台北101購物中心4樓的STAY(Simple Table Alleno Yannick)，是法國米其林三星主廚亞尼克．亞蘭諾(Yannick Alleno)繼杜拜、摩洛哥、北京後，第4家海外分店，今年6月他來台尋找在地食材，與駐店主廚William研發了夏季新菜，9月底前都吃得到。
報導╱蘇曉音　攝影╱翁玉信

法國米其林三星主廚亞尼克．亞蘭諾年初來台，與William走訪各地農家，找到不少好食材，因此夏季新菜單，便大量運用本地魚穫、蔬菜、水果等。我吃過一輪後，覺得這些看似簡樸的菜餚，其實很精緻。
像是每日從宜蘭直送的笛鯛，肉質鮮美且剌不多，口感比常見的鱸魚更加緊實甘甜，William說：「因為很新鮮，我不想用太複雜的方式烹調，簡單以橄欖油煎到8分熟就很美味，不過它的味道較淡，所以搭配少許西班牙煙燻臘腸提味。」魚肉沾點以蔬菜、檸檬、雞高湯煮成的湯汁，吃來風味更足。
新菜單最超值的是頂級牛肋眼上蓋， William說：「選用美國prime極佳級的肋眼上蓋，每頭牛的肋眼部位約6.5~7.5公斤，肋眼上蓋僅佔三分之一，就是大家熟知的老饕牛排，因為肉質好，煎一下就很好吃，搭配以奶油煎至咖啡色的紅蔥，味道更好。」建議吃3分熟，最能感受肉質的甜嫩，而配菜也不錯，像是以本地有機番茄自製的風乾番茄、有機綠蘆筍等，滋味都很清新。

單點主菜 每道1500元起

台北店一直很受歡迎的波士頓龍蝦，這一季的做法超華麗。先將高湯、龍蝦殼打碎過濾，再加鮮奶油、紅蘿蔔、洋蔥、牛肝菌等煮成醬汁，龍蝦肉則以橄欖油煎至6分熟，放入醬汁再煮1分鐘便取出，讓肉質保持細嫩感，且沾附了濃郁的海洋鮮味，還感受得到蔬菜的清甜。

中式的甜湯、甜品，向來用料天然，到了夏季多以冰品為主，配料都有消暑解熱之效，港式燉奶質地滑嫩，吃來溫潤可口，而豆花、愛玉、仙草等，軟嫩冰涼，在炎熱的夏季裡吃上一碗，感覺真是透心涼。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

【台北】天糖 時尚港式燉奶

港式燉奶在台灣並不多見，10多年前在台北東區經營双妹嘜港式糖水專賣店的Tracy，今年開了以港式燉奶為主題的天糖，並結合水果、堅果和燕窩等，讓燉奶兼具時尚和美味。店長Ann解釋：「燉奶是以純蛋白和鮮奶做成，時間約需2.5~3小時，搭配以冰糖熬煮成的焦糖醬。」
這一季新口味是幸福天糖燉奶，搭配大量水果、玉米片、南瓜子和蔓越莓等，燉奶入口嫩滑，而配料有軟有硬，形成有趣的口感。燉奶也可以純粹搭配西瓜、哈密瓜、洋香瓜、芒果和香蕉等當季水果，淋上煉奶，吃來爽口不甜膩。而女性最愛的是燕窩燉奶，燕窩份量很實在，淋上自熬的焦糖，吃來頗滋補。
除了燉奶，這裡也有結合水果、紫米、湯圓和西谷米等的冰品，吃來透心涼，滋味很天然。

芒果紫米珠寶冰鑽190元
紫米口感豐富，搭配芒果吃來更爽口。幸福天糖燉奶180元
添加了玉米片和堅果類，口感更豐富。燕窩燉奶300元

炎熱的周末，女孩們若不想頂著高溫在外趴趴走，那就找個地方悠閒喝下午茶吧！結合餐具、雜貨門市的餐廳與茶坊，在享受美食之餘，還能順道採購，把喜歡的餐具買回家。
報導╱美食組　攝影╱攝影組

