美食遊台灣

紅香格里拉350元 白香格里拉350元
以葡萄酒為基底，紅香格里拉加了玫瑰糖漿，白香格里拉加了金桔汁。8/31前買1送1

冒煙的喬小酒館7月開幕，餐廳的菜色與酒款選擇多樣，以紅、白酒搭水果製成的香格里拉，氣味圓融溫潤、果香奔放。而依據季節食材推出的私房菜，像是澎湖生蠔、澎湖抱卵中卷佐南瓜燉飯，鮮美滋味令人驚喜。
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

冒煙的喬小酒館裝潢走地中海式的休閒風情，融入時下流行的工業風與溫暖的英式鄉村風。
菜單選擇十分多樣，除三明治、沙拉、開胃小點、義大利麵、燉飯外，還有以當令季節食材烹調、不定期供應的私房菜。8/31前供應的澎湖生蠔，鋪著碎冰冰涼上桌，店長Joey說：「生蠔每天從澎湖空運進貨，以海水沾濕的毛巾覆蓋冷藏保鮮。」生蠔可以擠檸檬汁提味，也可以沾微甜的日式和風醬或微酸義式番茄海鮮風味醬品嘗，我發現這生蠔個頭儘管不大，但肚腹飽滿、蠔唇脆口，吃起來柔潤鮮甜。
澎湖抱卵中卷佐南瓜燉飯，不只中卷肉夠肥厚，切開中卷，裡頭還帶卵，質地紮實彈牙，愈是咀嚼、甜味愈鮮，底下搭配的南瓜燉飯，以大量蝦子、蝦頭熬煮蝦汁燉煮，同樣帶著濃厚的鮮味，入口極為過癮。

一直到8月都還嘗得到盛夏盛產的荔枝，鮮果除可直接品嘗，入菜風味一樣迷人。
台北王朝大酒店宴會廳主廚林文科示範了4款荔枝料理，無論涼拌或油炸，滋味或鹹或甜，吃來都相當美味。
報導╱林嘉琪　攝影╱張世平

【蝦仁荔枝腐皮卷】

材料：
草蝦仁4隻、蛋豆腐半塊、花生粉10克、沙拉醬4小匙、荔枝4顆、腐皮2張、太白粉水少許

千層芋頭糕 75元/份
結合港台芋頭糕做法，鹹香Q實。

比起油炸物，夏日品嘗蒸籠點心感覺更加爽口，不管是燒賣、叉燒包、湯包或蒸餃等，皮Q餡豐，且份量小巧，能滿足美味的用餐期待。報導╱美食組
攝影╱副刊攝影組

品中信

高雄市中華五路789號8樓(夢時代購物中心)
(07)812-7996轉2
平日11:00~14:00 17:30~21:00

藏心禮盒480元/12入
單品巧克力的組合，可滿足各種喜好需求。攝影╱王永村

為了開店夢想，被視為科技新貴的黃啟宗放棄台積電的工作，改行學做巧克力，為堅持純手工，呈現多元風味，門面不大的coconia引進了亞洲、非洲、中南美洲、大洋洲各地莊園的可可豆。

學習歐洲手工巧克力製作技術的黃啟宗，在保有巧克力的品質下，還融合台灣在地農產品。黃啟宗說：「台灣水果品質優良，將當季盛產的水果融入巧克力夾餡中，更能突顯果香。」

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檸檬風味巧克力 50元/顆
檸檬夾餡香氣足但不澀，果香味很清爽。

像是台灣檸檬的酸味較重，他將鮮奶油浸泡檬檬汁以及果皮，再做成白色的檸檬楚芙、檸檬榛果及檸檬茉莉等巧克力，吃來散發出淡淡的檸檬清香。

王樣腹胸肉280元
橫隔膜也有油花，肉味濃郁，有著豐富的軟嫩嚼感。

在日本擁有600家連鎖，台灣也有12家海外分店的牛角燒肉，今年5月進駐高雄，消費方式除單點，還有平日吃到飽，由於肉材選擇多、品質不差，開店以來時常客滿，假日幾乎都要預先訂位。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

