬汁。」
燉檸檬雞就是當地代表菜色，Jorge說：「雞肉加了大量檸檬、烤馬鈴薯燉煮，最後再灑菲達(Feta)起司進烤箱烤熟，出菜時當然也會附上一片新鮮檸檬。」每份足足有半隻雞，我照著當地人吃法，再擠上檸檬汁，一咬下，肉質濕潤不柴，滋味果然十分清新爽口。
希臘式的羊肋排也很特別，味道格外清爽，和坊間刷上濃重醬汁炭烤的美式口味不同。羊肋排僅灑點鹽、黑胡椒、奧勒岡等約烤8分熟，品嘗前再擠點檸檬汁，軟嫩的肉質吃來沒有羶味。

份量略少 吃不過癮

我還試了口袋麵包(Pita)，Jorge說：「在希臘，口袋麵包通常會沾醬品嘗。」這裡有鷹嘴豆泥、黃瓜優格、羊奶乳酪與茄子醬等4種選擇，最受歡迎的是混合了芝麻醬、蒜、蔬菜高湯等打製的鷹嘴豆泥，吃起來清爽卻有味。另一款黃瓜優格醬，其實是將義大利櫛瓜加優格、檸檬汁、橄欖油打製，酸香滋味很適合夏天品嘗。
我覺得歐帕的主菜份量夠，但沙拉、開胃菜、甜點等，份量都少了些，若是多人同行，得多點幾道菜，否則吃不過癮。

希臘式燉檸檬雞380元

雞肉濕潤，帶著淡雅檸檬香。

炭烤羊肋排480元

調味清爽，很適合夏天食用。

日本料理餐酒會近年在台逐漸成為風尚，來自東京的燈燈庵6/28、6/29、7月與日本知名清酒品牌獺祭合作，推出8道料理搭配3支明星酒款的套餐。6/28、6/29晚宴更有獺祭釀酒師來台帶領顧客品飲，席間能喝到台灣沒賣的清酒氣泡酒，值得喜愛和食、清酒的人一試。
報導╱邱俊智 攝影╱高凱新

燈燈庵料理以自然流著稱，所謂自然流就是取當季盛產食材入菜，擺盤上也力求自然，叫不出名號的雜葉野花，透過廚師的巧心布置，都能成為餐桌上的吸睛盤飾。淡麗清雅的酒搭配味淡的料理，酒體較厚實的酒搭配味道重的食物，燈燈庵與獺祭合作推出的季節套餐也是依此原則調配，喝來清新帶有成熟蘋果香味的獺祭二割三分純米大吟釀，適合與白煮星鰻和山女魚唐揚一起享用，星鰻以醬汁煨煮過再炙燒，頗具韻味。而山女魚雖是炸物卻不掩細膩肉質，淋上淡淡的芡汁更加潤口。
由竹筍木之芽味噌燒、豆腐雞肉味噌燒等開胃菜組成的八寸，口味濃淡有致，建議搭配富果香、蜜香但酒精度稍強的獺祭三割九分純米大吟釀，更能襯托箇中菜餚的滋味變化。
至於套餐中的第三支酒獺祭50，酒體最厚實、酒精氣味也最濃烈，佐以雪松葉燻燒上香氣的日本若狹鰈魚一葉干，或與下襯蜂斗菜白味噌醬燒烤的和牛菲力一起享用，頗能平衡菜餚的厚重滋味。

氣泡清酒 僅2天喝得到

如果想喝到更特別的酒款，就得參加6/28與6/29兩天的獺祭餐酒晚會，晚宴中除有來自日本的獺祭釀酒師帶領品飲佳釀，還可以喝到酒商加碼的獺祭50發泡濁酒，這款類似小米酒的清酒喝來帶有氣泡，搭配甜點相當適合。

鰈魚一夜干木之芽燒2980元套餐燒物(圖為2人份)