【台北Afternoon Tea 日系歐風真悠閒】

在台北、桃園、新竹、台中都有設店的Afternoon Tea，每個月都有新品推出，初夏菜單包含燻鮭夏野菜奶油義大利寬麵、柑橘果凍優格慕斯蛋糕、芒果塔和夏朵內葡萄大吉嶺蘇打等。主廚在奶油白醬裡加了牛奶和法式芥末籽醬，降低鮮奶油的厚重感，橘色鮭魚肉搭配彩椒、番茄和芝麻葉，讓義大利麵色彩與口感都十分豐富。
至於柑橘果凍優格慕斯蛋糕，則以優格慕斯取代鮮奶油，口感輕盈。芒果塔底層則是杏仁餡，夾層卡士達醬混入椰奶和椰果，與表面的金煌芒果片，勾勒出濃濃的熱帶風情。
夏朵內葡萄大吉嶺蘇打則匯集了大吉嶺茶湯、蘇打水、紅地球葡萄和檸檬片等多重滋味，微微的苦澀與清新果香，冰涼口感讓味蕾徹底甦醒。
餐後可至與餐廳相連的雜貨區逛逛，這裡陳列了茶壺、杯盤、餐具等日系歐風生活雜貨，不管是挑選幾款喜歡的帶回家或單純欣賞，都是不錯的飯後運動。

燻鮭夏野菜奶油義大利寬麵300元
奶醬添加芥末籽平衡風味，味道不濃膩。柑橘果凍優格慕斯蛋糕160元/片
以優格慕斯取代奶油，口感頗清盈。

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台北華國飯店2樓去年整合後，更名為以港式點心和菜餚為主的帝國會館，價格很實惠，尤其是港點，細緻不失創意，每份500元的點心套餐叫好又叫座，若購買餐券，不僅不加服務費，每份只需355元。
報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎

過去華國桂華會館港式料理有不錯口碑，如今更名為帝國會館，除了港式菜餚，又多了港點，表現也很出色。
新推出的夏季料理，最推薦500元的點心套餐，包含9種炸、烤、燉、蒸等點心，還加上冰糬、甜湯和水果，共12道，感覺很豐盛。其中的哈士蟆湯包單點就要180元，以雞骨、火腿等熬成的頂湯為底，湯包內是蟹管肉、竹笙、干貝和雪蛤等，吃來鮮美無腥，濃郁湯頭也頗滋補元氣。
讓我最激賞的還有包含千層叉燒酥和芝麻焗燒餅的火烤雙拼。千層叉燒酥吃來酥香化口，內餡甜香；芝麻焗燒餅外皮細緻，化口性佳，帶些鹹香肉餡蔥味，味道也不賴。
蘿蔔絲酥餅也深得我心，油酥皮外型像炸餃，內餡則是根根分明的蘿蔔細絲，吃來頗能凸顯蘿蔔甜味。另外，蝦鮮腐皮卷、瑤柱炸春卷都頗酥香。蒸點的荷葉珍珠雞和鴛鴦雙餃表現較平穩。

餐券划算 買10送1

若想吃得更划算，建議買餐券，但一次得買10張，雖得付3900元，但加送1張餐券，每張餐券可兌換原價500元套餐，且不收服務費，相當於花355元就能吃到，很划算。

蘋果山藥酥150元/單點

夏日喝點調酒，冰涼微醺的暢快感，感覺最舒服了！帥哥調酒師Eason，以自己最愛的琴酒，設計了3杯適合夏日飲用的調酒，不管獨飲或與朋友分享，都能輕鬆贏得讚美。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