對於喜歡吃肉的人來說，燒肉店絕對是個暢快大口吃肉的地方，但想吃肉卻不想吃完滿身都是煙味的人，恐怕就會陷入天人交戰，對此，牛角燒肉巨蛋店店長李冠樺說：「我們的烤爐及抽風設備，是整套從日本進口，陶瓷爐心升溫快，縮短時間，讓肉汁不流失，而往下抽風的排煙設計，大大降低用餐空間油煙味，吃完不會全身都是燒肉味。」

檸香芒果鐵鍋鬆餅 250元
芒果份量足，搭配鬆餅入口，香甜多汁。

鐵鍋鬆餅也稱Dutch Baby Pancake，南台灣現在很流行，巷弄內的小餐館Ki’s27吃得到當令芒果風味鬆餅；此外，也推出新口味早午餐，包含漢堡、潛艇堡等，不但受女性喜愛，也吸引無肉不歡的男性顧客。報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲

在高雄，Ki’s27算是很早提供鐵鍋鬆餅的店家，這裡選擇直徑14公分的日本南部鐵器鐵鍋，做法是先燒熱鍋子，再倒入以麵粉、蛋、糖與豆蔻等調勻的麵糊，以220℃烘烤而成。
店長Kikia表示，因愈來愈多餐廳提供鐵鍋鬆餅，所以必須不斷變化新口味，像最近就推出檸香芒果，烤好的鬆餅鋪上台南玉井芒果，再加檸檬皮屑。芒果切得夠大塊，咬下多汁香甜，檸檬皮更畫龍點睛，增添了高雅清香；而鬆餅則細軟微Q，另可沾裹鳳梨、芒果、檸檬等果醬，酸甜滋味很迷人。
這裡也提供早午餐，新推出的自製煙燻BBQ手工漢堡強調使用低脂絞肉，且考量許多南部顧客不吃牛肉，這裡全使用豬肉，肥肉比例不到3成，再加入培根碎、洋蔥碎等，再手工捏塑成肉排，先煎後烤，淋上煙燻B.B.Q醬，與番茄、生菜夾入麵包。大口咬下，紮實的漢堡肉吃起來多汁又過癮。

海味雙鮮 1550元 9/15前供應
整隻清蒸石斑和16兩大沙公，原價3100元，特價1550元。

高雄漢來翠園今年推出號稱史上最殺的海味雙鮮活動，16兩重石斑加16兩大沙公，原價3100元，9/15前只要1550元，幾乎等於買1送1，且都是現撈現殺，滋味頗鮮美。
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

從水族箱撈出16兩重的大沙公，翠園主廚陳潤祺說：「去外面海產店問問看，這樣一隻大概就要1000元，現在一隻大沙公，再加一尾16兩的石斑魚，只賣1550元，價格便宜，又是大飯店的用餐環境，CP值夠高吧？」
東西便宜，還得好吃才行。大沙公是從菲律賓進口，石斑則是高雄永安區引海水養殖，每天進貨，養在18度的水族箱裡，現撈活殺，採清蒸方式烹調。清蒸雖簡單，但關鍵在於時間掌控，陳潤祺說：「飯店的爐火較大，大沙公只要蒸6分鐘，石斑約7分鐘，增一分則過柴，減一分就未熟。」烹煮時間恰到好處，因此石斑和沙公的鮮美肉汁都不流失。
清蒸大沙公出爐後，上桌前會先加香菜煮融的港式魚露醬汁。我挾了大鉗品嘗，因已先敲裂堅硬蟹殼，輕輕鬆鬆便取下粉嫩飽滿的蟹肉，質地Q彈肥美，嚼來滿嘴鮮甜。至於石斑，蒸熟後淋雞油、魚露提鮮，臉頰肉Q嫩、眼窩腴滑，還有油脂豐富、柔嫩化口的魚肚，即便是魚身，肉質也是嫩彈鮮美，吃起來極為過癮。