鰈魚一夜干滋味濃縮，還搭配鯛魚漿做的毛豆丸。

山女魚唐揚野菜芡2980元套餐進肴

形似香魚但肉質更細，淋上水果芡汁吃來潤口。

旬菜6品 2980元套餐八寸

滋味濃淡有致，圖中最左邊的牛番茄干貝，與西班牙冷湯有異曲同工之妙。

冬瓜、苦瓜、絲瓜等瓜類清熱又退火，很適合夏天食用。想吃得美味又養生，不妨到餐廳嘗嘗師傅們的拿手好菜。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

【絲瓜】B98現釀鮮啤酒海鮮燒烤

台北市民生東路3段82號
(02)2515-2021
17:00~00:00 雙周日休

青葉餐廳

台北市中山北路1段105巷10號
(02)2571-3859 無休

地中海料理常運用海鮮、番茄、香料等食材，風味較清爽，蓮潭會館西餐主廚葉晉亨以各種海鮮，示範了地中海風味菜餚，熱量比肉類低，嘗來清香不油膩。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲

小卷鑲義麵

材料：小卷1尾、義大利麵25克、牛番茄1顆、紅酒醋30ml，蒜末、洋蔥末、九層塔末、黑胡椒粉、鹽各少許
準備：麵條煮熟，小卷去頭去內臟去皮。牛番茄切丁，加少許蒜、洋蔥、九層塔與紅酒醋炒成番茄醬汁。烤箱以180℃預熱5分鐘。

1. 翻炒

爆香蒜、洋蔥，加麵條、鹽與黑胡椒炒勻，起鍋放涼。

2. 烤熟

做法1塞入小卷內，用牙籤封口，以180℃烤約7分鐘，淋番茄醬汁。

鮮蝦黑醋細麵

材料：天使細麵100克、蝦仁8尾、紅酒醋100ml、砂糖30ml，九層塔絲、洋蔥絲、蒜末、香菜末、番茄丁、黑胡椒粉、鹽、青蔥絲、辣椒絲各少許
準備：麵條煮熟，蝦仁燙熟。

1. 煮醬

酒醋、砂糖、九層塔、洋蔥、蒜、香菜入乾鍋煮到糖融化。

原名澳葡茶餐廳的老闆夫婦來自澳門，6月份正式改名為澳譽葡餐廳，換上全新的招牌後，也同時推出安哥拉非洲雞扒包、葡萄牙烤雞和香檸芝士蛋撻等多款新菜色，不用出國也能吃到道地的澳門風味。報導╱邱俊智　攝影╱吳朝奎

澳譽葡老闆兼主廚Winton木訥寡言，老闆娘Ana則臭屁又愛哈拉，與其說Ana臭屁，不如說是她對老公的料理很有信心。她說：「我們就是捨得用料，像豬扒包用的豬排是養足6個月的雲林大麥豬，雞蛋用的是石安牧場的領鮮雞蛋，奶油則是法國知名的鐵塔牌鮮奶油和奶油。」
葡式蛋撻除精選食材，塔皮製作也頗費工夫，Winton說：「蛋塔出爐前經過加溫烘烤，所以塔皮酥而不油。」溫熱時品嘗奶香、蛋香濃郁，放涼後塔皮也不滲油。Ana在一旁補充：「因為加入焦糖，塔餡烤好會呈現褐色斑點，並不是烤焦了！」

豬扒帶骨 咬時要小心

豬扒包也頗有口碑，Ana自豪地說︰「這是全世界最好吃的豬扒包。」我嘗了搭配沙嗲醬的口味，丁香、香茅、花生醬多種材料組成迷人滋味，讓現煎的豬排更噴香，Winton強調：「豬排一定要帶骨煎，骨邊的筋膜是香氣來源。」因此品嘗豬扒包要小口些，以免用力咬到骨頭讓牙齒崩了。
另有新品安哥拉非洲雞扒包正中台灣人下懷，去骨的香烤雞腿排多汁鮮美，搭配微辣辛香的醬汁，夏天吃來尤其開胃。