【琴蕾】

材料：琴酒50ml、萊姆汁30ml、糖水5ml，冰塊適量

做法

琴酒、萊姆汁與糖水放入雪克杯，加冰塊搖勻即可。

【森巴舞】

材料：琴酒50ml、檸檬汁10ml、蔓越莓汁60ml，冰塊、蔓越莓果乾、薑汁汽水各適量
準備：蔓越莓果乾切末。

做法

一半蔓越莓乾與檸檬汁搗至檸檬汁顏色變紅，加琴酒、蔓越莓汁、冰塊搖勻，放剩下的蔓越莓乾，倒汽水。

【咖啡丁尼】

材料：琴酒、義式濃縮咖啡、鮮奶油各30ml，巧克力1小片，冰塊、巧克力醬各適量
準備：巧克力以刀削出薄碎片。

做法

杯緣均勻沾巧克力醬、巧克力碎，倒入搖勻的琴酒、濃縮咖啡、鮮奶油與冰塊。

民以食為天，現代人在吃飽之餘，也講究起吃得巧、吃得有食趣，於是近幾年來刮起各種創意菜旋風。有38年烹調經驗、曾擔任豪門私家主廚的雷蒙，最近開了以玫瑰、桂花、野薑花等入菜的餐廳，推出50多道花菜。　
報導╱廖玉如　攝影╱李芃葳

在宜蘭員山出生的雷蒙，16歲開始接觸料理，20來歲時迷上武俠小說，當時看到金庸《書劍恩仇錄》裡的香香公主以花為食，身上會散發縷縷幽香，心裡便埋下以花做菜的種籽。他出了數十本美食書、上節目，後來還成了中信金控辜家的私家主廚。
他說：「5年多的豪門經驗對我影響很深，菜不僅要做得好，還要養生。」今年5月他以花和養生為概念，開了花食間，每一道菜都以花入味，有的取香，像玫瑰、桂花、野薑花和茉莉花等；而味道濃郁的薰衣草若烹調太久，色澤易變暗，於是只取味。

空間不大 人多難清幽

其中，最受歡迎的是以春卷皮包捲香蕉、蝦仁和玫瑰花瓣的玫瑰香蕉卷，咬開金黃酥脆的卷皮，香蕉的濃香、玫瑰的清香，全都在嘴裡化開，吃來爽口不油膩。
至於主食除了白飯，還有薏仁飯，雷蒙說：「桂花鮭魚薏仁飯是在辜家掌廚時學的菜，也是辜老太太的最愛。」薏仁綿軟不失口感，拌入桂花、鮭魚丁、柴魚醬油和XO醬，淡淡花香融合魚鮮，真是深得我心。
只是花香味雖迷人，但餐廳空間不大，桌與桌的距離稍微近了些，人多時用餐氛圍也就難保清幽啦！

民以食為天，現代人在吃飽之餘，也講究起吃得巧、吃得有食趣，於是近幾年來刮起各種創意菜旋風。有38年烹調經驗、曾擔任豪門私家主廚的雷蒙，最近開了以玫瑰、桂花、野薑花等入菜的餐廳，推出50多道花菜。　
報導╱廖玉如　攝影╱李芃葳

在宜蘭員山出生的雷蒙，16歲開始接觸料理，20來歲時迷上武俠小說，當時看到金庸《書劍恩仇錄》裡的香香公主以花為食，身上會散發縷縷幽香，心裡便埋下以花做菜的種籽。他出了數十本美食書、上節目，後來還成了中信金控辜家的私家主廚。
他說：「5年多的豪門經驗對我影響很深，菜不僅要做得好，還要養生。」今年5月他以花和養生為概念，開了花食間，每一道菜都以花入味，有的取香，像玫瑰、桂花、野薑花和茉莉花等；而味道濃郁的薰衣草若烹調太久，色澤易變暗，於是只取味。

空間不大 人多難清幽

其中，最受歡迎的是以春卷皮包捲香蕉、蝦仁和玫瑰花瓣的玫瑰香蕉卷，咬開金黃酥脆的卷皮，香蕉的濃香、玫瑰的清香，全都在嘴裡化開，吃來爽口不油膩。
至於主食除了白飯，還有薏仁飯，雷蒙說：「桂花鮭魚薏仁飯是在辜家掌廚時學的菜，也是辜老太太的最愛。」薏仁綿軟不失口感，拌入桂花、鮭魚丁、柴魚醬油和XO醬，淡淡花香融合魚鮮，真是深得我心。
只是花香味雖迷人，但餐廳空間不大，桌與桌的距離稍微近了些，人多時用餐氛圍也就難保清幽啦！

晶華麗晶集團近年積極拓展館外餐廳，繼成功推出泰市場、三燔本家後，今年6月中旬在公館商圈開了台灣首家以義式料理為主題的自助餐廳，並以中低價位吸引學生族群。
報導╱蘇曉音　攝影╱張世平

