蓋澆皮帶麵 70元
每碗有2條皮帶麵條，重達6兩，份量十足。

位在蓮池潭旁停車場內的西安麵食館，雖然不好找，卻讓許多喜愛麵食的人聞香而來。老闆娘自製長1.5公尺、寬3公分的皮帶麵，富嚼勁又充滿麵香讓人驚豔。報導╱顏怡今
攝影╱李友欽

一進西安麵食館，我便聞到濃濃的孜然香，儘管是為了招牌的皮帶麵而來，還是忍不住先來一碗孜然炒麵嘗嘗，來自陝西的老闆娘張翠平說：「同樣是孜然，等級好壞差很多。」為此，張翠平不惜捨近求遠，請姊姊遠從陝西寄孜然粉來。她說：「光是一箱的運費就要3、4千元，這還不包括裡頭香料粉的錢。」為了讓麵條均勻沾裹孜然粉，張翠平挑選細油麵，我嘗這孜然炒麵，每一口都芳香濃郁，好不迷人。

櫻桃鴨兩吃 1300元套餐主菜
包含捲麵皮、香煎兩種做法，都嘗得出鴨甜與細嫩。

高雄愛河附近的南天紅，主打中高價位鐵板燒，吃1餐要價千把塊並不算親民，但用料實在所以受到歡迎，因歡慶開幕10周年，即日起到7月底全面6.8折，想享優惠手腳得快些囉！報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

有別於五星飯店的鐵板燒，總不斷追求特殊高檔食材，像進口和牛、白蘆筍等，吃1客要價2、3千元。已營業滿10年的南天紅，則盡量將套餐價位壓在1千多元，選用台灣在地食材，做出一道道實在好料。
最近因應夏季，在調味與料理方式有不少變化，像宜蘭櫻桃鴨胸還研發出兩種吃法，主廚林燦龍說：「鴨胸很肥，所以先把多餘脂肪修掉，煎的時候先煎鴨皮，讓皮下脂肪釋出，皮也會更酥脆。」微Q的質感反而帶出像腿肉的質地，油潤香甜。另一種吃法則是像烤鴨搭配上麵皮，林燦龍說：「試過很多種現成的麵皮，後來乾脆自己做，以麵粉、蛋調成麵糊，在鐵板上煎製，Q度與厚薄度最適中。」現煎的餅皮保水度優，夾入煎鴨胸肉、小黃瓜等再捲起，裡頭醬汁鹹中帶甜，襯托鴨胸的鮮醇。

脆皮妙齡鴿 980元午間套餐主菜選擇
乳鴿肉質細嫩不腥，皮薄脆，肉質鮮美多汁。

香港米其林二星餐廳名人坊，6/22在高雄漢來大飯店開幕，標榜主廚鄭錦富師傅親自坐鎮，80％菜單與香港本店同步，台灣饕客無須坐飛機到香港也能吃到薑粒蟹肉炒飯、蟹肉蒸芙蓉等招牌菜色，且價格比香港本店還便宜。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

酥脆鹹香，是下酒好菜。(翁明道示範)

鹹蛋和皮蛋是中式特有食物，皮蛋甚至被外國人視為是很可怕的食材，儘管外型不討喜，特殊氣味也不是人人愛，但經過師傅巧手烹調，不管是涼拌或炒炸，都讓人一吃上癮。報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

【鹹蛋】櫻花蝦芋頭煸鹹蛋

材料：
芋頭絲150克、櫻花蝦15克，麵粉、鹹蛋末、蒜末、蔥花、辣椒末、胡椒粉各適量
準備：

吃漢堡、喝可樂好對味，不管是夾入牛肉、豬肉或海鮮，再搭配味道濃郁的醬汁，大口咬下，那層層豐盈的滋味，會讓人大喊好過癮！
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

什錦酸菜粉絲 595元
酸白菜加蓮藕、粉絲、紫地瓜等燉煮，清爽開胃。(京兆尹)攝影╱張世平

蓮藕是蓮的地下莖，中醫認為蓮藕能消食止瀉、開胃清熱，藥用價值頗高。其滋味清甜、口感鮮脆，既可生食也可入菜，做成蓮藕汁更是生津止渴，嘗起來清爽宜人。

以中華宮廷點心、養生素食著稱的京兆尹，提供不少以蓮藕做成的菜餚。品質總監許加建說：「選用台南白河的蓮藕，其口感鮮脆，甜度佳，挑選時盡量選擇藕形細長的，吃起來比較嫩。」