南洋沙嗲豬扒包160元(附沙拉、薯條)

6月初甫在台北捷運南京松江站8號出口附近開幕的滿穗，主打台菜海鮮，針對炎炎夏季推出一系列水果菜色，藉由酸爽果香喚醒被太陽曬昏的食欲。曾在福華飯店、海霸王擔任主廚的連武德，擁有37年台菜資歷，老師傅手法老練，在傳統基礎上展現創意，有新意卻不至於脫離台菜本色。
報導╱賴佳昀　攝影╱周頌德

滿穗台菜開在南京松江路口的黃金地段，甚至還找來設計寒舍艾美的團隊打造空間，菜單超過140種菜色，創意水果菜與經典宴席菜都由主廚連武德負責規劃。
紐西蘭生蠔配上紐西蘭奇異果丁，兩樣食材他鄉遇故知，惺惺相惜的味道自然美味，果酸提鮮，是不錯的搭配。醬汁則以檸檬汁混合九層塔、燒雞醬與BB醬，連武德笑說：「這是無心插柳做出來的菜色，以前我有位老客人不敢吃生蠔，因此我把它燙熟搭配奇異果，沒想到大受歡迎。」紐西蘭生蠔尺寸大，即便燙過也不會縮過頭。

醬汁過多 太搶味

另一樣我覺得搭配起來也很有道理的是龍蝦百香果，視季節選擇澳洲或台灣活龍蝦，出菜前現宰。連武德說：「入菜的百香果需要放熟一點才能用，果香才會出來。」然而生蠔的燒雞醬、龍蝦的美乃滋，我都覺得份量略多，既然食材新鮮，就不應該讓醬汁搶了海鮮的風采才對。
至於蘋果苦瓜排骨湯則甘鮮甜美，很對我胃口。蘋果向來就是西餐熬醬汁、煮湯的基本食材，運用在台味的苦瓜排骨湯裡一樣適用，只不過煮過的蘋果甜味全都釋出了，不吃也不可惜。

百香龍蝦沙拉1800元/8份
活龍蝦烹調後，味道鮮美，搭百香果格外對味。蘋果苦瓜排骨湯640元

西班牙籍的安東尼5月開始擔任MVSA主廚，馬上推出西班牙家鄉菜Pinchos，以接近Tapas形式的各式小點搭配甜點和飲料，成為台灣少見的下午茶吃法，周二、三晚間點海鮮烤飯，甚至有買1送1的優惠。
報導╱黃翎翔　攝影╱王永村

起源至西班牙北部的Pinchos，其實是Tapas下酒菜的一種，安東尼說：「Pinchos源自納瓦拉(Navarra)和巴斯克(Pais Vasco)地區，最原始的風貌是以切片麵包放上小份料理，並插上竹籤。竹籤除了固定，也方便計算價錢。Pinchos和Tapas最大不同於它樣貌更小、更精緻。」
Pinchos共有8種口味，雖可單點，但我覺得最划算的是原價840元、特價480元的下午茶套餐，包含了蒜味牛肉牛奶包、油漬鯷魚番茄塔與2片甜椒焦糖豬血腸吐司，另附飲料與羊奶奶酪。

小巧精緻 工細出菜慢

以牛絞肉加麵糊與西班牙紅甜椒做的蒜味牛肉牛奶包，外層Q酥，內在香甜軟滑。而油漬鯷魚番茄塔則是以三層烤吐司，搭配費塔羊奶起司、風乾番茄、番茄泥和鯷魚等。
平日午間套餐也有超值的龍蝦燉飯，搭配7款Pinchos拼盤，還有西班牙馬鈴薯烘蛋、飲料。燉飯搭配半隻龍蝦，感覺很豐盛，而Pinchos拼盤，吃得到豬蹄肉卷、加了墨魚汁的肉丸等。
這些菜色雖量少但款式多，吃了會有飽足感，由於菜色小巧精緻，出菜會稍微慢些，想品嘗需有十足的耐心。