義饗食堂請來設計大師葉裕清規劃，讓空間呈現義大利學院般的風格，因位處學生族群聚集的商圈，因此走中低價位，午間自助餐平日480元，比起晶華館內麗廳950元的定價，應是便宜近一半。
餐檯上菜色選擇很多，最吸引我的是Pasta Bar，約有20款麵條可選擇，另提供8種醬汁，可任意搭配海鮮、肉類、蔬菜。這天，我選了細寬麵，主廚戴順亮建議搭配黃金番茄醬汁，他說：「細寬麵的咬勁足，表面積適中，沾附醬汁的能力好，配點醃漬鯷魚，味道比較搭。」番茄醬汁酸味溫和，滋味很清爽。
若是喜歡青醬，建議搭配最普通的義大利麵，結合沙拉米拌炒，吃起來十分夠味。
這裡還有披薩，戴順亮說：「披薩有鹹有甜，我覺得一定要趁熱才好吃，所以訂出每桌只能同時出1種披薩，吃完了才能再加點，最後吃不完可請服務人員幫你打包帶走。」這裡的披薩餅皮屬於北義薄脆口感，我最推薦松露蘑菇口味，餅皮刷上番茄醬汁，再鋪馬茲瑞拉起司、磨菇、杏鮑菇等，經400℃高溫烤熟，還灑罐頭黑松露片、松露油，味道相當濃郁。

菜色多 停車位少

而甜披薩，這個季節以芒果口味最受歡迎。滿滿的馬斯卡邦起司、芒果、日本蜜柑、核桃，吃來香甜不膩。
這裡的菜色變化頗多，價格不貴，但停車位僅20多個，不過公館商圈交通方便，建議搭捷運或公車較方便。

黃金番茄海鮮義麵480元起吃到飽菜色

酸味不重，滋味相當順口。

看好暑假商機，不少餐飲集團推新品牌搶市。鼎王餐飲集團切入茶飲領域，今(15)日開2家「囍壺人間茶館」。85度C旗下火鍋品牌「這一鍋」年底前將再開3家店；燦坤3C將推20個餐飲品牌，並新開結合3C、餐廳、旅遊等的購物中心，大搶消費者荷包。報導╱賴品伃　攝影╱陳志淵

旗下有鼎王麻辣鍋、無老養生鍋、塩選燒肉的鼎王餐飲集團，看好茶飲1年上千億商機，推出全新茶飲品牌「囍壺人間茶館」今(15)日將開2家店，地點皆在台北市春水堂原址，除了有各式茶飲與點心外，還推茶葉禮盒，為了歡慶開幕，今天下午2點於兩家店消費不限金額，前100名於官方臉書打卡並按讚者，可以免費享用小杯的珍珠奶茶。
此外，為發揚代表台灣特色的珍珠奶茶，鼎王預計年底於台中成立珍珠奶茶學院，除針對珍珠奶茶定期舉辦創意比賽，還有各種發揚珍珠奶茶的課程。鼎王餐飲集團董事長陳世明表示，除了茶飲，2年內會再推出專賣牛肉麵的「牛大師」與主打中價咖啡的「閱咖啡」。

高山熱香烏龍 200元
囍壺人間茶館抹茶鮮奶茶(小) 90元
囍壺人間茶館

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3C業者 進軍餐飲業

平價連鎖咖啡85度C旗下火鍋品牌「這一鍋」，去年底於台北悄悄開出一號店，旺季平均每月業績達850萬元，看好暑期消費力，8/4將於台北再展另一家店，9月中、10月中則分別在台中、新竹插旗。燦坤3C日前也進軍餐飲業，推法式點心「日法坊」與日式豬排「富士印」，因業績超出預期，除了迅速擴點，未來會再推如台灣小吃、披薩等多達20個餐飲品牌，並將結合這些餐飲，開設包含3C、旅遊為主的新型態購物中心。