吃來綿密鹹甘，放涼吃也可口。

天氣愈熱愈沒胃口，台中永豐棧酒店穎餐廳副主任林美君，示範了4道韓式家常的涼拌小菜，不但容易做，且吃來爽口開胃，很適合當做居家常備菜。 報導╱陳靜萍
　攝影╱王永村

【醬煮馬鈴薯】

材料：
馬鈴薯2顆、蒜碎30g、醬油50g、麥芽糖20g、水200ml，黑麻油、白芝麻各少許

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１蒸熟

馬鈴薯去皮切丁，蒸20分鐘。

天氣變熱，難免降低了喝熱湯的意願，而味道豐富的乾麵是方便美味的餐點選擇。粗麵富嚼勁、細麵Q彈，搭配各種醬料，滋味都迷人。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

老北京炸醬麵

高雄市復興三路181號
(07)536-0666
11:00~14:00、17:00~20:00
周日休

綜合春卷150元
米麵、炸春卷、烤肉、青木瓜沙拉和大量的生菜，淋特調魚露，滋味爽口。

越南料理講究陰陽調合，酸度和辣度都較我們熟悉的東南亞料理柔和，吃起來卻一樣順口開胃。不管是鮮美的牛肉河粉、充滿殖民風情的法國麵包或道地的地方小吃，都十分討喜。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

來自北越的阿惠嫁到台灣10多年，她說：「我們家在越南當地就是經營小吃生意。」也難怪，看她自己一個忙前忙後，卻還能親切招呼客人，而且問起餐點的各種醬料、紅蔥酥、肉鬆等材料，她都笑笑的說：「我自己做的！」
綜合春卷份量驚人，先是豆芽、九層塔、空心菜梗等綜合生菜，接著一大把米麵、炸春卷、烤肉、荷包蛋及青木瓜沙拉，上桌前，淋上特調的魚露。

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稀飯大腸60元

超搭酒辣味炒軟絲和三姨的手工花椰菜乾西班牙辣腸280元
靠著花椰菜乾的鹹甘與辣腸的辛香，吃起來鑊氣十足。

墾丁的名店「迷路小章魚Piccolo Polpo餐酒館」到高雄市開新分點，選在大樓社區內1、2樓，裝潢一樣有愜意的度假氛圍，同樣的經營團隊，挑選台灣當地且當令的食材，演繹出各道西式餐點，給人驚喜，嘗得出細膩度。 報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲

每次南下墾丁，幾乎都不忘造訪迷路小章魚，因為他們會用最在地的食材，變化出有驚喜的美食，吃起來有種不矯情的溫暖，高雄店開幕，對於長居市區的我，無疑是好消息。
主廚邱文義說：「2家店僅有2成菜色一樣，主要是配合食材取得的方便性。」像是炒軟絲和三姨的手工花椰菜乾，就是使用他的三阿姨自家曬出的花椰菜乾，邱文義說：「這道菜著重在火候，大火快炒讓所有食材風味自然融合，菜的外表看起來略帶黝黑，並非加入什麼醬汁，而是大火煸過的顏色。」沒有太多調味，靠的是菜乾獨特的鹹甘、辣腸的微辣，整道菜品嘗起來香醇夠味。

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香煎牛小排配甜玉米麵疙瘩760元/晚餐供應

蘋果風味美式咖啡120元
加蘋果汁調製，多了清新與圓潤果香。

多數咖啡館都是提供飲料搭配甜點、輕食，位於巷弄內的廿(音同念)十二味，還提供了啤酒等酒精飲料。夏日午後來這裡避暑，慵懶沉醉於咖啡香；入夜後造訪，則多了分無拘束的歡快與熱鬧感。 報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲

開幕半年多，但位處巷弄招牌不明顯的廿十二味，很多人誤以為是設計工作室。而這裡裝潢很有設計感，大量黑色系配木質桌椅，有既冷又溫的衝突感。
廿十二味老闆是Codem和Hannah兄妹倆，主打花式咖啡、啤酒等，並提供三明治、甜點等。炎炎夏日，建議喝杯冰美式咖啡，Hannah說：「挑選非洲混中南美洲的義式配方豆，採淺中烘焙。」

鹽燒雞翅 60元/2支
雞翅皮薄酥脆，肉汁未流失，滋味鮮美。

5月開幕的串.旬味以炭燒鹽烤為主，幾串燒烤配上沙拉、炸物等菜餚，是有點餓又不太餓的夜裡最溫暖的消夜選擇。如果肚子很餓，也可品嘗搭配台南後壁冠軍米的鰻魚飯、鮭魚飯，口感香Q，讓身心都滿足。　報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

串.旬味位在台南南區，遠離觀光客集中的中西區，老闆林永清說：「20年前，這裡是台南最熱鬧的地方，但現在沒落了。」儘管如此，選在這裡開店，對林永清而言，反而可以專心把菜做好，他說：「畢竟燒烤就是得讓食材在炭火上慢慢烤熟，完全催不得。」
端出烤雞翅，他說：「從生肉烤到熟，大概要花20分鐘。」雞翅灑海鹽，以中小火慢慢烤到外皮呈金黃色，過程需不斷翻轉，讓雞翅平均受熱。當牙齒一碰到焦酥薄脆的雞皮，耳邊傳來細微「卡滋」聲，隨著迸散的香氣，嘴裡享受的的是肉汁飽滿的柔嫩口感。若擠點金桔或沾胡椒鹽，更襯出肉汁鮮美。

青醬鮮蚵海鮮披薩10吋 480元
餅皮外酥內軟，入口有濃濃的牡蠣鮮味及淡雅的羅勒香。
每日限10份

隔了1年才推出新菜的bistro88，此次大舉更換40%的菜色，以分享共食的概念、回歸傳統的做法以及創意領軍的料理，齊頭並進做為新菜重點，創意披薩尤其令人驚豔，美味與特色兼顧。報導╱廖玉如 攝影╱陳志淵

在台中西餐佔有一席之地的bistro88推出多道新料理，披薩依然是新菜中的亮點。主廚郭軒說：「餅皮我是用自己培養的葡萄菌種加老麵，拉出南義外厚內薄的口感。餡料跳脫傳統，要做出這裡才有的味道。」

黑巧克力、白巧克力鬆餅85元/塊
▲融化後的巧克力苦甜又綿軟，搭配酥脆香軟的鬆餅，好甜美。

巨蛋商圈因為鄰近百貨，一向是咖啡館、甜點店兵家必爭之地，韓國鬆餅品牌Waffle Bant華夫班特便選在這裡落腳開了台灣首家店舖，提供比利時列日鬆餅與特色飲料。 報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

韓國鬆餅品牌Waffle Bant華夫班特店長沈德祥說：「Waffle Bant華夫班特原本是比利時當地的品牌，而我們是從韓國引進，韓國CEO張健當初也赴比利時取經，並盡量依照比利時總部的做法、用料。」
有別於常見的格子鬆餅，列日鬆餅較費工，麵團無法現做現用，因為得加酵母發酵，因此烤出來的口感比格子鬆餅來得紮實。列日鬆餅的特色是會加入以甜菜根熬煉而成的珍珠糖，因此烤完後，帶著細緻糖香，外層也有薄脆酥鬆的口感。
在韓國，Waffle Bant多半是外帶店，來台後，為迎合台灣人習慣，改走文青咖啡館路線，客人可坐在店內吹著冷氣慢慢品嘗點心、喝飲料。
人氣口味是巧克力鬆餅，有黑、白2款，都是鬆餅出爐後，趁熱放上片狀巧克力，等略微融化後，滋味更添苦甜香醇。