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江米藕150元
蓮藕鑲入糯米，嘗起來十分香甜。(京兆尹)

江米藕需將蓮藕的頭尾切除，填入糯米後，以桂花、冰糖熬煮2小時以上。藕片吸附了桂花香氣與冰糖甜味，香甜柔軟，而糯米口感黏糯，很適合品茗時享用。

片皮鴨1200元香芒櫻桃鴨第1吃
麵皮捲入青蔥、芒果等，酸甜多汁好開胃。

香格里拉台南遠東國際大飯店38樓醉月樓，號稱全台南最高景觀中餐廳，2年前推出櫻桃鴨做成烤鴨引起旋風，現在因應夏季搭配芒果推出烤鴨多吃，將賣到7月底。另外，餐廳也推出澎湖海鮮菜色，道道鮮美爽口。
報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

低溫水波燒烤東寶黑豬排佐熱帶水果醬 1350元╱午餐 1850元╱晚餐
低溫烹調讓豬肉纖維柔嫩，大火炙烤表面帶出香氣，多汁甜美。

位在愛河畔的安多尼歐，是高雄景色最美的餐廳之一，新聘法餐名廚任全濰的弟弟任全忠擔任主廚，夏季菜單裡以低溫烹煮厚達2.5公分的黑豬肉，搭佐自製的鳳梨百香果醬，肉嫩多汁，酸溜果香解膩。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

認識任全忠，早在他於哥哥任全濰的梅笙法式料理餐廳擔任主廚時，相較於法餐近乎矯情的精緻與貴氣，任全忠結合法式傳統烹調與在地食材，簡約擺盤、直接訴求美味的風格，讓我印象深刻。
低溫水波燒烤東寶黑豬排上桌時，厚度達2.5公分，任全忠笑著說：「肉得帶厚度，才能享受大口吃肉的快感！」他接著說：「屏東東寶黑豬肉標榜不打抗生素，飼養環境天然，肉甜沒有腥味。」挑選帶骨里肌，先以低溫烹調，再以大火把表層烤香，大口品嘗，肉汁飽滿，嚼來甜香美味，儘管是全熟呈現，但質地柔嫩一點也不費力。有趣的是，除了蜂蜜芥末籽醬外，還有一瓶自製的鳳梨百香果醬，豬肉沾佐酸甜果醬品嘗，果香讓口中的豬肉更甜美。
另一道法式小牛背排佐蘋果味噌醬挑選6個月大、剛斷奶的澳洲小牛，任全忠說：「這小牛還沒吃到飼料，儘管肉的油脂少，但質地軟嫩，且甜味清新。」牛肉以低溫烹調，表面燒烤出香氣後，靜置約6至8分鐘，讓肉汁回流肉裡，讓牛排不會有滲血水狀況，質地嘗來又柔嫩多汁。任全忠還以蘋果、味噌、奶油、白酒做成蘋果味噌醬，圓潤的酸甜果香與味噌的甘醇，平衡肉膩同時讓味蕾滋味更具層次感。

鰻魚蓋飯1080元套餐主菜
吃得到豪氣的3大塊鰻魚，甘醇醬汁讓鰻魚飯好迷人。

日本人認為夏季炎熱，體力易流失，因此喜歡吃鰻魚補身，漢來飯店弁慶日本料理每年總會推出鰻魚套餐，主菜鰻魚蓋飯是固定樣式，前菜、湯等則每年變化。另外，餐廳也推出丼飯嘉年華，不論冷、熱口味，滋味皆鮮爽。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

德國豬腳 450元
皮用炸的，肉則燒烤，吃來噴香過癮。

下班後、假日夜晚，不少人總喜歡到酒館喝一杯。高雄美術館附近的Monkey小酒館，主廚Eric研發了不少餐點，以美墨料理為主，兼台式風味，搭配種類豐富的啤酒，頗具個人特色。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