做人很瞎惹人厭，但若懂得烹調好蝦請大家吃，那可就爹疼娘愛，年輕廚師邱浩銓就是靠這招行遍天下，他將舊菜新做，像是為傳統炸蝦球穿上彩色蛋卷衣，或為乾燒蝦添水果清香，滋味都很美妙。
報導╱賴佳昀　攝影╱周頌德

【蛋卷蝦球】

材料：草蝦仁8隻、美乃滋20ml，原味、抹茶、草莓蛋卷各1條
麵糊：起酥粉50g、水35ml、沙拉油5ml
準備：蛋卷分別壓碎。

1拌麵糊

將起酥粉、沙拉油、水混合，拌勻成麵糊。

2沾裹

蝦仁沾做法1以170℃油溫炸3、4分鐘，撈起瀝乾裹美乃滋，灑蛋卷碎。

【神仙蝦鬆】

材料：蝦仁丁80g，紅、黃甜椒丁各60g，韭菜丁40g、切丁鮮香菇1朵、切丁蝦味先20g、羅蔓生菜8片
調味料：鹽20g、白胡椒粉3g

氣溫飆高，暑氣難消，最適合吃麻辣鮮香的川菜，邊吃邊流汗，排出體內水氣，才是今夏消暑王道，台北遠東飯店醉月樓請來四川大廚杜非客座，推出一系列爽麻香辣的菜色。
報導╱蘇曉音 攝影╱王永村

四川話「安逸巴適」，指的是在精神與身體的層面上，都感到相當舒服。吃了大廚杜非的菜色之後，儘管香汗淋漓一副狼狽模樣，我也忍不住想大呼一聲：「真是讓人感到無比安逸巴適。」
杜非入行20多年，2006年曾在中國烹飪協會舉辦的比賽中獲得冠軍，這次他和2位師傅扛了80多公斤的調味料、花椒、辣椒來台。
吃慣了坊間總是辣到頭皮發麻的麻辣鍋，我覺得杜非版本的鍋底吃了很舒服，他說：「麻辣湯底用了自貢川鹽、樂山黃椒、郫縣豆瓣、永川黑豆豉、廣元大紅袍花椒等，色澤紅亮，不過鍋底大部分是菜籽油，不能喝的。」除了隨鍋附送的川丸子、鴨血、手工餃，我還選了美國肥牛肉片，在鍋裡涮兩下、約3分熟即可，沾點混合蒜泥、香菜、蔥花、香油拌成的調料，滋味麻辣，尾韻甚至帶著舒爽的快感。
屬於較粗獷江湖派川菜的烤鮮魚，是近幾年四川相當火的菜色，杜非說：「當地用的是鯉魚、桂花魚等河魚，但是台灣海魚品質好，我選用黃雞魚取代。」先炸後烤，淋上加了紅二荊條辣椒、蓮藕、黃瓜、花椒等炒好的澆頭，鹹香麻辣好過癮。

看似清淡 實則超辣

我很推薦酸湯青衣柳，青衣魚片加海南黃椒醬煮熟，佐以大浙紅醋，看似清爽，其實辣到噴火。活動僅至7/28，但定價不便宜，最划算的套餐也要2300元起。

夏天是綠竹筍的產季，這個季節的筍子滋味最清甜，纖維也很細緻，吃來甚至猶如水梨般可口。只要掌握挑選與煮筍技巧，搭配各種調味，就能烹出鮮脆的竹筍好菜。
報導╱羅惠鈴、葉盛耀 攝影╱黃天佑、李友欽

【綠竹筍挑選訣竅】

綠竹筍形狀若彎如牛角，品質才好。

較彎的綠竹筍(左)，品質會比直的筍子好。

綠竹筍底部要大比較好，筍尖若變綠(左)代表曬到太陽，味道較苦。

【煮筍方式】

綠竹筍洗淨後，不需剝殼，放入淹過筍子的冷水，以大火煮滾，轉小火再煮40~50分鐘。煮筍子時，可加少許白米，白米的甜度能去除筍子的苦澀感。竹筍煮好後，帶殼連煮筍水放涼，冷藏保存才不會走味。