大肚皮主廚招牌酥炸豬耳180元
麵衣薄脆，豬耳朵Q彈，吃起來很涮嘴。

於7/11開幕的CHA CHA，聘請台北知名大肚皮主廚Jason擔任主廚，不在乎正統道地，也不標榜進口食材，端出一道道充滿食趣的酥炸豬耳朵、台味煙花女義麵等好菜。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

主廚Jason在台北開了豬跳舞、大肚皮和義大利麵舖等3家餐廳，評價都不錯，高雄CHA CHA餐酒館請來他擔任主廚，從試賣期就吸引不少人上門。
在廚房忙得滿頭大汗的Jason果然有個大肚皮，他是高雄餐旅大學第3屆畢業生，儘管專科班出身，但他不想被傳統侷限，他說：「做自己喜歡的料理，讓有趣、美味的料理感動人。」

甜筒菠蘿鴨鬆 260元/份
加了鳳梨拌炒的鴨鬆以冰淇淋甜筒盛裝，相當有趣。

炎夏高溫讓人食欲不振，高雄福華飯店珍珠坊利用此時盛產的竹筍，搭芒果、鳳梨、水梨等水果，推出多道鮮爽輕盈的蔬果料理，外型像冰淇淋的甜筒波蘿鴨鬆，充滿食趣，不過新菜僅供應至9月底。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

被大太陽曬的有些頭昏的我，走進高雄福華飯店珍珠坊，看到行政主廚楊政霖拿出甜筒菠蘿鴨鬆，還以為是消暑冰淇淋。仔細看甜筒裡，有鴨肉絲、鳳梨丁、竹筍丁和美生菜絲，楊政霖指著一旁的羅蔓葉說：「如果不想吃甜筒，也能以羅蔓葉包著鴨鬆吃。」
為了讓果香氣味更鮮明，楊政霖先將鳳梨下鍋炒出味道，再放入鴨肉丁和綠竹筍等快速拌炒，鴨肉帶果香，伴著筍丁的清甜多汁，鴨鬆以甜筒裝盛十分有趣，若是改以羅蔓生菜葉包著入口，滋味則更清爽。
我也很喜歡香芒鮮筍牛柳，牛肉抓醃後過油，搭配綠竹筍、芒果拌炒，醬汁還加了芒果醬，上桌前再灑芒果乾，入口鹹潤，尾韻則是果香甜美。
雖然很多人夏天不想喝熱湯，但這次推出的銀耳子排炖水梨很值得一嘗。楊政霖將水梨與排骨肉、白木耳加高湯燉煮，水果清甜釋入湯中，喝來甜美淡雅，感覺很舒爽。

澎湖由90座島礁組成，是全台最有本錢發展「跳島旅遊」的縣市。而澎湖南海的東吉嶼、西吉嶼、東嶼坪嶼和西嶼坪嶼等「南方四島」，於去年10/18掛牌，正式成為台灣第9座國家公園，今年夏天旅遊業者推出相關行程，帶你浪跡天涯海角，前往離島的離島，勇闖這些無固定航班的失落祕境。
報導╱賴佳昀　攝影╱薛泰安

詳全文：澎湖南方四島 初體驗

苦瓜吸足鹹酸醬汁及海鮮甜味。

苦瓜生津退火，適合夏天品嘗。台北威斯汀六福皇宮留園上海料理餐廳主廚陳豐志示範3款苦瓜料理，呈現苦瓜綿透、薄脆及回甘的各種風味。
報導╱林嘉琪　攝影╱李芃葳

【涼瓜煨螃蟹】

材料：
苦瓜、螃蟹各300克、麵粉適量
醬料：
客家鹹鳳梨醬70克，蔥、薑、蒜末各適量，雞高湯350ml，米酒、糖、麵粉各少許