奶酪搭配多汁的芒果和蔓越莓，香甜不膩。(詹詠薇示範)

現在是芒果盛產季，吃來香甜多汁。高雄福華飯店珍珠坊主廚楊得志選用香氣濃郁的愛文芒果入菜，台中馨田本舖主廚詹詠薇也以愛文芒果製作甜點，不論鹹甜口味，道道都飄香宜人。
報導╱葉盛耀、陳靜萍
攝影╱李友欽、王永村

料豐味美的披薩，是老少皆宜的餐點，餅皮或彈牙或香脆，鋪上滿滿配料和起司烘烤後，那股噴香的滋味，都教人停不了口。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

呷義

台南市臨安路2段213號

筍子海膽鳴門卷500元
筍片爽脆，帶著微微紫蘇香，散出海苔、海膽飽滿海味。

竹筍日文是竹之子，在日本屬於高級食材，常見用於製作日式炊飯，煮物、烤物也是表現竹筍原味的手法之一，甚至還可變化成天婦羅、卷類，滋味都很有特色。

南瓜海鮮總匯義大利麵200元
南瓜清香甘甜，麵條Q彈好嚼。

以老房新生打出知名度的屏東莎露、露琦餐廳，最近轉進高雄，上月中在文化中心附近開了ROJI麓琦咖啡道，雖非老房，但融合電影元素，加上鋼鐵、水泥等工業風設計，餐點則以義大利麵、燉飯為主。報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

與屏東露琦的日式和風不同，當高雄麓琦咖啡道外牆紅磚上的昏黃霓虹燈亮起時，有幾分歐洲小酒館的味道，進到餐廳裡，復古沙發、腳踏車、鐵製書架，牆壁上愛因斯坦的黑白照片，加上各式電影擺設，充滿設計感又饒富趣味。

華園經典下午茶 598元+10%(2人份)
包含清爽的三明治與司康等甜點，份量豐富。

高雄華園飯店已有57年歷史，堪稱是台灣最年長的民營飯店，客房歷經多次改裝，旗下的餐廳也不斷推新菜，1樓旺角餐廳最近新推下午茶，吃得到3層式英式下午茶。報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

火燒肉180元 限量
皮脆爽口，肥肉不膩，瘦肉不乾柴。

開店1年多的香港角，聘請了香港籍點心師傅掌勺，各式蒸籠點心口味道地，相較於一般茶餐廳，還多了燒臘，其中做工繁複的火燒肉，皮脆肉嫩又多汁，沾黃芥末與砂糖品嘗，甜香滋味很迷人。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

派大星Pizza 210元
星星狀外型，肉醬香濃，屬於重口味。

披薩工廠從台中發跡，在中部已開了近10家分店，最近跨足南部，選在高雄市區大順路上開了南部首家分店，提供20多種傳統與創意兼備的披薩，還有義麵、燉飯，吸引了許多年輕族群。 報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

披薩工廠的披薩口味多元，甚至還有中式口味，像是加了皮蛋、宮保等，老闆蔡仲閔說：「餅皮上加洋蔥、皮蛋，烤熟再放蔥花、乾辣椒與柴魚。」這款葉問宮保皮蛋口味，經烤過後，皮蛋原本的特殊氣味變淡，滋味頗獨特。
人氣最高的是派大星Pizza，因星星外型狀而命名。上頭的波隆納肉醬是以豬絞肉加小茴香拌炒，搭配花椰菜、起司，而披薩周邊的凸起處則包入酸奶乳酪，蔡仲閔說：「有點像Cream Cheese(奶油起司)，但又帶著酸奶的淡淡酸味。」那股微酸平衡了肉醬濃重的膩感，吃起來更覺順口。

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大四喜499元
可任選4種口味，鹹濃甜潤好過癮，可供3~4人分享。

還有尺寸超大、四方造型的大四喜披薩，寬25公分、長60公分，可選擇放入4種口味，這天我嘗了遠洋船長鮪魚、韓式泡菜豬肉、川味宮保雞丁，我最偏好和風照燒中卷口味，香甜醬汁搭配軟Q中卷和柴魚片，滋味香濃。