【金沙綠竹筍】

材料：綠竹筍1支(約200克)、鹹蛋黃2個，蒜末、蔥末各20克，鹽、地瓜粉各適量
準備：綠竹筍煮熟切塊。

1酥炸

綠竹筍裹上地瓜粉，以200℃油溫炸3分鐘後撈起。

源自義大利的披薩，除了外圈厚、中間薄的拿坡里口味，以及較薄脆的北義羅馬式，傳到美國後，又衍生出麵皮較厚的芝加哥披薩，以及強調配料豐富多變的加州披薩。餅皮上鋪了滿滿配料，灑上大量起司爐烤，趁熱品嘗，融化起司混合配料的鮮味，吃來充滿了快感。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

【台北CPK 加州百變風味】

1985年從美國加州崛起的California Pizza Kitchen(CPK)，披薩餅皮是以低筋麵粉加橄欖油做成麵團，以手腕力道揉開後，厚度介於拿坡里式與芝加哥厚底披薩之間，台北店總經理Emily說：「台灣共有25種口味，最受歡迎的夏威夷BBQ炭烤雞肉披薩，全球1年賣出350萬個，台灣也曾創下1天130個的高點餐率」。
以BBQ醬為底，鋪上炭烤雞肉、鳳梨、紅洋蔥絲等，再以250~270℃窯烤5~8分鐘。餅皮吃來Q彈有咬勁，滋味甜中帶鹹，又有著鳳梨果香，吃來十分順口。
至於最能代表加州的總匯披薩，配料包含煙燻培根、炭烤雞丁、馬茲瑞拉起司等，烤好後還鋪拌了檸檬美乃滋的酪梨片、牛番茄片與芝麻葉，這種在披薩上頭鋪上生菜的口味，算是加州常見的吃法，風味清新，但略帶點鹹度。

加州總匯披薩400元
最具加州代表性，以酪梨、生菜和檸檬沙拉醬解膩。夏威夷BBQ炭烤雞肉披薩390元
烤肉與結合鳳梨，全球1年賣出350萬個。三色田園沙拉披薩390元
薄餅皮鋪上滿滿生菜，以巴薩米可醋提味。

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日式麵食大舉來台，風味各異，部分店家為了凸顯特色，皆強調麵條是當天製作，不論是拉麵、蕎麥麵或烏龍麵店，現製的麵條味道就是格外新鮮。
報導╱副刊美食組 攝影╱副刊攝影組

【台北鷹流 麵粉麥香濃】

在日本開業5年的鷹流拉麵，去年來台開分店，強調湯頭、麵條都在台灣新鮮現製，表現與其他拉麵店不同。社長高峰說：「我們的麵條一天僅做200多份，混合日本的薄力(低筋)、強力(高筋)或中(中筋)的3種麵粉，麥香比台灣麵粉濃厚，並調入自磨的十穀粉和沖繩海鹽，屬於東京式，麵條粗粗的。而湯頭則使用豬大骨、土雞、雞腳、豬腳等熬10~12小時，呈現自然濃稠感。」這裡的麵條粗細類似烏龍麵，但口感與拉麵一樣，濃稠湯頭份量僅蓋過麵條，僅鹽味、醬油口味與沾麵吃法。

超極濃鹽味拉麵300元
以沖繩鹽花、干貝、北海道海帶等熬煮，濃稠回甘。鹽味沾麵280元
麵條較粗，沾濃縮湯，品嘗很可口。

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東京糖心蛋醬油豚骨拉麵290元
湯頭加入滷叉燒的湯汁，鮮味濃郁。麵條會加入十穀粉。

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【DATA】

鷹流拉麵

秋葵口感脆嫩滑潤，雖然有個「秋」字，其實每年5至9月是盛產期。秋葵黏液裡含有果膠及黏蛋白，被認為擁有護胃功效，大廚簡榮伸設計的秋葵創意菜，吃來都很美味。
報導╱蘇曉音 攝影╱黃天佑

【麻醬秋葵】

材料：秋葵6根、白芝麻40克、醬油100ml、糖15克、芝麻醬30ml，白醋、開水各少許

1汆燙

秋葵切除蒂頭，放入滾水汆燙約1分鐘，撈起泡冰水冰鎮後瀝乾。

2炒芝麻

白芝麻放入乾鍋以小火炒香，取出放涼，加醬油、糖、芝麻醬、白醋、開水拌勻，淋在做法1上。

【秋葵冷湯】

材料：秋葵30根、柴魚片20克、水500ml、味醂20ml、鹽10克
準備：秋葵去除蒂頭並燙熟。

1煮湯

柴魚片放入滾水，轉小火再煮滾後關火，泡3分鐘，過濾成高湯。

2打勻

秋葵、高湯、味醂、鹽放入果汁機打勻後，放冰箱冷藏2小時。

日本料理老店松熹，去年由第二代接手後，轉型成居酒屋風格，但提供的仍是與老店相同的菜色，再輔以當季食材變化，深得生前契約業務林倩如的喜愛。 報導╱黃翎翔 攝影╱高大鈞

可能是對松熹老店的定食和生魚片印象過於深刻，因此，我認為松居酒屋賣的還是比較像傳統的日式料理，少了喝酒的感覺。生前契約業務林倩如說：「只要遇到愛日本料理的客人，我就會帶來這裡用餐，下酒菜很好吃，上次還有客戶稱讚這裡生魚片的切工很好，特別好吃。」
她最喜歡這裡的燒烤菜色，像是黑鮪魚下巴鹽燒，她說：「黑鮪魚沒有腥味，而且多汁，簡單鹽烤風味就很讚。」黑鮪魚下巴都是當天至基隆崁仔頂採買，老闆李培彰說：「只灑鹽和黑楜椒，吃的是原味。」魚下巴色澤光亮，藏在骨縫中的魚肉，白肉帶膠質，細嫩滑口，簡單以鹽襯出甜美滋味，而紅肉部分一樣細嫩，但腥味稍重，擠些檸檬汁會更可口。
另外，店家自製的烏賊一夜干也深受林倩如喜愛，她說：「鮮味很足，鹹香下酒。」以醬油、日本清酒浸泡再吊掛風乾的透抽，烤過後飄散出濃濃的海味。

酒款較少 選擇不多

除此之外，鮮奶可樂餅不含馬鈴薯泥，完全以法式白醬調煮成內餡，依季節有蝦仁或起司口味，外皮酥香，內餡軟滑可口，味道真的很棒。
這裡的菜色看起來普通，但味道都不錯，至於酒價雖不貴，但能選擇的款式並不多，且品牌、等級也較為普通，若想喝好酒，可能會覺得比較不盡興。

豆腐明太子起司燒140元

台北市吉林路餐廳聚集，老炳記以平實價格和討喜的口味，培養了一批忠實顧客。鼎泰豐一盤小菜可抵這兒一盤干炒牛河，店內最貴的脆皮雞半隻也不過300元，在萬物喊漲的年代，平價的美食真教我感動。
報導╱邱俊智　攝影╱周頌德

手工港點60元起、肉類小炒100元起，任誰看到老炳記的菜單價格，應該都會像我一樣忍不住點整桌菜。但即便如此，結帳時也不會讓你感覺荷包失血太多。因為老闆就是主廚，老闆娘身兼外場和半個內場，願意把省下來的人事成本回饋給消費者，讓我對打拼的夫妻倆好感更深。
愛吃炸的，請試試看港式炸大腸。大腸處理得乾淨，滷透再炸、酥香不油，與爽口帶甜的洋蔥絲一起入口，讓人忍不住想喝杯啤酒。同樣下酒的還有避風塘蝦，蝦子連殼都能吃，盤底的蒜酥香氣迷人，可再點碗滑粥拌著吃。

夜晚客多 午餐送例湯

每日限量的脆皮雞選用2斤半重的土雞，醃漬、風乾、蒸熟再淋油將表皮炸透，肉質緊實、皮潤酥香，沾椒鹽或佐老闆自製的港式泡菜都對味，建議盡量點整隻，若點半隻，切口肉質容易因接觸炸油過久而變乾。
這裡晚上的生意比白天熱絡，若遇上熟客聚餐，沸沸揚揚的滿室人聲會讓小店顯得吵雜。建議午餐時段前來，老闆還會送例湯招待，更能從容用餐。

芥藍牛肉160元